10:00 - 10:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании Hyde Coffee

10:10 - 10:50

Tea Room

Тренд на рост популярности селективных китайских чаев в России

Дегустация китайского селективного чая с сырами – коллаборация новых вкусовых и эстетических ощущений.

В последние 25 лет наблюдается стабильный рост популярности селективных китайских чаев в России. За это время спрос на высококачественные и эксклюзивные сорта чая в индустрии гостеприимства HоRеСа и специализированных чайных магазинах увеличивался в среднем на 10-15% ежегодно. С годами ценители китайского чая стали более требовательны не только к вкусу и аромату чая, но и к чайному состоянию после выпитого напитка.

10:30 - 11:10

PRO Business
Аналитика и тренды

Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2024 года

10:30 - 11:00

Drinks Stage

Молекулы чая

Как аромат и вкус чая влияют на наше состояние? Вы узнаете, как группы ароматов в чае составляют наш эмоциональный портрет во время чаепития и после. И как влиять на эмоциональное состояние ваших гостей за чашечкой чая. Эта лекция подойдёт любителям и профессионалам в мире чая и тем, кто работает с премиум сегментом в сфере обслуживания.

11:00 - 11:45

Choco Bar

Победители Премии "Шоколад года" 2025

Дегустация шоколада от победителей Премии "Шоколад года" по 5 категориям:

• Bean-to-bar chocolate горький, Single Origin
• Классический шоколад белый
• Классический шоколад с добавлениями
• Классический альтернативный шоколад:
  • горький, темный, молочный с использованием альтернативных сахаров/сахарозаменителей
  • молочный с использованием альтернативных/растительных молочных продуктов и сахаров/сахарозаменителей
• Пасты из орехов и какао-продуктов

11:00 - 11:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании GreenCof

На каппинге будет представлен кофе разных стран: Эфиопия, Кения, Китай, Танзания, Гватемала.

11:00 - 11:45

Practicum Stage

Ассортимент десертов для кофейни

Рассмотрим, какая десертная линейка подойдет к кондитерской витрине.

Обсудим, какие десерты подойдут лучше, а какие хуже.

Разберем выкладку и оформление десертов на вашу витрину.

11:00 - 11:30

Drinks Stage

Кофейные тренды 2025. Расклад на Таро.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Новая "волна" сервиса в авторском меню для кофеен и ресторанов

На выступлении ёмко расскажем о новых целях, для которых изобретают авторские напитки, а также приготовим несколько авторских напитков на всю аудиторию и обсудим их целесообразность.

11:00 - 11:45

Tea Room

Что такое качественный чай

Дегустация 5 разных оттенков одного чая от профессионального сомелье Давида Карамяна.

11:00 - 11:45

Cocktail Bar

Тренд 2025-2026 - безалкогольный алкоголь в кофейне

Подробно расскажем и погрузим всех участников в новый тренд с презентацией и дегустацией первого безалкогольного алкоголя в России от Drinksome.

11:10 - 11:50

PRO Business
Аналитика и тренды

Рынок горячих напитков: как развиваются ключевые тренды индустрии в 2025 году?

К чему пришел рынок FMCG за последний год? (ключевые показатели). Ключевые категории рынка горячих напитков (чай, кофе, какао): доли, динамика, драйверы роста, топ-SKU. Каналы продаж и роль онлайн-рынка в развитии индустрии? Как развиваются СТМ внутри индустрии горячих напитков? Топ-новых брендов.

11:30 - 12:00

Drinks Stage

Обучение среднему латте-арту: винг тюльпаны - яркие рисунки для наших гостей

11:50 - 12:30

PRO Business
Аналитика и тренды

Зеленый кофе. Тренд на рост.

Анализ рынка зеленого кофе: производство и потребление. Факторы, влияющие на цену кофе. Почему кофе снова дорогой? Перспективы рынка зеленого кофе.

12:00 - 12:45

Tea Room

Даньцуны - дегустация всей линейки ароматипов

В переводе с китайского даньцуны означают отдельные деревца. На горах Феникса на востоке провинции Гуандун почти тысячу лет назад сложилась традиция не смешивать сборы чайного листа с разных деревьев: настолько разные были эти чаи. В конце прошлого века благодаря бурному развитию чайной отрасли эти Фэнхуан Даньцуны типировали и размножили. И сформировалась линейка из десяти основных ароматипов. Любителям фениксовых улунов хорошо знакомы такие названия как Миланьсян (Медово-орхидеевый аромат), Хуанчжисян (Аромат гардении) и конечно же самый скандальный сорт Я Ши Сян (Аромат утиного помёта). Несколько сортов чая Фэнхуан Даньцун можно будет попробовать на каппинге в Чайном баре выставки.

12:00 - 12:45

Practicum Stage

Десерты БЕЗ - разбираемся по порядку, где тренды, а где обоснованный запрос клиента

Как заработать на ЗОЖ в 2025 году.

12:00 - 12:45

Choco Bar

Авторские напитки на шоколаде: технология приготовления

Расскажем, каким образом придумывать авторские напитки на шоколаде, и каким образом мы придумывали свои авторские напитки в какао-бар.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Silky drum

12:00 - 12:30

Drinks Stage

Чайные традиции в разных странах мира

Индонезийский чай со взбитым желтком, непальский чай с молоком и содой, который из-за этого становится ярко-розовым, кашмирская зеленая масала с шафраном и кардамоном, бирманский салат из квашеного чая и тому подобные интересные истории вы услышите на выступлении.

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Презентация ассортимента R|18

Дегустация основной линейки кофе от нового бренда R|18.

12:00 - 12:45

Cocktail Bar

Кофе и кордиал: сердце освежающих летних напитков

Знали ли вы, что cordial раньше называли снадобьем для сердца? Сегодня это сердце любого коктейля.

На лекции Дэниса вы узнаете, как использовать его для создания уникальных освежающих напитков на основе кофе.

Присоединяйтесь и научитесь создавать летние шедевры!

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании M9Roasters

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании CafeStore

Обжарка кофе от Чемпиона России по обжарке 2023 года - Данилы Евтихова.

12:30 - 13:00

Drinks Stage

Спешелти-бариста и путь постоянного развития

Как стать бариста-экспертом в мире спешелти и построить карьеру в индустрии кофе.

12:40 - 13:00

PRO Business
Аналитика и тренды

Аналитический доклад: тренды покупок чая и кофе в России 2024 - 2025 для маркетинга и продаж

Где рост и снижение продаж? Что происходит с потреблением в офлайне и онлайне, в общепите? Что с ценами, инфляцией и потребительской корзиной? Какие бренды в топ-продаж?

13:00 - 13:45

Practicum Stage

Печенье кукис. Диалог шефов.

На мастер-классе вы познакомитесь с секретами приготовления знаменитого американского печенья кукис с шоколадной крошкой и получите ответы на вопросы от профессионалов индустрии - как совмещать бизнес, детей, творчество и не выгорать?

13:00 - 13:45

Cocktail Bar

Кофейные кордиалы

Основы для напитков становятся неотъемлемой частью продукции, которую используют кофейни. На мастер-классе вы узнаете, как интегрировать кофе в рецептуры кордиалов, и как с помощью сиропов GOURMIX создать свои авторские основы для напитков летнего меню.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Новые тенденции в индустрии кофе

Рассмотрим аспекты новых направлений по раскрытию купажности кофе через призму бленда. Обсудим ⁠⁠использование альтернативных продуктов без сахара как новое направление зож и для подчеркивания вкуса кофе. Расскажем,⁠ ⁠⁠как учесть пожелания потребителей в рекламных целях с фокусом на полезность кофе.

13:00 - 13:45

Tea Room

Японский чай - описание и сравнение разных видов чая

Японский зелёный чай полезен и для тела, и для души. Он снимает напряжение, поднимает общий тонус, поддерживает здоровье.

