программа выставки
Coffee Tea Cacao Russian Expo 2024
Наложить фильтр
- Дата события
- 17-04-2024
- 18-04-2024
- 19-04-2024
- Место проведения
- Cafe Stage
- Choco Bar
- Cocktail Bar
- Coffee Bar
- Dessert Stage
- Drinks Stage
- Industry Stage
- Roasters House
- Tea Bar
- Время начала
- 10:00
- 10:30
- 10:45
- 11:00
- 11:30
- 12:00
- 12:30
- 12:45
- 13:00
- 13:30
- 14:00
- 14:30
- 15:00
- 16:00
- 16:30
- 17:00
- 17:30
- Тип мероприятия
- бесплатно
- платно
17-04-2024
10:00 - 10:45
Cocktail Bar
Презентация и дегустация нового продукта cold brew coffee
Расскажем о продукте cold-brew coffee "МАЯК". Приготовим и продегустируем холодные кофейные напитки на основе cold brew coffee, а также поговорим о простоте приготовления напитков на его основе, вкусе и возможностях работы с продуктом.
Илья Комаров
Основатель и идейный вдохновитель бренда "МАЯК", технолог производства cold-brew coffee, сооснователь сети кофеен Roaster coffee
17-04-2024
10:30 - 11:00
Drinks Stage
Как превратить приготовление чая в шоу. Заваривание в сифоне.
Жизнь полна чудес, особенно, если не знать физику. Процесс приготовления чая в кофейном сифоне.
Андрей Наумов
Чайный энтузиаст, автор проекта "Чайный Обзор"
17-04-2024
11:00 - 11:45
Industry Stage
Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2023 года
В ходе презентации будут подведены итоги 2023 года на российских рынках кофе и чая, обозначены основные тренды, драйверы и проблемы отраслей.
Рамаз Чантурия
Генеральный директор Ассоциации "Росчайкофе"
17-04-2024
11:00 - 11:30
Drinks Stage
Какао. Да, так можно было.
Какао - это гораздо больше, чем кажется. Нетривиальный подход к напиткам на основе какао.
Саша SHOKOS
Автор проектов SHOKOS и CHOСAO, сертифицированный специалист HiBs и IICСT в области дегустаций, пейринга, ввода меню напитков, курсы HiBs, НОРМА, Учебный центр Романа Торощина, Международный институт дегустации шоколада и какао, курс «Оценка какао и профилирование вкуса шоколада», судья предварительного этапа премии «Шоколад года» 2022, 2023, главный судья чемпионата Chocolate Battle
17-04-2024
11:00 - 11:45
Roasters House
Каппинг кофе от Посольства Бразилии и «Колибри кофе» - лоты Cup of Excellence 2023
Посольство Бразилии в Москве
Колибри кофе
17-04-2024
11:00 - 11:45
Cocktail Bar
Доброе утро и холодные напитки
Этим утром мы познакомимся и попробуем интересные сочетания в холодных чайных и кофейных напитках, разберем, каким образом можно дать гостю интересный дегустационный опыт, потребляя не только эспрессо-тоники и айс латте.
Владислав Недорезов
Бренд-менеджер «Комплекс-Бар» по развитию брендов Pinch&Drop и C.O.D.E., входил в TOP-100 лучших барменов России по версии Diageo Reserved World Class for Bartenders, работал амбассадором компаний Maxxium Russia, LADOGA
17-04-2024
11:00 - 11:45
Coffee Bar
Использование сиропов BaResto в разных категориях напитков
На мастер-классе расскажем о сиропах как о продукте: чем отличаются, зачем нужны, а также приготовим для дегустации разные категории напитков с интересными сочетаниями сиропов BaResto.
Игорь Бибиков
Бренд-амбассадор компании BaResto, шеф-бариста, тренер-бариста «НефтьМагистраль», кафе «Гурманика» и «Братья Караваевы», руководитель тренинг центра бариста, судья и организатор внутренних чемпионатов бариста, участник кофейных чемпионатов с 2016 года, сооснователь компании Coffee Airlines
17-04-2024
11:00 - 11:45
Choco Bar
Дегустация шоколада победителей премии "Шоколад года" 2024 в категории "Bean-to-bar шоколад": горький, горький single origin, молочный
17-04-2024
11:00 - 11:45
Dessert Stage
Макарон кофе-фундук
Секция организована при поддержке гастрономической академии STANFOOD.
Ирен Свирина
Бренд-шеф кондитер компании Kenwood, преподаватель академии Stanfood, обучалась у таких мэтров кондитерского искусства как Jordi Bordas, Jann Couvreur, Hans Ovando, а также у Людмилы Букиной, Веры Никандровой и Ольги Пениоза
17-04-2024
11:00 - 11:45
Cafe Stage
Мытый кофе или хорошо забытое старое
Мытый кофе - рынок диктует свои правила. Рынок спешиалти в последние годы всегда был переполнен яркими и необычными анаэробными лотами, в то время как мытый кофе оставался в тени. Однако, тренды меняются, и люди вновь отдают предпочтению "чистому" кофе. На лекции мы обсудим, почему люди возвращаются к "хорошо забытому", и как производители кофе реагируют на это.
Сергей Блинников
Специалист по контролю качества компании Submarine, чемпион мира по кофе в джезве, Q Grader, судья кофейных чемпионатов
17-04-2024
11:00 - 11:45
Tea Bar
Современный подход к чаепитию. Как сделать китайский чай понятным и доступным каждому.
Обсудим интеграцию китайского чая в общество. Продемонстрируем удобную современную посуду для заваривания. Поговорим о пользе этого напитка - как он помогает сконцентрироваться и взбодриться, настраивая человека на рабочий лад. Расскажем об отличительных особенностях разных видов и нюансах обращения с ними. Коснёмся темы воды и продегустируем сногсшибательные чаи!
Екатерина Карасева
Руководитель компании CHISTO.CHAY
17-04-2024
11:30 - 12:00
Drinks Stage
Важность мелочей в миксологии с кофе
Поговорим про важность деталей в миксологии, в частности с кофейными ингредиентами. Приготовим пару безалкогольных коктейлей с кофе. Вас ждет интерактив с призами!
Юрий Матвиенко
Бренд-бариста Bacca Rossa, cертифицированный SCA бариста, миксолог
17-04-2024
12:00 - 12:45
Cafe Stage
Каппинг в системах Q, Beansy и Cup of Excellence: как на самом деле профессионалы оценивают кофе
На лекции расскажем об опыте разработки листа оценки для приложения Beansy в формате Q, COE и для чего придумали собственную систему. Как на самом деле фермеры, экспортеры, импортеры, обжарщики и бариста оценивают лоты. Чем 90 баллов в системе Q принципиально отличаются от 90 баллов в Cup of Excellence. Как конкурс Cup of Excellence встречает 25-летие, и когда ожидать запуск конкурса для представителей вида Canephora.
Валентина Моксунова
Генеральный директор "Колибри кофе", Q Grader, AST-тренер, судья Cup of Excellence, основатель проекта "Деревня обжарщиков"
17-04-2024
12:00 - 12:45
Dessert Stage
Аутентичная бриошь как изюминка кофейни - способы снижения себестоимости без ухудшения вкусовых качеств, минимизация трудовых затрат и использование технологических хитростей
На мастер-классе подробно разберем тонкости работы с тестом на закваске: замес, формовка, вариации из одного теста 3–4 разных изделий, выпечка. Рассчитаем себестоимость и предложим варианты ее уменьшения. Ответим на вопрос - почему закваска? А также поделимся технологией заморозки бриошь для работы «вдолгую». Ответим на все вопросы и продегустируем вкуснейшие булочки!
Мария Рыкова
Главный технолог, преподаватель школы выпечки хлеба на закваске RUSSIAN_HLEB (russian-hleb.ru), автор книги "Душа хлеба", консультант пекарен и ресторанов по введению в ассортимент хлеба на закваске, обучалась по мастер-классам итальянских пекарей
17-04-2024
12:00 - 12:45
Coffee Bar
Почему воронка V60 — лучший способ раскрыть вкусовой потенциал кофе
На мастер-классе вам раскроют секреты приготовления кофейных напитков с использованием культовой воронки HarioV60: принцип работы воронки, идеальная фракция помола, правильность пролива и выбор воды.
Александр Абдуллаев
Бариста-аудитор, тренер Академии Бариста кофейного бренда Poetti "МилФудс", преподаватель любительских курсов для настоящих ценителей кофе, визионер в области технологий приготовления кофе, специалист в области оценки качества зелёного кофе
17-04-2024
12:00 - 12:45
Industry Stage
Исследование потребительских настроений в России: чайные и кофейные тренды в ритейле
В рамках презентации будут разобраны основные особенности ритейла 2023 года и реакция потребителей на изменения на рынке России, освещены ключевые тренды для категорий горячих напитков за последний год: текущая динамика, изменения в ассортименте, цене и промодавлении.
Анастасия Корнеева
Руководитель аналитического центра NielsenIQ
17-04-2024
12:00 - 12:30
Drinks Stage
А вы видели чай в вашем меню?
Разбираем популяцию чая в меню кофеен и ресторанов со стороны шеф-бариста и бренд-амбассадора чайной компании СЛОН. Почему сейчас максимально важно уже наконец обратить внимание на то, как он преподнесен вашей целевой аудитории.
Ольга Сазонова
Шеф, коуч, владелец кофейной компании OSAKOSH, бронзовый призер Московского чемпионата бариста по классике, бренд-амбассадор компании "СЛОН", молока и сливок компании "БМК", разработчик растительных напитков, шеф по кофе в ресторанах FOLK, BLANC, RADIO, L'ATELIER
17-04-2024
12:00 - 12:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании "Мама варит кофе": Кения
На каппинге будет представлен кофе из Кении региона Мара, высота произрастания 1700-1800м, натуральной анаэробной обработки с читаемым ароматом красных ягод, фруктов, цветов, сливочной ириски, леденца.
Мама варит кофе
17-04-2024
12:00 - 12:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании Ingresso Coffee Roasters: Колумбия, Гондурас, Индонезия.
На каппинге будут представлены новинки для эспрессо и фильтр-кофе из ассортимента компании:
- Кофе из Колумбии натуральной, мытой и анаэробной обработок с различными вкусовыми профилями, от плотного и насыщенно-сладкого до легкого с выской кислотностью.
- Кофе из Гондураса натуральной обработки с плотным телом и насыщенным букетом, сочетающим в себе сочную фруктовую сладость и качественную кислотность.
- Кофе из Индонезии натуральной обработки с нехарактерным фруктово-ягодным букетом.
Ingresso Coffee Roasters
17-04-2024
12:00 - 12:45
Tea Bar
Дегустация листовых японских чаев ORIGAMI: сенча асамуши, черный чай с сакурой, кукича с юдзу и матча и генмайча
На дегустации вам расскажут про особенности технологии производства японских чаев, благодаря которым японский чай всегда свежий и вкусный.
Виталий Романов
Основатель бренда японского чая ORIGAMI
17-04-2024
12:00 - 12:45
Cocktail Bar
Безалкогольные коктейли. Тренды в коктейльной культуре.
Успешный бар может предложить своим гостям разнообразие сочетаний от классических коктейлей до напитков, отражающих изменение в коктейльной культуре.
Какие тренды в смешанных напитках ждут нас в 2024 году?
Где искать инсайт в коктейльном мире?
Как оперативно реагировать на спрос в баре?
Как создать уникальное предложение в своём баре?
На эти и многие другие вопросы ответим вместе с Иваном Пикулёвым, бар-менеджером Sangre Fresca и автором видео блога "КУХНЯ ПИКУЛЯ".
Иван Пикулёв
Автор блога «Кухня Пикуля», бар-менеджер Sangre Fresca
17-04-2024
12:00 - 12:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании LEBO Pro: Танзания, Бурунди, Колумбия, Эфиопия, Кения
На каппинге будет представлен кофе разных стран:
• Танзания, регион Рувума, высота произрастания 1200-1800м, мытой обработки, дескрипторы: ягоды, бергамот, виноград.
• Бурунди, регион Каянза, высота произрастания 1800-2000м, натуральной обработки, дескрипторы: тропические фрукты, цукаты, кешью, корица.
• Колумбия, регион Сан-Хиль, высота произрастания 1300-1800м, мытой обработки, дескрипторы: карамель, слива, чёрная смородина.
• Гватемала, регион Санта Роза, Халапа и Хутьяпа, высота произрастания 1400-2000м, натуральной обработки, дескрипторы: карамель, темный шоколад, пряности.
• Кения, регионы Ньери и Кириньяга, высота произрастания 1600-1800м, мытой обработки, дескрипторы: барбарис, лимон, красные ягоды, черный чай.
LEBO Professional
17-04-2024
12:00 - 12:45
Choco Bar
Шоколадный чай
Дегустация шоколадного чая.
Саша SHOKOS
Автор проектов SHOKOS и CHOСAO, сертифицированный специалист HiBs и IICСT в области дегустаций, пейринга, ввода меню напитков, курсы HiBs, НОРМА, Учебный центр Романа Торощина, Международный институт дегустации шоколада и какао, курс «Оценка какао и профилирование вкуса шоколада», судья предварительного этапа премии «Шоколад года» 2022, 2023, главный судья чемпионата Chocolate Battle
Андрей Наумов
Чайный энтузиаст, автор проекта "Чайный Обзор"
17-04-2024
12:30 - 13:00
Drinks Stage
Коллаборация 3 брендов: как работать с крупными фирмами и с продуктом
Во время мастер-класса поговорим о грамотном построении диалога с руководителями фирм, поможем вырастить в себе внутреннего профессионала и не дать излишне выгорать, особенно там, где даже намека на это нет. А также научим, как работать с коммерческим понятием продукта и как строить свое отношение к продукту во время работы.
Ольга Сазонова
Шеф, коуч, владелец кофейной компании OSAKOSH, бронзовый призер Московского чемпионата бариста по классике, бренд-амбассадор компании "СЛОН", молока и сливок компании "БМК", разработчик растительных напитков, шеф по кофе в ресторанах FOLK, BLANC, RADIO, L'ATELIER
17-04-2024
13:00 - 13:45
Coffee Bar
Советское наследие в индустрии кофе
Мы рассмотрим несколько кофейных девайсов, выпущенных и имевших популярность во времена Советского Союза. Заварим разные лоты свежей обжарки ростерии "Зерновая", проанализируем преимущества и недостатки советской техники, сделаем выводы о ее функционале и актуальности в наши дни. Кроме того, проведем розыгрыш кофеварки «Бодрость» среди слушателей выступления и подарим презенты от нашей ростерии.