Уже 10 лет компания ORIGAMI TEA поставляет чай напрямую из разных регионов Японии. Благодаря широкой географии закупок, мы имеем уникальную возможность отбирать для вас сорта японского чая с оптимальным сочетанием цены и качества. Наш ассортимент включает различные виды японского чая от классических сортов до самых изысканных.

13:00 - 13:45

Roasters House

Каппинг ассортимента микролотов компании Wintergreen

На каппинге представим текущий ассортимент компании из спешелти лотов, которые мы выбрали в поездках по регионам, производящим кофе, а также ознакомим с линейкой файнкомов. Предварительный список стран-участников: Бразилия, Перу, Эфиопия, Кения.

13:00 - 13:30

Drinks Stage

Развитие чайной индустрии

Что такое чай? Чайная культура в ресторанном бизнесе.

13:00 - 13:40

PRO Business
Аналитика и тренды

Тренды кондитерского рынка: снеки в десертах — новая ниша для роста

Кондитерский рынок развивается, и снеки занимают всё более уверенную позицию как альтернатива привычным десертам. Ольга расскажет, как пересечение двух сегментов — десертов и снеков — стало трендом. Почему удобный формат, функциональность и игра с текстурами сейчас на пике популярности, и как на этом заработать.

13:00 - 13:45

Choco Bar

Презентация компании «Джинура»: Вкусные решения для здоровья!

Компания «Джинура» представляет инновационные решения для здоровья – шоколад и чай, способствующие снижению уровня сахара в крови. На выставке будут представлены новейшие продукты компании: шоколад, чай, пастила и масла, обогащённые экстрактом Джинуры Прокумбенс.

Наш шоколад – первый в мире продукт, предназначенный для снижения сахара в крови. В ассортименте представлены горький (68%), белый (32%), темный (54%) и молочный (43%) шоколад, все без сахара и пальмовых масел, с добавлением стевиозидов и экстракта Джинуры Прокумбенс. Такая рецептура исключает химические добавки и сохраняет максимум пользы для здоровья.

Наш уникальный чай, обогащённый экстрактом Джинуры Прокумбенс, улучшает обмен веществ и поддерживает нормальный уровень сахара, способствуя укреплению иммунной системы. Кроме того, пастила из натуральных ингредиентов с экстрактом Джинуры является отличной альтернативой традиционным сладостям и помогает поддерживать здоровье.

Приглашаем вас ознакомиться с нашими инновационными решениями на выставке!

13:30 - 14:00

Drinks Stage

"Латте-арт. Самый подробный мастер-класс по рисованию на кофе" по книге от автора

Первая русскоязычная книга по латте-арту.

Рассказ о том, как зародилась идея создать свой иллюстрированный справочник. Обсудим ключевые моменты книги и проведем небольшой мастер-класс по исполнению рисунков разными стилями.

13:40 - 14:00

PRO Business
Аналитика и тренды

Рынок кофеен: состояние и перспективы

В 2023-2024 годах реальные темпы роста рынка кофеен ускорились после шока 2022 года. Операторы стали смелее открывать новые точки и реализовывать планы развития, приостановленные из-за экономической неопределенности. Тем не менее, рынок продолжает сталкиваться с барьерами в виде инфляции, недоступности кредитов и дефицита кадров, влияние которых на бизнес только усилилось в 2024 году. Об этом и многом другом расскажет спикер в рамках презентации.

14:00 - 14:45

Practicum Stage

Мастер-класс по приготовлению козуль-альбиносов с росписью. "Сарафанное радио" - плюсы, минусы, и как это использовать для кофеен.

Зимой все привыкли к классическим пряникам с имбирем/корицей карамельного цвета, а летом много запросов на светлые пряники (свадьбы, пасха, детские мероприятия). Козули-альбиносы - это белые пряники, адаптированные по вкусу и цвету к весенне-летнему сезону.

На мастер-классе с вами поделятся секретами приготовления и расскажут:

• Как выделиться среди конкурентов.
• Повысить лояльность аудитории.
• Запустить "сарафанное радио".

14:00 - 14:45

Choco Bar

Дегустация колд брю какао и новых шотов горячего шоколада

14:00 - 14:45

Tea Room

История успеха от Габы Алишань до Медовой

На выступлении для начала проведем краткий экскурс в историю Габы и вы узнаете, как она менялась, какие были виды, как трансформировалась мода на неё. А потом заварим чай по-китайски — раскроем потенциал чайного листа, углубимся во вкус на манер сомелье и даже войдем в лёгкий транс, ощутив пресловутое «здесь и сейчас» — полезный опыт для усмирения потока неспящего города и акт гедонизма в одном флаконе, то есть чайнике.

14:00 - 14:45

Coffee Bar

Какой кофе пить в жару

Обсудим наиболее актуальные решения и обновления в кофейной карте на летний сезон. Разберём методики, которые стоит использовать для приготовления холодного кофе.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании ZAVOD COFFEE

14:00 - 14:45

Roasters House

Позиции под фильтр-кофе от бренда "Кофе Лето"

На каппинге будет представлено 3 интересных лота из линейки компании:

• Эфиопия Арича, обработка Хани с букетом белых цветов, ягодного микса, кориандра и винограда.
• Руанда Симби, обработка Хани с букетом мандарина, цветов, вишни и тоффи.
• Эфиопия Белоя, обработка сухая, анаэробная с букетом чернослива, киви, папайи и шоколада.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании WEST 4 Roasters

14:00 - 14:45

Cocktail Bar

Свежесть без границ: сезонные предложения от Planto

Исследуйте свежие и оригинальные комбинации растительных напитков Planto, акцентируя внимание на ярком вкусе!

14:00 - 17:00

Brew Stage

Conilon Challenge

Чемпионат, созданный для продвижения бразильского сорта конилон на рынке РФ и в мире. Автор лучшего рецепта конилона для заваривания в дрип-пакете получает право создать лимитированную серию дрипов для проекта конилон.рф и участие в проекте «Деревня обжарщиков». В 2025м году в фокусе Conilon Challenge заявлены конилоны Эспириту Санту и робусты Амазонии.

14:10 - 14:40

PRO Business
Аналитика и тренды

Гастрономические тренды 2025. Какие рестораны выбирают пользователи?

14:30 - 15:00

Drinks Stage

Как небольшие девайсы могут дать больше вкуса вашему эспрессо 

Расскажу, как разные девайсы для приготовления эспрессо меняют вкус напитка и на что влияют.

14:50 - 15:30

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

На высшем уровне: дизайн упаковки и разные ценовые сегменты

Спикер расскажет, как дизайн упаковки влияет на восприятие продукта потребителями и помогает определить его позиционирование на рынке. В рамках выступления будут предложены стратегии разработки упаковки для разных ценовых сегментов рынка.

15:00 - 15:45

Tea Room

Новые тренды в чайной миксологии

На встрече мы поговорим о самых актуальных трендах в чайной миксологии и попробуем чайные коктейли.

15:00 - 15:45

Cocktail Bar

Миксы Spoom как основа трендовых напитков лета 2025

Готовить с миксами Spoom очень легко, а главное быстро! Трендовые сочетания, лайфхаки в приготовлении - все это расскажет Кошелева Алёна, которая знает про напитки все!

15:00 - 15:30

Drinks Stage

Использование безалкогольного алкоголя в меню современной кофейни. Летняя версия!

15:00 - 16:00

Practicum Stage

Горячее, густое итальянское какао

После совместного выступления с знаменитым бельгийским шеф-кондитером и одним из лучших шоколатье мира Александром Бордо, я решила - нужно везти Италию в Россию, потому что я никогда не слышала о таком лакомстве ранее. Это же так вкусно, десерт и напиток в одном! Добавляйте в него свои специи по усмотрению и раскрывайте новые грани великолепного напитка родом из Италии!

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Кофе для бизнеса - какой он?

Приглашаем вас на мастер-класс "Кофе для бизнеса - какой он?", в ходе которого вы узнаете, как правильно выбрать кофейные зерна для вашего заведения. Мы обсудим основные сорта кофе, их характеристики и влияние на вкус, а также факторы, которые следует учитывать при выборе качественного продукта для вашего бизнеса.

15:00 - 15:45

Roasters House

Каппинг кофе из Эфиопии от импортера зеленого зерна компании BOBCOFFER

15:00 - 15:45

Choco Bar

Ароматические сорта какао - каждый найдёт свой вкус

Как раскрывается вкус ароматических какао-бобов в какао, шоколаде, конфетах.

15:30 - 16:10

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

Маркетинг будущего. Инструменты, которые будут работать завтра

Как работать с ИИ? Оптимизации бюджетов на маркетинг. Эффективная работа с блогерами.

15:30 - 16:00

Drinks Stage

Безысходное производство: от гаража до завода

Производство кордиалов, на примере опыта компании Sweet & Sour:

• Пошаговый план организации собственного производства продукта.
• Анализ рынка, сертификация продукции.
• Поставщики ингредиентов, оборудования, упаковки.
• Брендинг, визуал продукции.
• Просчет себестоимости, экономика и география продаж.
• От теории к реализации через практический опыт.

16:00 - 16:45

Choco Bar

Дегустация шоколадной пасты участников Премии "Шоколад года" 2025 в категории "Шоколадная паста"

На дегустации будет представлена шоколадная паста из орехов и какао-продуктов всех участников Премии "Шоколад года" 2025.

16:00 - 16:45

Tea Room

Премиальные сорта японского чая из новой линейки компании "Слон"

16:00 - 16:45

Coffee Bar

Мастер-класс по приготовлению кофе Soaking method в эспрессо и воронке

16:00 - 16:30

Drinks Stage

Фестивали и ивенты как путь к кофейной эрудиции гостя

История о том, как в небольшом городе в Сибири горожане попробовали кофе от всех обжарщиков России и обрели мощный кофейный кругозор.

16:00 - 16:45

Cocktail Bar

Лимонады на основе итальянского кофе Cellini

В данном выступлении будет представлено уникальное направление в приготовлении напитков — кофейные кордиалы для лимонада.

Мы рассмотрим три оригинальных рецепта: Бамбл лимон, Порнстар кофе б/а и Кофейная пина колада, каждый из которых сочетает в себе свежесть лимонада и насыщенные кофейные нотки.

Также обсудим преимущества работы на заготовках, включая экономию времени, упрощение процесса подачи и возможность креативных экспериментов. Это идеальное решение для баров и мероприятий, где важна скорость и качество обслуживания.

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании August Coffee Roasters

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг интересного кофе 85+ от компании KAFEMA

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из основной линейки ассортимента разных стран от компании COFIX

Cofix полностью контролирует качество кофе: от закупки сырья у крупнейших импортёров до чашки в кофейнях. Собственный обжарочный цех расположен в подмосковном Краснознаменске. Производство оснащено ростером Giesen вместимостью 60 кг., фотосепаратором «Сапсан», позволяющим проводить глубокую очистку зерна, автоматическим фасовщиком зерна «Теко» и машиной по производству дрип-пакетов Fuso. Организован автоматический контроль каждой обжарки по 6 контрольным точкам и цвету зерна. Осуществляется непрерывная проверка качества готовой продукции: ежедневно проводится органолептический контроль случайно выбранных обжарок, каппинги и дегустации. Мощность предприятия позволяет выпускать 3 тонны зерна в день.

16:10 - 16:50

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

Эмоциональный маркетинг. Минимальный бюджет=максимальная эффективность

Основные принципы и понятия эмоционального маркетинга. Стратегии и техники. Какой бюджет? Как применять на практике? Как замерить результат? Кейсы и инструменты.

16:15 - 17:45

Practicum Stage

Веррин Капучино

Приготовим:

• Шоколадный бисквит брауни (с добавлением американо).
• Кофейное кремё на белом шоколаде.
• Кофейный мусс капучино.

Работа с бисквитом, техника приготовления кремё, работа с Сифоном в кондитерке.

16:30 - 17:00

Drinks Stage

Практический мастер-класс «Напитки покрепче, слова покороче.. или альтернативная миксология 18+». Коктейли 18+ на основе растительных напитков Green Milk.

На мастер-классе покажем, как смешать, на первый взгляд несмешиваемые напитки - алкоголь и альтернативное молоко, и получить на выходе что-то нереально вкусное!

Расскажем про секреты и нюансы работы с альтернативой и алкоголем, и конечно все вместе будем пробовать, что получилось.

Приходите, будет интересно и очень вкусно!

17:00 - 17:45

Cocktail Bar

Влияние закиси азота и углекислого газа на напитки на основе, кофе, чая и какао

На мастер-классе рассмотрим: особенности использования азотной смеси и углекислого газа, условия их использования, особенности взаимодействия с жидкостями, эффект от использования при создании авторских напитков. Разберем рецепты и проведем дегустацию.

17:00 - 17:45

Choco Bar

Какао-напиток нового времени

Разберемся в качественном какао, узнаем, как напиток завоевывает сердца, меняя сознание, и как набирает тренды.

17:00 - 17:45

Tea Room

Чайный cold brew от бренда TeeJur (Kafema): готовимся к жаркому сезону

Не секрет, что лето — это не чайный сезон. Люди больше пьют освежающие напитков. Kafema предлагает посмотреть на чай летом под другим углом и попробовать чайный cold brew.

Катя Михайлова, руководитель чайного направления в компании Kafema, проведет дегустацию разных видов чая TeeJur для подачи их охлажденными. Вы попробуете чаи, приготовленные для употребления в холодном виде разными способами. Катя расскажет, что такое «солнечный чай», как на основе чайных концентратов готовить освежающие напитки, какие виды чая лучше всего раскрываются при холодном настаивании.

17:00 - 17:45

Coffee Bar

Заваривание фильтр-кофе альтернативными методами

17:00 - 17:40

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

Концепция и бренд кофейни/обжарщика на новом этапе развития рынка

Кофейный рынок снова изменился: конкуренция постоянно увеличивается, цена на зерно растет. В этой ситуации находиться в серой, невидимой для людей зоне — смерти бизнеса подобно. Выход в видимость зависит от умения дифференцироваться, найти ядро своей аудитории, прицельно и консистентно с ним коммуницировать на протяжении длительного времени. Поэтому разработка выделяющейся концепции и построение сильного бренда становится одной из приоритетных задач бизнеса.

17:00 - 17:30

Drinks Stage

Зачем нужен чайный сомелье?

Плюсы работы чайного сомелье в сегменте HoReCa:

• для гостей;
• для собственников бизнеса;
• для повышения культуры и традиций.

17:00 - 17:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании HELENA COFFEE PROCESSING & EXPORT

10:00 - 10:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании A-SALT

На каппинге будет представлен 20 лотов кофе разных стран. Из Колубии - регионы: Piendamo-Cauca, Monteverde, Herrere, Tolima, Rioblanco, Huila, высота 1700-2200м, фермы: Granja paraiso 92, Monteverde, La Esmeralda, Palestina, 3 Letras, способы обработки: WASHED, Natural 48, Natural, Double Anaerobic ferm + Thermosock, DOUBLE, ANAEROBIC FERMENTATION 32 H, Blue NATURAL, ANAEROBIC FERMENTATION 36 H, Double Anaerobic ferm 32 H in cherry and 72 in parchment + Thermosock.

10:30 - 11:00

Drinks Stage

Актуальное про меню: позиционирование напитков и авторский уклон

На выступлении вы узнаете про авторские напитки, как формировать карту меню, про главные ошибки и как их лечить.

10:30 - 11:10

PRO Business
Сервис и работа с гостем

Как привлечь гостя? Локальный маркетинг кофейни.

10:30 - 11:45

Choco Bar

Мастер-класс "Конфеты без сахара"

Изделия без сахара - идеальный вариант для тех, кто стремиться вести более здоровый образ жизни и не отказываться от сладкого. Мы расскажем вам про инновационный ингредиент, который является здоровой альтернативой традиционным сахарозаменителям.