Роман Алиев
Шеф-бариста ростерии "Зерновая", SCA Barista Professional, Чемпион Brew Battle 2022
17-04-2024
13:00 - 13:45
Tea Bar
Дегустация премиальных купажей от компании AROMA
Почему эти купажи называются премиальными, стоят дороже и для кого они? Подробно об этом поговорим во время дегустации 5-7 вариантов премиальных купажей от компании AROMA.
Андрей Юдин
Чайный мастер и титестер компании AROMATEACOFFEE, участник Tea Masters Cup Russia в категории Tea Tasting
17-04-2024
13:00 - 13:30
Drinks Stage
Green Milk - давай смешаем. Разбивая стереотипы.
Нестандартные способы использования растительного молока Green Milk в вашей кофейне.
Дмитрий Полев и Владислав Кузьмин
ДМИТРИЙ ПОЛЕВ - создатель и разработчик марки Green Milk. ВЛАДИСЛАВ КУЗЬМИН - управляющий сети кофеен Crosby Coffee.
17-04-2024
13:00 - 13:45
Cafe Stage
Авангард кофейной индустрии – это вы (если вы работаете со спешиалти конилоном)
Канефоры (конилоны и робусты) – это глобальный тренд, который будет определять развитие кофейной индустрии в следующие десятилетия. Разберемся, почему так происходит, какие страны помимо Бразилии активно инвестируют в представителей этого вида, и как Бразилия планирует выиграть в конкурентной борьбе с ними. Расскажем, как термос фильтра на конилоне, заваренный гостям проекта «Деревня обжарщиков» в Белгороде в 2017 году, породил цепную реакцию внимания к качеству обработки в Бразилии и в мире. И как уникальные свойства канефор позволяют создавать новые кофейные продукты для ритейла.
Профессор Лукас Лоузада Перейра
Доктор наук в области технологии производства (Федеральный институт Рио Гранде до Суль, 2017), магистр технологии производства (Universidade Estadual do Norte Fluminense, 2012), профессор в Федеральном институте образования, науки и технологии Эспириту Санту (IFES, campus Venda Nova do Imigrante), Q-грейдер, координатор Лаборатории анализа и исследований в кофе (LAPC), исследователь в области производственного дизайна, преподает агроэкологию для выпускников ИФЕС на капусе в Алегри
Валентина Моксунова
Генеральный директор "Колибри кофе", Q Grader, AST-тренер, судья Cup of Excellence, основатель проекта "Деревня обжарщиков"
17-04-2024
13:00 - 13:45
Dessert Stage
Кондитерская при кофейне: прибыльный бизнес, с чего начать!
На лекции обсудим, как влияет кондитерский ассортимент на привлекательность заведения среди гостей. Рассмотрим из чего состоит успешная финансовая модель прибыльной кофейни, способы увеличения выручки, ошибки при открытии и что улучшить в уже работающем заведении.
Евгения Куринная
Основательница сети кафе-кондитерских и франшизы "ХочуТорт", кулинарной школы Великого Новгорода "Хочу готовить", онлайн-школы гастрономического бизнеса RestoМАНИЯ, авторского курса «Как открыть кофейню, кондитерскую или пекарню с нуля», обучалась у Andrey Dubovik “Lima Academy”, Vladislav Panchenko, Tortik Annushka school, консультант и наставник по развитию бизнеса для предпринимателей в сфере HoReCa и кондитерском деле
17-04-2024
13:00 - 13:45
Roasters House
Каппинг ассортимента лотов компании Wintergreen Green Coffee
На каппинге будет представлен кофе разных стран:
ГВАТЕМАЛА:
• GUATEMALA MARAGOGYPE, SHB EP, регион Motagua Valley, высота произрастания 1560-1700 м, ферма El Gigante, мытая обработка, дескрипторы: апельсин, красные ягоды, шоколад. Q 84,5.
• GUATEMALA EL GIGANTE, SHB EP, разновидность Catuai, регион Motagua Valley, высота произрастания 1560-1700 м, ферма El Gigante, анаэробная обработка, дескрипторы: сидр, косточковые фрукты, карамель. Q 86,5.
БРАЗИЛИЯ:
• BRAZIL COCARIVE MANTIQUEIRA BLEND, NY2 SS FC, разновидность Yellow Bourbon, Catucai, регион Mantiqueira de Minas, высота произрастания 900-1500 м, кооператив Cocarive, обработка - Pulped natural, дескрипторы: жёлтые фрукты, молочный шоколад, мёд. Q 84,5.
• BRAZIL COCARIVE MANTIQUEIRA WINE BLEND, NY2 SS FC, разновидность Yellow Bourbon, Catucai, регион Mantiqueira de Minas, высота произрастания 900-1500м, кооператив Cocarive, натуральная обработка, дескрипторы: сухофрукты, белое вино, шоколад. Q 85,25.
• BRAZIL COCARIVE SANTA CLARA, разновидность Red Acaia, регионы Mantiqueira de Minas, Conceição do Rio Verde, высота произрастания 930-1050 м, ферма Santa Clara, натуральная обработка, дескрипторы: красные ягоды, цветы, жёлтые фрукты, пряности.Q 86,25.
• BRAZIL COCARIVE SANTA CLARA, разновидность Red Acaia, регионы Mantiqueira de Minas, Conceição do Rio Verde, высота произрастания 930-1050 м, ферма Santa Clara, натуральная обработка, ферментация с дрожжами, дескрипторы: вино, сухофрукты, шоколад.Q 85,5.
• BRAZIL FAZENDA DAS ALMAS, разновидность Catuai, регионы Sul de Minas, Cabo Verde, высота произрастания 1150 м, ферма Das Almas, анаэробная натуральная обработка, дескрипторы: вино, сухофрукты, шоколад. Q 85,25.
КОСТА-РИКА:
• COSTA RICA ALTO DE ABRA, разновидность Geisha, регион Central valley, высота произрастания 1480м, ферма Alro de Abra, анаэробная натуральная обработка, дескрипторы: цветы, фрукты, молочный шоколад, ваниль. Q 88.
• COSTA RICA ALTO DE ABRA, разновидность Java, регион Central valley, высота произрастания 1480 м, ферма Alro de Abra, обработка - Double fermentation honey, дескрипторы: смородина, красное яблоко, пряности. Q 86,75.
• COSTA RICA LA ROCKA, разновидность H10, регион Tarrazu, San Pablo, высота произрастания 2100 м, ферма La Rocka, анаэробная натуральная 72 ч. обработка, дескрипторы: яблочный сидр, мандарин, ликёрный шоколад, лемонграс. Q 87,25.
ПЕРУ:
• PERU COOPCHEBI, разновидность Geisha, регион Junin, высота произрастания 1600-1800 м, кооператив COOPCHEBI, мытая обработка, дескрипторы: цветы, апельсин, жёлтые фрукты. Q 87
• PERU COOPCHEBI GEISHA ANAEROBIC, регион Junin, высота произрастания 1600-1800 м, кооператив COOPCHEBI, анаэробная мытая обработка, дескрипторы: вино, грецкий орех, грильяж. Q 87,25
• PERU COOPCHEBI BLEND NATURAL, разновидность Катурра, Типика, Гейша, регион Junin, высота произрастания 1500-1700 м, кооператив COOPCHEBI, натуральная обработка, дескрипторы: сладкие цитрусы, фрукты. Q 85
ИНДОНЕЗИЯ:
• INDONESIA BELIFT ARGOPURO, регион Восточная Ява, высота произрастания 1200-1400 м, окрестности деревни Tlogosari, кооператив Pokmas Walida, натуральная обработка, дескрипторы: лемонграс, фрукты, пралине, винные ноты. Q 87.