11:00 - 11:45

Roasters House

Каппинг кофе от Посольства Бразилии и «Колибри кофе»

11:00 - 11:45

Tea Room

Почему чай — самый недооцененный источник дохода в ресторане?

Работая много лет в ресторанах, я везде видел, что отношение к чаю всегда недостаточно внимательное. Однако этот напиток с очень богатой историей и богатой палитрой вкусов. И на мой взгляд, это одно из преимуществ этого напитка.

Как сделать так, чтобы больше зарабатывать на этом напитке, как приятно удивлять гостей, как с помощью чая быть в тренде, об этом и многом другом мы с вами и поговорим.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Профиль обжарки под джезву: понятный широкой публике спешелти кофе

Мы обсудим нюансы работы с джезвой на потоке. Продегустируем лоты кофе с хорошими и высокими оценками, обжаренные под эспрессо, турку и фильтр, но приготовленные в джезве на песке.

11:00 - 11:45

Cocktail Bar

Cold brew coffee - кофейный напиток за 40 секунд

Презентация и мастер-классс по приготовлению летних кофейных напитков на основе колдбрю кофе.

11:00 - 11:30

Drinks Stage

Какао-фильтр. Эксперименты продолжаются.

Какое какао еще не пробовали ваши гости?

11:00 - 11:45

Practicum Stage

Феномен дубайского шоколада

11:00 - 11:45

Brew Stage

Награждение победителей DripChampShip

DripChampShip - всероссийского чемпионата по завариванию кофе в дрип-пакетах.

11:10 - 11:50

PRO Business
Сервис и работа с гостем

Многоканальный сервис: Как интегрировать онлайн и офлайн взаимодействие с гостями?

Персонализация обслуживания: Использование данных о предпочтениях и поведении гостей для создания персонализированных предложений и рекомендаций как в онлайн, так и в офлайн среде. Обучение сотрудников: Инвестиции в обучение и развитие команды, чтобы они могли эффективно работать в многоканальной среде. Обратная связь и аналитика: Внедрение систем сбора обратной связи от гостей по всем каналам взаимодействия. Гармония между каналами: Обеспечение согласованности и взаимодополнения между онлайн и офлайн взаимодействиями.

11:30 - 12:00

Drinks Stage

Мифы в чашке: разрушение стереотипов о кофе

В кофейном мире существует множество мифов, которые часто сбивают с толку даже настоящих любителей кофе. На нашем мастер-классе мы готовы не только развеять эти заблуждения, но и доказать это на практике.

Наша команда расскажет о популярных мифах, используя как теоретические знания, так и реальные примеры. Мы покажем, почему многие устоявшиеся убеждения о кофе не соответствуют действительности, а вы сможете попробовать напитки, которые станут живым подтверждением этого.

Кроме того, мы дадим полезные советы, которые помогут вам уверенно ориентироваться в мире кофе и обходить стороной распространённые заблуждения.

11:50 - 12:30

PRO Business
Сервис и работа с гостем

Секрет сервиса: как завоевать сердце гостя и превратить его в постоянного клиента?

Эмоциональный интеллект в сервисе. Как понимать настроение гостя? Роль приветствия и атмосферы. Как поддерживать диалог, не перегружая гостя? Типы гостей и подходы к ним. Персонализация сервиса и как она влияет на лояльность. Работа с жалобами: как превратить проблему в шанс для укрепления доверия? Как обучить персонал видеть гостя? Пост-коммуникация: благодарственные письма, отзывы и программы лояльности. Современные тренды в сервисе.

12:00 - 12:45

Choco Bar

Специи в шоколаде и в напитках

Интерактивное выступление с дегустацией. Как специи меняют вкус. Как показать свою уникальность с помощью вкуса. Покажем на практике, как из простого сделать многогранный бриллиант.

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Как интегрировать сухие смеси с другими продуктами и создать уникальное меню напитков для вашего заведения в короткие сроки

Мастер-класс по приготовлению кофейных напитков на базе сухих вкусов романтических смесей Essence с использованием дополнительных ингредиентов: сиропы, безалкогольный алкоголь, специи и т.д.

12:00 - 12:30

Drinks Stage

Дегустационные навыки: как тренировки формируют скалиброванную команду

Почему для работы в кофейной компании так важна скалиброванность команды?

Рассмотрим виды и эффективность тренировок для улучшения дегустационных навыков отдела продаж и производства.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг лотов, обработанных по технологии soaking method из ассортимента компании "Микале"

Сравним, как меняется кофе после технологии Soaking method, а также попробуем крутые микролоты.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Ingresso Coffee

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании "Сок Кофе"

12:00 - 12:45

Tea Room

Слепой титестинг лотов высшего грейда

Для сравнения будут представлены 5 лотов высших грейдов, каждого — по 2 чашки от двух разных производителей: Сенча, Лун Цзин, Те Гуанинь, Габа Алишань и Чжэнь Шань Сяо Чжун

Кроме имени лота мы ничего не скажем – это будет не просто классический титестинг, а мини чайное расследование: вам предстоит выяснить, насколько система грейдов объективна и от чего она зависит — от погоды, настроения производителя или реальных факторов.

Вместе пройдём по протоколу титестинга, обсудив каждый из пунктов оценки на основе которых можно будет сделать ценные выводы о том, как выбрать действительно качественный чай.

Также вы узнаете, как и кем производится оценка лотов производителей из Азии, и чем именно наш ассортимент выделяется на рынке в текущий момент.

12:00 - 12:45

Cocktail Bar

Самые популярные сочетания предстоящего сезона

Частые вопросы при подготовке к обновлению сезонного меню:

• Что сейчас в тренде?
• Какие напитки стоит внедрять в карту?
• Где искать вдохновение?
• Как сохранить себестоимость в рамках рентабельности?

Эти и многие другие вопросы разберём вместе с вами.

12:00 - 12:45

Practicum Stage

Работа с шоколадом в кофейне

Лекция и практикум по приготовлению какао на питьевом шоколаде:

• Как его готовить правильно?
• Как рассказывать о нем гостям?
• Как переводить их с классического какао на порошке на спешелти-шоколад? Проведем сравнительное приготовление какао на порошке и на питьевом спешелти-шоколаде.

12:00 - 13:00

Brew Stage

Робуста для любителей Арабики. Знакомство с новыми процессами обработки непопулярного вида кофе Canephora.

12:30 - 13:00

Drinks Stage

Можно ли научиться латте-арту по онлайн и видеоурокам?

История об опыте создания онлайн видеокурса по латте-арту. Подробно расскажем:

• сколько человек прошли обучение;
• какие отзывы мы получили;
• сильные и слабые стороны курса;
• можно ли заработать так тренеру;
• какие выводы сделал я как тренер;
• обсудим один из путей развития тренера/учителя;
• баланс в соотношении эффективности и потраченных денег;
• кому подойдет онлайн курс, а кому не очень;
• что получил лично я;
• главное отличие теоретического офлайн обучения от практического.

12:40 - 13:20

PRO Business
Управление бизнесом

ТОП-10 ошибок при разработке бренда

На встрече мы обсудим реальные примеры и самые распространенные ошибки, которые допускают производители продукции при разработке дизайна упаковки. Мы определим, какой должна быть упаковка в разрезе каналов продаж и для различных целевых аудиторий. Также рассмотрим требования, которые категорийные менеджеры (закупщики) в сетях предъявляют к поставщикам.

13:00 - 13:45

Roasters House

Каппинг ассортимента микролотов компании Wintergreen

На каппинге представим текущий ассортимент компании из спешелти лотов, которые мы выбрали в поездках по регионам, производящим кофе, а также ознакомим с линейкой файнкомов. Предварительный список стран-участников: Бразилия, Перу, Эфиопия, Кения.

13:00 - 13:45

Tea Room

Дегустация линейки купажей с добавлением конопляного чая AROMA TEA COFFEE

Можно ли сделать стоимость конопляного чая доступной и легко внедрить его в HORECA? Чем он так цепляет? Какие особенности этого продукта? Обо всем этом и не только Андрей расскажет в ходе дегустации и возможно удивит нестандартным способом приготовления!

13:00 - 13:30

Drinks Stage

Обжарка кофе под дрипы: как выбрать правильный подход

Значение профиля обжарки для дрип-кофе, как разные профили влияют на экстракцию и конечный результат.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Как растительное молоко стало частью кофейной культуры

История растительного "молока", тренды 2025, лучшие практики работы с растительным молоком в кофейне и дегустация авторских напитков.

13:00 - 13:45

Practicum Stage

Десерт в стакане

На выступлении соберем трайфл "Печенье Сгущенка Шоколад":

• Миндальное печенье
• Взбитый крем с вареной сгущенкой и шоколадом
• Шоколадный ганаш

13:00 - 13:45

Choco Bar

Шоколадные соусы: как обогатить с их помощью десерты

Расскажем о разнообразии соусов, покажем, как может быть многогранен шоколадный соус. Разберем несколько рецептур, сравним их и на основе одной рецептур проведем мастер-класс с дегустацией.

На мастер-классе вы узнаете, как помощью соусов можно обыграть и подчеркнуть десерт, сделать его более привлекательным, интересным и запоминающимся для клиента.

13:00 - 13:45

Cocktail Bar

«На рубеже вкусов и коллабораций» - Бармен & Кондитер

На мастер-классе затронем тему коммуникации бара и кухни и представим идеальный Perfect Serve из двух напитков в сопровождении с двумя авторскими десертами. Теоретическая часть и дегустация.

• Вкусовые предпочтения 2025 года.
• Тренды гастрономии и как их правильно применять в барном деле.
• Адаптация этнических вкусов.
• Сочетание мировой палитры с локальными ингредиентами.
• Базовые техники и рецепты для того, чтобы твой гость испытал WOW-эффект!
• Многогранность использования натуральных пюре и сиропов AGROBAR в создании авторских рецептов для бара и кухни.

13:20 - 14:00

PRO Business
Управление бизнесом

Мне AI на кокосовом, пожалуйста! Участие нейросети в работе кофеен и ресторанов

В чем разница между Ai и нейросетями? Продукты с использованием существующих нейросетей. Продукты со своими модулями нейросети. Продукты с фейковым Ai. Что будет дальше с Ai?

13:30 - 14:00

Drinks Stage

Чайная миксология, вторая часть: Пены и текстуры на базе китайского чая

В 2024 году мы познакомились с первой частью курса алкогольной чайной миксологии - пробовали твисты на классические коктейли с чайной основой. В этом году мы выходим на новый уровень и во второй части курса чайной миксологии знакомим вас с технологией использования китайского чая и чайных основ для создания пен и текстурных напитков.

Использование пен в напитках - уверенный тренд этого года, который легко воплотить в барах, кафе и ресторанах.

14:00 - 14:45

Tea Room

Чай - продукт гастрономический! Контраст и слияние в дуэтах чая и сыра.

Как разнообразие ароматов и вкусов чая позволяет создать идеальную пару любому блюду.

14:00 - 14:45

Cocktail Bar

Презентация коллекции авторских купажей "Чай Сергея Хорольского" и австралийского лимонного мирта

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе Specialty Africa из ассортимента компании "Вятская Кофейная Мануфактура"

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Choose

На каппинге будет представлен кофе разных стран: Колумбия, Эфиопия, Кения, Суматра, Гватемала.

14:00 - 14:45

Practicum Stage

Витрина кафе: современные тенденции в выпечке

Мастер-класс по приготовлению бездрожжевой слойки.

14:00 - 14:45

Choco Bar

Батончики Kusalov Chocolate

Дегустация батончиков из какао-шоколада высокого качества Fino de Aroma от призеров первой в России премии Russian Bean-to-Bar Chocolate Award.

14:00 - 14:45

Coffee Bar

НЕФТЬ Coffee Roasters - Из Казани с любовью

НЕФТЬ - компания, обжаривающая кофе в столице Татарстана. Опытная сертифицированная команда с передовыми ростерами Giesen, внушительным ассортиментов кофейных лотов и собственной сетью кофеен. Расскажем про нашу последнюю поездку в Бразилию и дадим попробовать все новинки ассортимента.

14:00 - 14:40

PRO Business
Управление бизнесом

Ключевое о налогах для общепита

Налоговая реформа для общепита: НДФЛ, страховые взносы, налог на прибыль, налог на "упрощенку". Льгота по НДС для ресторанного бизнеса для УСН и ОСНО. Среднеотраслевая зарплата как условие льготы по НДС. Торговый сбор и кофейня - угрозы и риски. Как определить "дробление" бизнеса и чем грозит предпринимателю? Налоговая амнистия за дробление бизнеса.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании OMATE

На каппинге будет представлен кофе разных стран:

• ETHIOPIA WURI. Сорт: эфиопское наследие. Обработка: натуральная. Вкус: черника, сухофрукты, выпечка, шоколад. Сладкий кофе с хорошим телом, отлично подойдет как под эспрессо, так и под фильтр.
• SUMATRA POLLUNG. Сорт: смешанные разновидности. Обработка: вет-халл. Вкус: ежевика, черная смородина, крыжовник, лемонграсс, молочный шоколад. Очень сочный лот из Северной Суматры где богатые вулканические почвы и идеальный климат.
• KENYA AB RUKA CHUI. Сорт: SL28, SL34. Обработка: мытая. Вкус: красные ягоды, лайм, шиповник, тростниковый сахар. Сочный кофе с легким телом.
• СHINA PUER. Сорт: катимор. Обработка: двойная анаэробная, натуральная. Вкус: красное вино, цитрусы, вишня. Необычный лот из Китая с выраженными нотами алкоголя.
• ETHIOPIA SIDAMO. Сорт: эфиопское наследие. Обработка: мытая. Вкус: чёрный чай, лимон, бергамот, тёмные ягоды. Базовый кофе для фильтра с лёгким чайным телом и сочной кислотностью.
• NICARAGUA MATAGALPA LOS SUEÑOS. Сорт: сарчимор. Обработка: хани. Вкус: красные ягоды, красный апельсин, орехи, молочный шоколад. Кофе с умеренной кислотностью. Питкий, легкотельный, сладкий.

14:00 - 17:00

Brew Stage

Conilon Challenge

Чемпионат, созданный для продвижения бразильского сорта конилон на рынке РФ и в мире. Автор лучшего рецепта конилона для заваривания в дрип-пакете получает право создать лимитированную серию дрипов для проекта конилон.рф и участие в проекте «Деревня обжарщиков». В 2025м году в фокусе Conilon Challenge заявлены конилоны Эспириту Санту и робусты Амазонии.

14:30 - 15:00

Drinks Stage

Текстуры и технологии в современных кофейнях

Подробно расскажем про пены, джус-боллы, кордиалы, масла, и покажем, как с этим работать и применять в интересных напитках.

14:50 - 15:30

PRO Business
Управление бизнесом

Трансформация бизнес-модели через вызовы: что делать, если у вас больше нет кофейни, но есть гости?

Как мы открыли спешалти-кофейню с оборотом 10 млн/руб в месяц без вложений в маркетинг? Комьюнити-кафе: быстрый тренд или выстраивание эмоциональной связи с гостем? Трансформация бизнес-модели: из одной локации в экосистему.

15:00 - 15:45

Tea Room

Авторский купаж на основе чая и добавок

На мастер-классе вы станете участниками настоящей чайной алхимии. Сначала вы продегустируете несколько видов базовых чаёв и постараетесь понять сильные и слабые стороны каждого из них. Затем познакомитесь с различными добавками: цветами, травами, ягодами, кореньями и даже почками сосны. Вам расскажут про основные правила составления вкусного чайного купажа и про свойства каждого ингредиента. По завершении мастер-класса каждый участник соберет своё уникальное "зелье" и продегустирует его. А при желании, умело воспользовавшись информацией о свойствах каждого ингредиента, сможет составить уникальные чайные купажи для авторского меню своей кофейни.