Wintergreen Green Coffee
17-04-2024
13:00 - 13:45
Choco Bar
В чем истинное предназначение Какао-напитка и как его реализуют современные кофейни
Развеем мифы нынешних трендов и прикоснемся к таинствам «напитка Богов».
На дегустации поговорим про историю какао, состав, пользу и научим, как правильно готовить напиток.
Всем CACAO-TO-HEART!
Екатерина Денисова (Кузнецова)
Шоколатье, сертифицированный мастер какао церемоний; судья предварительного этапа премии «Шоколад года» 2022, 2023; сертифицированный специалист HiBs в области дегустаций, пейринга; автор проекта Pro_choco_lab с 2024 - «mistica chocolat»
17-04-2024
13:00 - 13:45
Cocktail Bar
Продвинутые главы по тренду использования безалкогольного алкоголя в кофейных напитках
Разбор ключевых мировых трендов в кофе и в горячих напитках 2024, а также углубление в тему использования безалкогольного алкоголя в кофейных, чайных напитках и какао.
Дмитрий Белов
Менеджер по ключевым клиентам компании Drinksome, экс-бренд-амбассадор Herbarista
17-04-2024
13:00 - 13:45
Industry Stage
Сервис от нуля и дальше: как масштабируется гостеприимство
На лекции рассмотрим следующие вопросы:
• Что такое сервис?
• Культура сервиса VS вау-сервис.
• Пять столпов сервиса, без которых его не масштабировать.
Сергей Рыбин
Руководитель направления «Сервис» Skuratov Coffee и тренинг-менеджер, ответственный за обучение сотрудников гостеприимству
17-04-2024
13:30 - 14:00
Drinks Stage
Цикорий в кофейне
В рамках мастер-класса и дегустации многократный призёр и победитель кофейных чемпионатов Татьяна Бурсье расскажет про возможности использования цикория в кофейне, а также приготовит для вас авторские напитки с цикорием, специально разработанные для кафе, кофейни, ресторана.
Татьяна Бурсье
Эксперт с 25-летним опытом, многократный победитель кофейных соревнований, главный судья международных чемпионатов по обжарке, старший менеджер по разработке продукта компании Poetti
17-04-2024
14:00 - 14:45
Choco Bar
Авторские напитки на основе шоколада Bean-to-Bar
Дегустация авторских шоколадных напитков, которые могут быть представлены в формате любого заведения: ресторана, бара, кофейни.
Марина Николаева
Дегустатор ICCT 1 уровня, разработчик рецептур шоколада и какао-меню для кофеен компании Cacava
17-04-2024
14:00 - 14:45
Tea Bar
Сокровища Тайланда - белый чай с древних деревьев
Дегустация пяти видов почкового белого тайского чая с древних деревьев: 2023г., 2019г., 2017г., 2015г., 2003г.
Никита Верхунов
Основатель “Чайная GURU” в Казани
17-04-2024
14:00 - 14:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании Mikale: Эфиопия
На каппинге будет представлен кофе из Эфиопии двух регионов:
• Регион Иргачеффе, высота произрастания 1900-2100м, сбалансированный, ягодный кофе, произведенный с помощью soaking метода. Во вкусе ноты ежевики, сухофруктов, сушёного яблока, шоколада и миндаля. В послевкусии ноты сушёного яблока, кислотность спелая, комплексная. Тело напитка гладкое, шелковистое.
• Регион Сидамо, высота произрастания 1500-2500м, ферма Шанто Голба, мытой обработки, с читаемым букетом шиповника, сушёного яблока, кураги, эрл грея, цветов акации.
Mikale
17-04-2024
14:00 - 14:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании "Синтония Кофе": Колумбия
На каппинге будет представлен кофе из Колумбии двух регионов:
• Регион Уила, высота произрастания 1800м, ферма Бейя Виста, натуральной анаэробной обработки, с букетом брусники, апельсина, горького шоколада, ликёра, на остывании - фруктовых леденцов.
• Регион Антиокия, высота произрастания 1937м, ферма Ла Фальда, мытой обработки, с букетом клубники, жасмина, цветочного мёда, тропических фруктов, специй.
Синтония Кофе
17-04-2024
14:00 - 14:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании August Coffee Roasters: Индонезия, Китай
На каппинге будет представлен кофе Индонезии и Китая, регионы Gayo Karyana, Yúnnán, высота произрастания 1000-2000м, натуральной хани обработки с вкусовым профилем тропических нот, сливочным букетом, плотным и сладким телом.
August Сoffee Roasters
17-04-2024
14:00 - 14:45
Coffee Bar
Сахарная пудра со вкусом для раф-кофе
На дегустации вы попробуете интересное сочетание кофе с топовыми вкусами пудры от компании PUDRA, узнаете об особенностях приготовления раф-кофе с добавками и познакомитесь со всеми преимуществами использования данного продукта дома и в кофейне.
PUDRA
17-04-2024
14:00 - 14:45
Dessert Stage
Детские десерты для кофейни
Секция организована при поддержке гастрономической академии STANFOOD.
Демонстрационный мастер-класс по приготовлению десертов для детского меню кафе, кофейни.
Юлия Дианова
Шеф-кондитер, фудблогер yulia__dianova, 83 тыс.подписчиков, автор книги «Не просто завтрак», амбассадор брендов Kenwood, Delonghi и Nutribullet, дипломированный коуч, мама 5 детей
17-04-2024
14:00 - 14:45
Industry Stage
Старый гость лучше или как увеличить выручку в кофейнях при помощи работы с гостевой базой
Во время сессии будут рассмотрены важные вопросы:
• Зачем собирать гостевую базу?
• С чего стоит начать?
• Почему удерживать существующих гостей дешевле, чем привлекать новых?
• Как привлечь внимание ушедших гостей?
• Какие механики и инструменты помогают в удержании ваших гостей?
• Как работа с гостями позволяет увеличить выручку в кофейнях на примере реальных кейсов.
Наталья Акулиничева
Генеральный директор компании "Лемма", специалист в области автоматизации бизнес-процессов в объектах общепита, автор и спикер образовательной площадки "Лемма.Плейс"
17-04-2024
14:00 - 14:45
Cafe Stage
Помещение для кофейни take away, расчеты необходимые для успешного выбора локации, стоп-факторы при выборе локации
В ходе лекции вы узнаете, какие нужны расчёты для выбора локации кофейни, как просчитать прибыльность этой локации до заключения договора аренды, как считать трафик и зачем это нужно, какие могут быть стоп-факторы в аренде кофейни формата "с собой" и какие должны быть технические характеристики. Полученная информация поможет вам избежать хаотичных действий и ошибок, которые могут негативно сказаться на будущем успехе вашей кофейни.
Валерия Череватова
Основатель и руководитель Barista training school, тренер школы STANFOOD by Metro, консультант по открытию кофеен
17-04-2024
14:00 - 14:30
Drinks Stage
Синергия двух брендов Sanremo Х Eureka, инновационные технологии для создания идеального кофе
Массимо Мартеллато, член ассоциации SCA Italy, создатель интернационального сообщества #WEARESANREMO, руководитель отдела продаж и исследовательской группы Sanremo Coffee Machine, в рамках выступления представит новую модель кофемашины, сочетающую в себе технологические инновации, безупречный дизайн, а также расскажет, как минимизировать расходы вашего бизнеса.
Екатерина Маврицкая, руководитель по развитию продаж в России и странах СНГ бренда Eureka, мирового лидера по производству кофемолок для профессионального и домашнего сегмента, расскажет о новинках бренда и тенденциях в сфере кофемолок.
Приходите на презентацию спикеров и получите возможность выиграть призы от брендов Sanremo и Eureca!
Massimo Martellato
Член ассоциации SCA Italy, создатель интернационального сообщества #WEARESANREMO, руководитель отдела продаж и исследовательской группы Sanremo Coffee Machine
Екатерина Маврицкая
Руководитель по развитию продаж в России и странах СНГ бренда Eureka
17-04-2024
14:00 - 14:45
Cocktail Bar
Кофейные напитки с комбучей vs кофейная комбуча
Во время выступления мы приготовим два варианта напитков на основе кофе и комбучи, а также расскажем, почему в плане палитры вкусовых ощущений это проще, выгодней и интересней, чем делать комбучу на основе кофе.
Дмитрий Перетятько
Основатель компании Rawish
Андрей Куликов
Главный технолог компании Rawish
17-04-2024
14:30 - 15:00
Drinks Stage
Как барная индустрия постепенно переходит в кофейный мир
На выступлении разберем историю появления миксологии напитков. Как миксология менялась со временем. Какие тренды задала в современной обработке кофе и заваривании напитков. И что из барной индустрии мы можем использовать в заведении, чтобы удивить нашего гостя авторскими напитками.
Дмитрий Лошманов
Бариста LEBO Pro, профессиональный бармен, шеф-бариста сети кофеен, сертифицированный тренер и преподаватель кофейного направления, специалист по тренинг-менеджменту кофеен, участник чемпионатов бариста
17-04-2024
15:00 - 15:45
Industry Stage
Индивидуализация потребления: возможности и проблемы на рынке горячих напитков
Расширение дистанционной торговли возвращает рынок чая и кофе в классические времена, когда потребитель заказывал у конкретного производителя то, что ему нравится. Но в отличие от тех времен сейчас заказ всё чаще осуществляется на маркет-плейсе, где риски переключения поставщика очень велики. Что же делать производителю?...
Михаил Дымшиц
Учредитель и генеральный директор компании «Дымшиц и Партнеры», с 2006 года 2-3 место в TOP-10 самых влиятельных консультантов по маркетингу в России по версии журнала «Секрет Фирмы» и Гильдии маркетологов, кавалер орденского знака «За заслуги в маркетинге» Гильдии маркетологов за вклад в развитие методов изучения рынка и потребителя
17-04-2024
15:00 - 15:45
Coffee Bar
Латте-арт на альтернативном? Красивый и вкусный кофе - это несложно с Planto!
Иван Колпаков
Тренер Московской Школы Бариста, 7 лет в кофейной индустрии – от бариста в точке "to go" до тренера бариста, чемпиона по латте-арту, бренд-амбассадор Planto
17-04-2024
15:00 - 15:45
Choco Bar
Новые рецепты - новые клиенты. Новации в десертах для кофейни: 15 видов пирожных картошка.
Дегустация 15 видов невероятно вкусных пирожных картошка, разработанных по авторским рецептам специально для кафе, кофейни.
Светлана и Андрей Винниченко
Кондитерская студия живых десертов LASCAKE. Шеф-кондитер Винниченко Андрей Владимирович.
17-04-2024
15:00 - 15:45
Roasters House
Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании GreenCof: Перу.
На каппинге будет представлен кофе трех регионов Перу:
• Cajamarca Lady of Pacopampa, высота произрастания 2190м, ферма Segundo Roberto Perales Pérez, натуральный, анаэробный, дескрипторы: красное яблоко, маракуйа, помело, свежая выпечка.
• Cajamarca La Quina, высота произрастания 1982м, ферма Oscar Bravo Santa Cruz, натуральный, анаэробный, дескрипторы: тропические фрукты, нотки какао, молочный шоколад.
• Cajamarca La Coya, высота произрастания 2000м, ферма Oscar Bravo Santa Cruz, натуральный, дескрипторы: изюм, сухофрукты, фундук, ваниль.
GreenCof
17-04-2024
15:00 - 15:45
Tea Bar
Живое общение и мастер-класс по приготовлению "Золотого" чая из линейки Черноморского чая на самодельном роллере Антона Бехтера
Расскажем об уникальном проекте "Черноморскоий чай" и на глазах у всех приготовим «Золотой» чай по технологии Шен Пуэра из линейки Черноморского чая. Представим модель самодельного роллера Антона Бехтера.
Егор Матчак и Антон Бехтер
ЕГОР МАТЧАК - чайный фермер, глава Крестьянского фермерского хозяйства «Черноморский чай». АНТОН БЕХТЕР - чайный фермер, изобретатель модели самодельного чайного роллера.
17-04-2024
15:00 - 15:30
Drinks Stage
Использование китайского чая в барах и ресторанах, алкогольная чайная миксология
На мастер-классе поделимся авторскими рецептами, а также приготовим и продегустируем три разных коктейля на основе китайского чая.
Полина Сорокина
Владелец чайных студий «ОБЛАКА», победитель Tea Masters Cup Russia 2022 в категории Tea Preparation
17-04-2024
15:00 - 15:45
Cocktail Bar
Моктейл - структура безалкогольных коктейлей
Моктейли, безалкогольный алкоголь – что это и как его производить? Как создавать безалкогольные коктейли? Раскроем все профессиональные секреты - от ингредиентов в составе продукта до нюансов по выведению баланса и продегустируем уникальный напиток.
Руслан Мингазов
Основной преподаватель курса «Современной технологии в баре» центра Романа Торощина, соучредитель и эксперт-миксолог бренда НОМАД. Опыт работы шеф-барменом в ресторанах Folk и Ember.
17-04-2024
15:00 - 15:45
Dessert Stage
Демонстрационный мастер-класс. Особые десерты для кофеен: веган-тренд и новаторские рецепты. 1 часть – теория.
Разбор и дегустация разных направлений в десертах. Ингредиенты и их роль. Сравнение. Нюансы.
1 часть – теория (Dessert Stage в 15.00).
2 часть – дегустация (Choco Bar в 16.00).
Надежда Сова
Кондитер-профессионал, шоколатье, дегустатор, автор и создатель обучающих курсов, консультант по индивидуальным рецептурам, специалист по оздоровлению РАМН
17-04-2024
15:00 - 15:45
Cafe Stage
Когда не работают стандарты? Профайлинг как способ повышения лояльности гостей и создания нового типа успешно работающей команды
Практикум для управляющих, менеджеров, бариста:
• Эффективный найм сотрудников.
• Индивидуальное обслуживание гостей.
• Новые стандарты.
Полина Владимирова
Автор учебных программ "ХиБинс Практикум", "Шеф-Бариста»", "Инструктор"
Варвара Пугачева
Профайлер, специалист по типированию людей на основе мимики и жестов, созданию индивидуального психологического портрета
17-04-2024
16:00 - 16:45
Tea Bar
Старые забытые рецепты русского чая
В рамках дегустации расскажем о редких исторических традиционных видах чая, который пили в России до появления китайского чая. Попробуем травяной и ягодный чай, заваренный по старинным русским рецептам.
Татьяна Феина
Директор и художник музея русского десерта, г. Звенигород
17-04-2024
16:00 - 16:45
Coffee Bar
Осторожно, вкусный эспрессо! Только эспрессо имеет значение, остальное не важно?