15:00 - 15:45

Practicum Stage

Кавайоки: как визуальный тренд превращает шоколад в эмоцию

Современные потребители выбирают не просто вкус, а впечатления. Я расскажу, как с помощью визуального тренда "кавай" шоколадные изделия становятся неотразимыми для широкой аудитории. На примере наших Кавайоки мы покажем, как милота и детализация дизайна способны захватить сердца клиентов, выделить продукт на полке и создать целую культуру потребления.

Тренд "кавай" в гастрономии:

• Краткая история визуального тренда и его популярность в разных культурах.
• Почему "кавай" стал востребованным среди молодежи и семей с детьми.

Практическая демонстрация:

• Покажем, как создаются Кавайоки — шоколадные изделия с уникальными формами.
• Работа с деталями: заливка форм, использование цветов и текстур.
• Участники узнают как создать свои версии Кавайоки.
• Советы по упаковке, которая дополнит историю продукта.

Преобразование шоколада в объект эмоций и вовлечение аудитории:

• Как с помощью формы, цвета и текстур вызвать желание купить.
• Эффект вау: почему продукт не просто "еда", а визуальная история.
• Как милота дизайна и персонализация превращают клиента в амбассадора бренда.
• Простые решения для масштабирования таких изделий в линейке продуктов.

15:00 - 15:45

Roasters House

Каппинг кофе из Колумбии от импортёров зелёного зерна High Tone Coffee Trade

Каппинг разнохарактерного и выдающегося кофе из Колумбии от импортёров зелёного зерна High Tone Coffee Trade

15:00 - 15:45

Cocktail Bar

Моктейли - быть в тренде просто! Популярные безалкогольные коктейли с концентратами Watson Says.

Покажем, расскажем, продегустируем:

• Рецепты простых и вкусных моктейлей на основе концентратов Watson Says.

• Пошаговые инструкции: от выбора ингредиентов до подачи.

• Советы по сочетанию вкусов и созданию уникальных комбинаций.

15:00 - 15:45

Choco Bar

Кофейный шоколад или 1+1=3

Продегустируем более 10 видов Speciality кофейного Bean-to-bar шоколада и поговорим о многогранности и интересных сочетаниях какао и кофе.

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Брось вызов своим вкусовым рецепторам! Сразись в схватке со вкусом и одержи победу! Каппинг напитков на альтернативном молоке Green Milk.

Вам предстоит в слепом тестировании угадать ингредиенты, из которых состоит предложенный готовый напиток. Задача - угадать «правильный набор» ингредиентов для каждого напитка.

А чтобы было еще интереснее, победителю подарим фирменный мерч Green Milk.

Это будет настоящая схватка! Заинтриговали? Приходи и испытай свои вкусовые рецепторы!

15:00 - 15:30

Drinks Stage

Пятилетка чайно-винного пэйринга

Промежуточные результаты разработки тренда, выявленного в незабываемый первый карантин.

15:30 - 16:00

Drinks Stage

Авторские напитки из bean-to-bar шоколада

Вдохновляющие напитки в авторском меню в основе которых bean-to-bar шоколад, колд брю какао и безалкогольный алкоголь.

15:30 - 16:10

PRO Business
Управление бизнесом

Личная эффективность. Как добиться максимальной эффективности всей команды? Нейроменеджмент и другие секреты успеха Вашего бизнеса.

Мы поговорим о секретах личной эффективности каждого члена команды, о важности нейроменеджмента, как главного элемента управления, а также основах командообразования. Затронем управленческую отчетность и основы эффективного маркетинга.

16:00 - 16:30

Drinks Stage

Объединение чайной и коктейльной культуры: современный взгляд

Углубимся в историю маття, трансформацию культуры её потребления, научимся готовить современные, яркие, сбалансированные коктейли, которые полюбятся вашим гостям и откроют новые грани продукта, который у всех на слуху.

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе с произвольного обжара ТОП-6 участников Национальной премии "Обжарщик года" 2025

Дегустация финалистов премии "Обжарщик года" в категории «Произвольный обжар».
ТОП-6 лучших компаний:

• Tasty Coffee - лот Батч-Брю Эфиопия
• Submarine - лот Кения Катакава
• Silky drum - лот Колумбия Асеведо
• Mikale - лот Кения Гичерори АА
• Rockets coffee - лот KENYA RUERA PB
• Зерновая - лот Колумбия Доскебрадос

16:00 - 16:45

Cocktail Bar

Авторские напитки на основе какао и сока

Мастер-класс по приготовлению какао-шотов из разных сортов и авторских напитков с соком. Вы узнаете о профессиональном сенсорном анализе какао и сложностях при создании напитков на его основе.

16:00 - 16:45

Choco Bar

Напитки будущего - что пьют биохакеры?

Готовим и дегустируем какао "на грибах" от SHROOM SHROOM.

16:00 - 16:45

Coffee Bar

Идеальный эспрессо - несбыточная мечта или достижимая реальность?

Команда профессионалов проведет мастер-класс по созданию идеального эспрессо и продемонстрирует важность высокой техники в работе с кофе.

16:00 - 16:45

Tea Room

Презентация коллекции одних из лучших высокогорных тайваньских чаёв от хозяйства Кумай (KUMY)

На дегустации будет представлен один из лучших высокогорных тайваньских чаёв от хозяйства Кумай (KUMY) из региона Грушевая Гора (Lishan, Taichun).

16:00 - 16:45

Practicum Stage

Современный подход в приготовлении десертов

Уникальная возможность для профессионалов индустрии узнать о передовых технологиях в гастрономии, изучить современные методы приготовления десерта с использованием сифона.

Используем трендовый продукт Тапиоку и продемонстрируем итальянский инвентарь Мартелатто (Martellato).

16:20 - 17:00

PRO Business

Работа с командой: онлайн инструменты для обучения, интерактива и стандартов работы

Какие онлайн-инструменты существуют на рынке для работы с персоналом? На каком этапе их необходимо внедрять и для каких команд? Практический опыт и примеры.

СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ STREAM COFFEE

16:30 - 17:00

Drinks Stage

Практикум по сторителлингу для напитков

Расскажем, что такое вообще кофейный сторителлинг.

Обсудим, как рассказ о напитке влияет на гостя.

Научим, что и как говорить, чтобы удивить ваших гостей.

17:00 - 17:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании GreenCof

На каппинге будет представлен кофе разных стран: Эфиопия, Кения, Китай, Танзания, Гватемала.

17:00 - 17:30

Drinks Stage

Аромат чая и кофе в молекулах

На встрече вы узнаете, из чего складывается и как формируется аромат чая и кофе. Разберём, какие молекулы влияют на аромат напитка сильнее всего. Разберём "Молекулярный круг ароматов чая". И, конечно, поговорим о том, как тренировать обоняние для лучшего восприятия ароматов.

17:00 - 17:45

Tea Room

Чайная коллекция в 400 сортов как фундамент многовекторного развития чайной эрудиции для ценителей и любителей

17:00 - 18:00

PRO Business
Управление бизнесом

Кассовый разрыв – лидер среди финансовых болезней бизнеса

Кассовый разрыв - это просто временная нехватка денег или сигнал о растущих болезнях в вашем кофейном бизнеса?

О каких болезнях кофейного бизнеса сигнализирует кассовый разрыв? Чем кассовый разрыв опасен для развития вашей кофейни? Разбор ТОП причин кассовых разрывов. Как быстро понять – ждет ли нас нехватка денег и когда? Как работать без кассовых разрывов?

СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ STREAM COFFEE

17:00 - 17:45

Cocktail Bar

Сезонные напитки: искусство адаптации меню для повышения продаж

LЬU — это революция, которая упрощает создание напитков, делая его доступным для всех.