Коллектив "Стереокофе" хочет поделиться своим опытом работы с зерном премиум качества в эспрессо за 15–70 $/кг зеленого зерна. Вы узнаете, как важно не только сочетать все тонкости приготовления, но и подбирать компоненты для смешанных напитков подходящего уровня. Работая 5 лет без сиропов, мы научились использовать для добавления ароматов в кофейные напитки масло – оливковое, ореховое и масло различных семян.
Имея в одном проекте обжарку кофе, кофешоп и кофе с собой, нам удалось определить все важные моменты работы с премиум продуктом и накопить опыт общения с посетителями, который позволил использовать их пожелания в создании новых комбинаций вкуса.
• Как мы поняли, что секрет вкусного капучино “по-деревенски”– это премиум эспрессо.
• Как разрушаются стереотипы горького эспрессо и страх перед ним.
• Обезжиренный овсяный напиток как основа для создания своих собственных комбинаций масел.
Григорий Феклистов
Обжарщик и основатель "Стерео Кофе", победитель премии «Обжарщик года» 2021 и 2023 годах в произвольном обжаре
17-04-2024
16:00 - 16:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании Dobro Coffee Microroasters: Индонезия, Руанда, Эфиопия, Коста-Рика
На каппинге будет представлен кофе разных стран:
• Индонезия, регион Западная Ява, высота произрастания 1300-1700м, обработка хани, букет: белая груша, изюм, карамель, воздушный рис.
• Руанда, регион Ньябиху, высота произрастания 1800-2300м, натуральная обработка, букет: брусника, гречишный мед, вишня, соленая карамель.
• Эфиопия, регион Оромия, высота произрастания 1800-2100м, мытой обработки, букет: абрикос, грейпфрут, полевые цветы, кешью.
• Эфиопия, регион Сидамо, высота произрастания 1500м, мытой обработки, букет: дыня, цветочные ноты, вишня, малина, черный чай.
• Эфиопия, регион Гуджи, высота произрастания 2200м, обработка – черный хани, букет: ежевика, смородина, лайм, черный чай.
• Коста-Рика, регион Тарразу, высота произрастания 2100м, натуральной анаэробной обработки, букет: голубика, барбарис, гранат, виски, ежевика.
Dobro Coffee Microroasters
17-04-2024
16:00 - 16:45
Cafe Stage
CQI программы и прикладное применение их в ежедневной работе. Краткий обзор форм каппинга арабики и робусты
Полина Владимирова
Инструктор Coffee Quality Institute по направлению Q-грейдер арабики и Q-обработка
17-04-2024
16:00 - 16:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании ГК "Шоколадница": Мексика, Эфиопия, Колумбия
На каппинге будет представлен кофе трех стран:
• Мексика, Mexico Arabica Chiapas SHG Washed, регион Чьяпас, ферма Tejeria Veracruz, арабика, высота произрастания 1200-1600м, мытой обработки, дескрипторы: грецкий орех, зеленое яблоко, клюква.
• Эфиопия, Ethiopia Sidamo Washed, регион Сидамо, ферма Керчансе, арабика, высота произрастания 1600-1900м, мытой обработки, дескрипторы: зеленый чай, пряности, лемонграсс, лайм.
• Колумбия, COLUMBIA ANDINO, регион Andino, высота произрастания 1500-1900м, мытой обработки, дескрипторы: красный виноград, шиповник, зеленое яблоко.
ГК "Шоколадница"
17-04-2024
16:00 - 16:45
Cocktail Bar
Безалкогольные коктейли как тренд этого сезона
Безалкогольные коктейли — это не только вкусный и освежающий напиток, но и настоящий тренд этого сезона. Они идеально подходят для тех, кто предпочитает здоровый образ жизни и хочет насладиться вкусным напитком без алкоголя.
Сиропы и Миксы Spoom, имея широкую линейку вкусов, отлично подходят для приготовления разнообразных напитков, дают возможность экспериментировать и создавать что-то новое и актуальное!
Алёна Кошелева
Бренд-бармен Spoom Syrup
17-04-2024
16:00 - 16:45
Choco Bar
Классика или веган? Тенденции, которые выбирают. 2 часть – дегустация.
Разбор и дегустация разных направлений в десертах. Ингредиенты и их роль. Сравнение. Нюансы.
1 часть – теория (Dessert Stage в 15.00).
2 часть – дегустация (Choco Bar в 16.00).
Надежда Сова
Кондитер-профессионал, шоколатье, дегустатор, автор и создатель обучающих курсов, консультант по индивидуальным рецептурам, специалист по оздоровлению РАМН
17-04-2024
16:00 - 16:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании Bacca Rossa: Колумбия
На каппинге будет представлен кофе из Колумбии «Местное наследие», высота произрастания 1250-2000м над уровнем моря, натуральной обработки, с ягодами, ананасом, черникой во вкусовом букете.
Bacca Rossa
17-04-2024
16:00 - 17:00
Drinks Stage
Latte Art как стиль жизни
Поговорим о Latte Art как об искусстве рисунков в кофейнях, рассмотрим примеры чемпионов и их вдохновения. Проведем мастер-класс по созданию Latte Art на кофе и шоколаде, расскажем про тонкости, нюансы и отличия приготовления Latte Art на разных продуктах.
Евгения Пашнина
Двухкратный чемпион Latte Art Battle, призер Latte Art Battle в Москве и Санкт-Петербурге, бар-менеджер Rockets
17-04-2024
16:00 - 16:45
Dessert Stage
Современная эффектная витрина кофейни
Секция организована при поддержке гастрономической академии STANFOOD.
В рамках презентации расскажем, как грамотно оформить витрину в кофейне и сделать ее одновременно красивой и продающей.
Евгения Порхачева
Шеф-кондитер бутик-пекарни La Poste, преподаватель Академии Stanfood, эксперт по оформлению кондитерских витрин, профессиональный специалист по современным муссовым десертам, обучалась у ведущих мировых шефов: Седрик Гроле (Франция), Джорди Бордас (Испания), Жульен Альварез (Франция), Франк Хааснут (Голландия), Грегори Дуен (Франция) и других.
17-04-2024
16:00 - 17:30
Industry Stage
Ключевые метрики работы бариста
Секция организована Stream coffee club
Разберём, как провести аудит работы бариста, на какие показатели стоит обращать внимание и по каким метрикам проводить оценку.
После лекции вы сможете получить практический инструмент, как провести аудит и как составить action plan после аудита, как постепенно внедрить изменения в свою работу.
1 Блок - Как провести оценку работы бариста с точки зрения приготовления напитка.
Разберем 4 показателя, на которые стоит обращать внимание при оценке работы бариста, по каким метрикам провести оценку. Разберем такие показатели как: работа с эспрессо, молоком, оборудованием, соблюдение технологических карт.
2 Блок - Как провести оценку работы бариста с точки зрения сервиса.
Разберем 5 показателей, на которые стоит обращать внимание при оценке работы бариста, по каким метрикам провести оценку. Разберем такие показатели как: чистота, гостеприимство, скорость, точность, проактивность.
3 Блок - Разберем в какой период времени необходимо проводить подобный аудит и как системно подходить к этому вопросу на постоянной основе.
Евгения Лерман
Продюсер направления HR-практик «Академии сервиса», куратор курса Novikov School и сервис-тренер, эксперт по созданию высококачественного сервиса
Евгения Семёнова
Эксперт по сервису с 9-летним опытом работы в сфере гостеприимства, выпускница Novikov Business school, сертифицированный играющий тренер, внутренний сервис-тренер сети кофеен Coffeesphere
17-04-2024
17:00 - 17:45
Tea Bar
Дегустация редких сортов из экспедиции в Юньнань от компании "Торрефакто"
В марте наша команда посетила далекие горные леса провинции Юньнань, которая считается родиной чайного дерева. Во время дегустации мы наглядно поймём ценность чаев ручного производства, которые растут в естественной среде и в экологически чистых районах.
Артем Каханский
Чемпион России TMC 2019 в номинации "Мастерство приготовления чая", ученик японской чайной школы Омотэсэнкэ, изучает китайский чай 13 лет, коллекционер японской керамики, реставратор керамики японским методом Кинцуги, ведущий специалист чая компании "Торрефакто"
17-04-2024
17:00 - 17:45
Coffee Bar
Приготовление пошагово и дегустация матча латте
На дегустации вы узнаете про отличия и особенности разных грейдов матча ORIGAMI.
Как выбрать качественный матча.
Как правильно приготовить и хранить.
Виталий Романов
Основатель бренда японского чая ORIGAMI
17-04-2024
17:00 - 17:30
Drinks Stage
Безалкогольный алкоголь в напитках для кофейни
Как можно применять безалкогольный алкоголь и вино (non-alcoholic spirits and wine) в составе смешанных напитков в современной кофейне. Приведем примеры напитков и примеры работы c дегустацией.
Илья Поликарпов
Директор по напиткам KRAKATAU, Бариста года 2020, куратор кофейного направления гастроакадемии STANFOOD
17-04-2024
17:00 - 17:45
Dessert Stage
Вечные тренды. Французский десерт шу - король кофейни.
В программе выступления:
- Теоретическая часть по работе с заварным тестом.
- Практическая часть - демонстрационный мастер-класс с интерактивом по приготовлению авторских начинок личи каламанси и клубника лайм базилик на основе пюре AGROBAR.
- Дегустация десертов. Каждый участник получит технологические карты по десертам, приготовленным на мастер-классе.
Ольга Никитина
Кондитер-технолог, амбассадор компании AGROBAR, эксперт-технолог и кондитер программы "Время новых шоу" Москва24
17-04-2024
17:00 - 17:45
Choco Bar
Знакомство с новым вкусом нуги
Дегустация батончиков из нуги собственной рецептуры Bali Dessert из натуральных продуктов.
Мария Функ, Bali Dessert
17-04-2024
17:00 - 17:45
Cafe Stage
Что делать со стратегией собственникам и управляющим кофеен
На лекции поговорим про методологию сбора стратегии, которую уже пятый год применяем в жизни и бизнесе. Приходите, будет точно полезно и интересно.
Евгений Шот
Сооснователь и СЕО Bravos
17-04-2024
17:00 - 17:45
Cocktail Bar
Некофейные напитки на альтернативном молоке бренда Nemoloko
Выступление посвящено сочетанию альтернативного молока и альтернативных продуктов. В рамках мастер-класса расскажем о новинках компании Nemoloko и покажем, как «вкусно» их применить при создании не кофейных, но покоряющих сердца напитков. А также научим, как избежать ошибок при соединении ингредиентов, как правильно обыграть сочетания и как удивить своих гостей.
Василий Кузовкин
Бармен-миксолог учебного центра Liga Univer
17-04-2024
17:00 - 17:45
Roasters House
Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании Quintessence Coffee: Эфиопия, Колумбия, Кения, Панама, Коста-Рика
На каппинге будет представлен кофе, собранный на фермах Эфиопии, Колумбии, Кении, Панамы, Коста-Рики:
• Эфиопия, регион Иргачефф, высота произрастания 1850-2200 м, кооператив Думерсо, анаэробной обработки, разновидность: Хейрлум (Heirloom). Дескрипторы: яблочный сидр, сладкое яблоко, специи, сладкая яблочная кислотность. Оценка Q: 86
• Эфиопия, регион Иргачефф, высота произрастания 1950–2150 м, мытой обработки. Дескрипторы: мёд, чай с бергамотом, фисташковый пломбир, лемонграсс. Оценка Q: 85,75
• Колумбия, регион Уила, высота произрастания 1750–1950 м, город Питалито, натуральная обработка, разновидность омблигон. Дескрипторы: сливовый джем, бабл гам, фрутелла (frutella), персик, мультифрукт, долгое послевкусие, плотное тело. Оценка Q: 90
• Колумбия, регион Уила, высота произрастания 1950–2050 м, город Эль Чиркаль, мытой обработки, разновидность розовый бурбон. Оценка Q: 87
• Кения, регион Эмбу, высота произрастания 1400-1800 м, мытой обработки, разновидность: SL28, SL34, руиру-11. Дескрипторы: красная смородина, спелые красные фрукты, черный чай. Оценка Q: 85
• Панама, регион Бокете, высота произрастания 1700 м, ферма Элета, мытой обработки, разновидность: катурра. Дескрипторы: миндаль, апельсин, цветочные ноты. Оценка Q: 87
• Коста-Рика, регион Дота-Таррасу, высота произрастания 1550–1700 м, анаэробной обработки, разновидность: желтый бурбон. Дескрипторы: клубника, красный апельсин, клюква, розовое вино. Оценка Q: 87,25
Quintessence Coffee
17-04-2024
17:30 - 18:00
Drinks Stage
Готовые решения + свежие продукты = чит-код в приготовлении напитков
Поговорим и попробуем механику использования сиропов и пюре P&D в коллаборации со свежими ингредиентами и покажем, как, благодаря подобным сочетаниям, получить интересные, а главное, стабильные вкусы ваших напитков.
Владислав Недорезов
Бренд-менеджер «Комплекс-Бар» по развитию брендов Pinch&Drop и C.O.D.E., входил в TOP-100 лучших барменов России по версии Diageo Reserved World Class for Bartenders, работал амбассадором компаний Maxxium Russia, LADOGA
18-04-2024
10:00 - 10:45
Roasters House
Wake-up каппинг от Hogar Café
Пробуем прешипы новых лотов Колумбии свежего урожая и завтракаем (да-да!) вместе с командой производителя и экспортера specialty кофе Hogar Café.
Погружение во всё многообразие вкусов Колумбии через каппинг разных сортов и обработок нового зерна от Ассоциации колумбийских фермеров региона Рисаральда.
Спойлер: вкусным будет не только кофе.
Hogar Café
18-04-2024
10:30 - 11:45
Choco Bar
Что скрывает корпус?
Что скрывает корпус? Изысканное многообразие начинок и яркое сочетание вкусов!
Кондитер из "ЭФКО-Арт" проведет для вас мастер-класс по изготовлению конфет: от заготовки до декора. Вместе с нами вы сможете приготовить сладости и продегустировать их!
Также мы расскажем о:
• Секретах блеска глазури.
• Причинах стабильности начинки корпусных конфет.
• Технологии приготовления идеальных трюфельных конфет.
Елена Рыжкова
Скульптор-кондитер, шоколатье, Кондитерская "ЭФКО-Арт"
18-04-2024
10:45 - 11:30
Drinks Stage
Альтернативные методы заваривания: исследование новой волны в эволюции вкуса, качеств, помола и экстракции кофе
Исследование ярких тенденций заваривания кофе альтернативными методами. Разбор их фактического влияния на экстракцию, помол и основные качества готового продукта.