17:00 - 17:45

Coffee Bar

Спешелти специи VANILLA LAB для спешелти кофе: как редкие специи раскрывают вкус напитка

Устали от обычных сочетаний в кофе? Думаете, что уже перепробовали все возможные вкусы?

VANILLA LAB откроет вам мир малоизвестных и редких специй, которые раскроют новые грани вашего напитка. Вы узнаете, как экзотические специи могут дополнить и преобразить вкус кофе. Мы расскажем о секретах их произрастания, как правильно их использовать и, конечно, приготовим для вас несколько напитков.

Приходи на мастер-класс и убедись, что в кофе еще есть место для экспериментов!

17:00 - 17:45

Choco Bar

Что, если завтрашний тренд в мире напитков уже не кофе или чай, а нечто более древнее и полезное?

Выступление посвящено будущему премиального какао-напитка как нового тренда на рынке, следующего за спешелти кофе и элитным чаем. Мы рассмотрим проблемы рынка, преимущества аутентичного какао, его влияние на здоровье, а также бизнес-модель и перспективы роста. Особое внимание уделим уникальным характеристикам продукта, конкурентным преимуществам и возможностям для сотрудничества.

17:00 - 17:45

Practicum Stage

Как оценить успешность кофейни?

На выступлении рассмотрим следующие вопросы:

• Кассовая дисциплина - это база.
• Метрики как индикаторы провала.
• Шаблоны отчетов, которые можно скачать.

10:00 - 10:45

Roasters House

Кофе с произвольного обжара премии "Обжарщик года" из ассортимента компаний

На втором этапе проходила дегустация кофе с произвольного обжара из ассортимента компаний. В результате этой дегустации некоторые компании, предоставившие очень интересные лоты, получили высокие баллы за вкус. Судьи их выделили по букету и качеству обжара, но, к сожалению, они не смогли пройти квалификацию по грейдингу зерна.

Мы бы хотели отдельно выделить эти лоты, они безусловно заслуживают того, чтобы вы их попробовали:

• Вятская кофейная мануфактура - лот Эфиопия Харо Суке
• Яровой кофе - лот Колумбия Анджело Соса Гейша
• Kurlovich Coffee Roastery - лот Колумбия HOGAR Café
• RB Roasters - лот BORЩ EDITION! Эфиопия Керча гр.1
• Алеф Трейд - лот ethiopia beloya funky
• West 4 Roasters - лот Эфиопия Гелана Геша

10:00 - 16:00

Brew Stage

Чемпионат по сенсорике "Ароматика"

Ароматика — это независимый чемпионат по сенсорике на натуральных ароматах.

Это возможность проверить способности твоего обоняния, потренироваться в необычных заданиях, расширить собственную библиотеку ароматов и, конечно, выиграть главный приз - большой кофейный аромакит!

10:30 - 11:10

PRO Business
Управление персоналом

Как увеличить прибыль за счет коммуникации в команде?

Что отличает команду от группы сотрудников? 10 секретов культуры корпоративной коммуникации. Коммуникация - как бизнес-процесс для увеличения прибыли компании.

11:00 - 11:45

Roasters House

Каппинг кофе от Посольства Бразилии и «Колибри кофе»

11:00 - 11:45

Tea Room

Как быстро, вкусно и красиво приготовить чай в кофейне и ресторане?

НИКАК. Если погнаться за всеми тремя зайцами то не получится ничего. Приходится отказаться от одного из критериев чтобы выжать максимум из двух других. На дегустации мы попробуем ставшую классикой линейку Китайского чая в двух исполнениях:

⏳ ВКУСНО, КРАСИВО и ДОЛГО - в нескольких видах чайной посуды для ресторана и чайного клуба.

🥤 ВКУСНО, БЫСТРО и НЕВЗРАЧНО - в одноразовых стаканчиках To Go.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Завариваем кофе в Trinity

Презентация устройства для заваривания Trinity. Расскажем про особенности, приготовим кофе и попробуем.

11:00 - 11:45

Choco Bar

Церемониальный какао, и какое значение имеет ферментация и технология переработки для этого продукта

11:00 - 11:45

Practicum Stage

Внедрение современных технологий в кофейное оборудование, и как это влияет на бариста и качество рецептур в кофейне

Инновации в кофейном оборудовании, позволяющие стандартизировать рецептуры кофейни. Как внедрение автотемперов, автоматических вспенивателей, встроенных весов и других устройств влияет на производственный процесс приготовления кофе и работу бариста.

11:00 - 11:45

Cocktail Bar

Основы чайной миксологии и фудпейринга

Как быстро и эффективно составлять чайные коктейли и пары с чаем в меню? Вкусно приготовленный чай - это новое золото в современной культуре обслуживания, многие заведения несерьёзно к этому относятся и теряют клиентов, хотя встречают и провожают гостей именно чашкой чая. В интересной подаче чай может стать вашей визитной карточкой. Эта лекция подойдёт владельцам и сотрудникам заведений от кофеен до ресторанов, сегмента Horeca.

11:10 - 11:50

PRO Business
Управление персоналом

Наставничество. Как построить систему обучения сотрудников на местах?

Тренды и антитренды в обучении. Наставничество как процесс и его основные шаги.

11:50 - 12:30

PRO Business
Управление персоналом

Почему стандартное обучение не работает и как его персонализировать?

Персонализация обучения повышает вовлеченность персонала и ускоряет приобретение необходимых навыков.

Гибкость в выборе форматов и тем обучения позволяет адаптироваться к меняющимся требованиям ресторанного бизнеса.

Регулярная обратная связь и корректировка программ обучения обеспечивают максимальную результативность.

Инвестиции в персонализированное обучение персонала напрямую влияют на качество обслуживания и прибыльность ресторана.

12:00 - 12:45

Practicum Stage

Качество кофе - где грань между объективностью и субъективностью?

Описание продукта - основа коммуникации с потребителем. Но в попытке создать какое-то очень красочное описание легко ввести покупателя в ступор или ещё больше запутать. Рассмотрим, какие комментарии к продукту лучше всего подходят и способны помочь вам лучше общаться с вашей аудиторией.

12:00 - 12:45

Cocktail Bar

Мастер-класс по приготовлению рафов при помощи сухих основ для напитков от "Микале"

Покажем, как правильно готовить рафы при помощи наших сухих основ, а также приготовим по-настоящему русский раф!

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Сложность и простота: глубокий анализ метода Hario V60

Научный взгляд на раскрытие вкусового потенциала кофе.

12:00 - 12:45

Choco Bar

Кондитерский bean-to-bar шоколад: дегустация от Алексея Германа

Алексей Герман расскажет о новинке для профессиональных и домашних кондитеров от компании «Шоколадный цех». Как появилась идея скрестить bean-to-bar и кондитерский шоколад и кому он может быть нужен.

12:00 - 12:45

Tea Room

Эпидемия чайной глупости. Что убивает рынок чая и есть ли вакцина?

В рамках выступления будут рассмотрены актуальные проблемы российского чайного рынка.

Ознакомимся с негативным, а также позитивным сценариями развития чайного рынка в ближайшие 10 лет. Изучим кейсы с деструктивным и положительным влиянием.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Skuratov Coffee Roasters: Гватемала, Гондурас, Перу

На каппинге будет представлен кофе Центральной и Южной Америки из Гватемалы, Гондураса и Перу, washed, natural, natural sleeping bag обработки с тонким фруктовым, винным и цветочным ароматом в букете.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании "Синтония"

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Roastomania

12:40 - 13:20

PRO Business
Работа с продуктом

Кофейное противоречие. Почему у лотов с одинаковой оценкой может вдвое отличаться цена?

Многие ориентируются на оценку лота и понимают, что можно ожидать от чашки. Зачастую можно увидеть оценку на упаковке Q86, но при этом упаковка может стоить как 500, так и 1000 рублей: разница двукратная. Возникает справедливый вопрос: «Почему оценка одна, а стоимость так сильно отличается?». А если кофе из разных стран, то при одной и той же оценке разница может быть ещё больше. На лекции вы узнаете о нюансах себестоимости кофе, почему при одинаковом качестве, Кения стоит дороже, чем Гондурас, как формируется оценка, цена и себестоимость схожих лотов из разных стран.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Авторское сезонное меню для кофейни на основе продуктов Parmalat

13:00 - 13:45

Tea Room

Популяризация китайского чая через сервис дегустации

Расскажем о важности современного гостеприимного сервиса в чайной индустрии и продегустируем: гуандунский улун - Бин Сян Дан Цун и тайваньский улун - Габа Лишань Ли Сян

13:00 - 13:45

Roasters House

Кофейное казино. Игровой формат.

Правила кофейного казино - спикер заваривает несколько термосов с чёрным кофе, кофе держится в секрете и никто, кроме спикера, не знает, что там заварено. Всем участникам казино раздаются фишки и наливается кофе. Каждый участник должен определить по вкусу какой кофе в термосе и поставить фишки на соответствующее поле казино. Если фишки поставлены верно, то они удваиваются или утраиваются в зависимости от уровня сложности. Если нет попадания - фишки сгорают.

13:00 - 13:45

Practicum Stage

С чего начать открытие кофейни? Лекция о концепции и бизнес-плане.

На лекции рассмотрим, что такое концепция и как её подбирать под целевую аудиторию. Обсудим бизнес-план кофейни и заложим базовый фундамент для любого типа кофейни.

13:00 - 13:45

Cocktail Bar

Подходы к разработке и созданию меню напитков

Где черпать вдохновение, искать новые сочетания и новые категории продуктов.

13:20 - 14:00

PRO Business
Работа с продуктом

Амазонские робусты: особенности производства кофе в штате Рондония

13:30 - 16:00

Choco Bar

Авторские рецепты от участников чемпионата Chocolate Battle 2025

Дегустация уникальных шоколадных напитков от лучших профессионалов индустрии горячего шоколада и какао.

13:30 - 14:00

Choco Bar

Дарья Барташевич, участник чемпионата Chocolate Battle 2025: Авторский напиток для чемпионата

Рассказ об авторском напитке, специально разработанном для чемпионата.

14:00 - 14:45

Tea Room

Дегустация редких сортов чая от компании "Торрефакто"

14:00 - 14:45

Coffee Bar

Фирменный рецепт эспрессо от Skuratov Coffee

На мастер-классе расскажем, как жарим наш кофе. Почему варим не так, как большинство кофеен? Будем пробовать авторский рецепт эспрессо от чемпиона "Бариста года" в Казани и молочные напитки на нашем зерне.

14:00 - 14:45

Cocktail Bar

"Кочевник" - вкусы со всего мира и как их использовать

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из из ассортимента компании "Рыжий, море и лоботрясы": Эфиопия, Бразилия, Индонезия, Колумбия

На каппинге будет представлен кофе разных стран:

• Эфиопия Шанта, регион Sidama, 1550-2000м, ферма Ardent, мытой обработки, дескрипторы: апельсин, красная смородина, мёд.

• Эфиопия Голба, регион Sidama, ферма Ardent, натуральной обработки, дескрипторы: клубничный джем, брауни, черная смородина, ежевика.

• Эфиопия Урага, регион Guji, 1600-1800м, ферма Ardent, натуральной обработки, дескрипторы: виноград мускат, бергамот, груша, мёд.

• Бразилия Farmer's, регион Монтаньяс ду Эспириту Санту, 900-1000м, фермеры Farmer's, полумытой обработки, дескрипторы: спелое яблоко, ягоды, карамель, лимон.

• Индонезия Суматра Себлат, регион Керинчи, Западная Суматра, 1250–1600м над уровнем моря, фермеры из деревень Джерних-Джая, Керсик-Туо, Гунунг-Туджух и Линдунг-Джая, обработка хани, дескрипторы: цитрус, изюм, мед, карамель.

• Колумбия "Во имя мира!", регион Толима, 1420-1600м, ферма Asoagroambiente, мытой обработки, дескрипторы: зеленое яблоко, карамель, ноты цитруса.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании LABELCOFFEE

14:00 - 14:45

Practicum Stage

Выбор какао-бобов. На что обратить внимание при первичной обработке. Сравнительный анализ.

14:00 - 14:40

PRO Business
Работа с продуктом

Конилоны Эспириту Санту: перспективы цен в сезоне 2025/2026

14:00 - 14:30

Choco Bar

Мария Ширшкова, участник чемпионата Chocolate Battle 2025: Шоко-шот, классический спешелти какао и авторский напиток

Мы расскажем и покажем, как приготовить насыщенный шоко-шот и классическое мягкое спешелти какао, объясним их отличия, раскроем, с чем сочетается какао и приготовим авторский напиток.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе от бренда Chillesta

14:30 - 15:00

Choco Bar

Александр Мурзилин, участник чемпионата Chocolate Battle 2025: Миксология в контексте шоколада

Мастер-класс по приготовлению авторских напитков на основе шоколада bean-to-bar.

14:50 - 15:30

PRO Business
Работа с продуктом

Опыт открытия современной русской чайной

Рассказ о реальном опыте открытия и работы формата русской чайной. Как выбрать самовар и купить посуду? Из каких частей состоит пространство? Чем чайная отличается от кофейни, чем проще и чем сложнее? В каких трендах оказались чайные и почему их ждет большое будущее в России? На эти и другие вопросы будет обсуждение.

15:00 - 16:30

Roasters House

ТОП-10 участников Национальной премии "Обжарщик года" 2025. Каппинг кофе с обязательного обжара.

Дегустация финалистов премии "Обжарщик года" в категории «Обязательный обжар». ТОП-10 лучших обжарщиков:

• Илья Холуянов, TAB
• Николай Крюков, ROAST COAST COFFEE
• Владислав Кажанов, "Зерновая"
• Валентин Захаров, Mikale
• Сергей Воронин, "СОК кофе"
• Роман Хомченко, SUBMARINE
• Даниил Макаров, Solo Coffee
• Станислав Лаврентьев, "Нефть"
• Александр Пец, Silky drum
• Богдан Пасечник, Kanga Roasters

15:00 - 15:45

Tea Room

Редкие чаи из коллекции "Чайного пространства СуХэСюань"

Внимательное чаепитие-знакомство со вкусом чая, поиск его красоты. Чаи завариваются традиционным способом.

15:00 - 15:45

Practicum Stage

Практические навыки запуска нового кофейного и ресторанного бренда

На встрече мы обсудим реальные примеры продуктового и ресторанного брендинга. Определим мировые и российские тенденции в разрезе различных целевых аудиторий. Рассмотрим существующие требования и подводные камни в разработке и регистрации бренда как товарного знака.

15:00 - 15:45

Cocktail Bar

Концепция - идея фикс. Инструмент, который многие недооценивают.

Затронем важность работы с концепциями в напитках, в интерьере и при выборе продукта. Обсудим насколько важно, чтобы ингредиенты, украшения и дизайн транслировали правильную мысль концепции заведения и попадание в целевую аудиторию.

На примерах покажем интересные решения, новые идеи и разберем концепции напитков ведущих специалистов и маркетологов. Также попробуем несколько напитков под разные концепции.

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Вдохновение во вкусе: новые растительные напитки Planto

Откройте уникальные сочетания растительных напитков Planto. Наслаждайтесь новыми вкусами без лишних ингредиентов!

15:00 - 15:30

Choco Bar

Айгуль Хусаинова, участник чемпионата Chocolate Battle 2025: Сладкий и сливочный, НО без сахара и молока, возможно? ДА!

Мастер-класс по приготовлению авторского какао-напитка из кокосовой сгущёнки, ореховой пасты и какао-порошка.

15:30 - 16:10

PRO Business
Работа с продуктом

Какая форма каппинга лучше: старая Q или новая CVA?

Разберем кому, в какой ситуации, для какой задачи необходимо использовать старые или новые формы SCA. Выделим разницу в оценке кофе по старому и новому протоколу SCA / Q vs CVA.