Насим Нозиров
AST-тренер, сенсорный судья, бренд-шеф Kojo coffee roasters
18-04-2024
11:00 - 11:45
Cocktail Bar
Как создать дифференцирующую стратегию и заинтересовать сегмент HoReCa на всех континентах
В нише потребления продуктов нет тенденции на размусоливание сложных технологий и глубоких смыслов товара. Неважно кофе это, чай или какао. Не зайдет потребителю продукт с богатой историей, старейшими или новейшими технологиями - для него это не важно! Ему зайдет продукт, если он натуральный, вкусный и полезный!
Если коротко, на выступлении расскажем, как за 2 года сделать так, чтобы вся HoReCa Ближнего Востока говорила о вас.
Продегустируем новый продукт в нише чая и кофе!
Сергей Васильев
Сооснователь проекта Сокочай, beFRUITbe, победитель всемирной выставки Gulfood Dubai в категории Best Beverages Drinks, муж, счастливый отец, статный марафонец, мастер спорта
18-04-2024
11:00 - 11:45
Coffee Bar
Как из одного моносорта сделать кофейную карту заведения!
На дегустации заварим кофе из Эфиопии и Руанды бренда Doppio и приготовим различные кофейные напитки с применением трендовых продуктов рынка HoReCa:
• Эфиопия Сидамо Грейд 2 Гуджи — классическая мытая Эфиопия.
Кофе обладает хорошим телом, чистым вкусом, приятной абрикосовой кислотностью и сбалансированной сладостью, растет на высоте 1700-2100м над уровнем моря.
• Руанда Мутетели – это идеальный кофе на каждый день.
Арабика сорта Бурбон, обработанная мытым способом на станции обработки Каньеге. В чашке раскрывается сбалансированным чистым вкусом с приятной ягодной кислотностью. Букет этого сорта напоминает ягодно-цветочный компот, растёт на высоте 1700-2200м.
Владимир Матвейчук
Бренд-менеджер по направлению «кофейный инвентарь» бренда Doppio в компании «Комплекс-Бар», судья кофейных чемпионатов бариста
18-04-2024
11:00 - 11:45
Roasters House
Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании "Кокар": Колумбия, Эфиопия, Кения, Руанда, Бурунди, Гватемала, Бразилия
Импортер зеленого кофе компания "Кокар" проведет каппинг своего ассортимента из разных стран: Колумбии, Эфиопии, Кении, Руанды, Бурунди, Гватемалы, Бразилии. На каппинге будут представлены коммерческие и спешиалти лоты разной обработки: анаэробный, экспериментальный, мытый, натуральный. Ждем вас попробовать наш yummy coffee и пообщаться с нашей командой!
Компания «Кокар»
18-04-2024
11:00 - 11:45
Dessert Stage
Собственное кондитерское производство для кофеен, плюсы и минусы
Секция организована при поддержке гастрономической академии STANFOOD.
На нескольких примерах разберем варианты постройки собственного кондитерского цеха для кофейни. Отметим плюсы и минусы данного подхода.
Игорь Нестеров
Преподаватель Академии Stanfood, владелец и шеф кондитерской «Верона» в Хабаровске, международный консультант по кондитерскому искусству. Изучал кондитерское искусство в России, Испании, Франции. Работа на собственном производстве дала возможность получить большой опыт в работе с широким ассортиментом кондитерских изделий, хлеба, изделий из слоеного теста, мороженого. Провел сотни мастер-классов в России и за ее пределами. Организовывал производство слоеных и кондитерских изделий на различных предприятиях общепита.
18-04-2024
11:00 - 11:45
Cafe Stage
Маркетинг и реклама в кофейной индустрии: что нужно знать, чтобы построить сильный бренд
На лекции разберём вопрос о том, насколько сегодня важны маркетинг и реклама и почему без сильного маркетинга невозможно развитие какого-либо бренда. Рассмотрим конкретные рекламные кейсы, обсудим историю кофе в рекламе, сделаем небольшой интерактив, посмотрим яркие рекламные и маркетинговые тренды в кофейной индустрии.
Дарья Барташевич
Главный редактор и издатель журнала о культуре кофе Сafe societe Mag, эксперт по пиару и маркетингу кофейных компаний и фэшн, журналист, шорт-лист "Человек года в кофейной индустрии" 2023 года
18-04-2024
11:00 - 11:45
Tea Bar
Уникальность цейлонского чая из Шри-Ланки
На дегустации будет представлен уникальный цейлонский чай из Шри-Ланки.
D.Tishan De Silva
Sri Lanka Tea Board, Посольство Шри-Ланка
18-04-2024
11:00 - 12:30
Industry Stage
Круглый стол. Молодые чайные предприниматели. Как популяризировать китайский чай, как формировать понимание у потребителя, как оставаться в тренде и быть с покупателем на одной волне.
Модератор - Полина Сорокина
Последний год потребители хорошего китайского чая все молодеют, поэтому в рамках круглого стола всем будет интересно обсудить разные точки соприкосновения и подходы, обзорно познакомиться с работой при разных способах взаимодействия с конечным потребителем:
• Артём Манюхин поделится близким и дружеским вариантом работы, где чайная — это место для своих.
• Никита Гуру расскажет о совмещении ресторанной, барной и чайной индустрии.
• Максим Рубан из компании "Чаёк" научит, как сделать популярный и крутой онлайн проект.
Полина Сорокина
Владелец чайных студий «ОБЛАКА», победитель Tea Masters Cup Russia 2022 в категории Tea Preparation
Артем Манюхин
Основатель "Ча И", культуролог, исследователь чайной культуры, автор научных работ по современной китайской чайной культуре в России и статей в журнале КИЧ, автор концепции "Трёх треугольников понимания чая", организатор первого Всероссийского онлайн-фестиваля чайной культуры Tea Open Rooms, чайного фестиваля "Кипяток фест" и отборочных этапов ТМС 2022-2024
Никита Верхунов
Основатель “Чайная GURU” в Казани
Максим Рубан
Основатель компании «Чаёк», производитель чая в Китае, работает с топ-5 чайными компаниями в сфере B2B
18-04-2024
11:30 - 12:00
Drinks Stage
Секреты качественного латте-арта
На мастер-классе расскажем об условиях качественного латте-арта, которые будут полезны и новичкам, и продвинутым бариста. Поговорим о молоке, типах пены и температурном режиме. Обсудим, какими должны быть движения при формировании контраста и элементов. А также поделимся, как грамотно и экономично тренироваться.
Майя Михайлова
Бариста-тренер компании Face to Face Coffee и руководитель одноименного учебного центра, тренер школы бариста Brew Riot, серебряный призёр Insane Latte Art 2021, победительница чемпионата Velle Coffee Cup 2021, выпускница Youth Academy Russia, победительница двух российских чемпионатов Tea Latte Battle и Insane Latte Art 2023, бронзовый призер чемпионата Lord of Latte Art 2023
18-04-2024
12:00 - 12:45
Tea Bar
Иван-чай. Возрождение.
«Емельяновская Биофабрика» специализируется на продуктах из дикоросов.
На дегустации будет представлен органический иван-чай из Великого Новгорода ферментированный и нет, а также натуральные сиропы и варенье из сосновой шишки.
Тренд на травяные напитки набирает обороты, а иван-чай – это главный русский травяной чай, который становится все популярнее.
Емельяновская Биофабрика, Новгородская область
18-04-2024
12:00 - 12:45
Dessert Stage
Кофе в современной пекарне. Инструменты для удивления гостей: пейринг, вкусовые тренды из прошлого и будущего
Практикум для шефов и управляющих: создание пейринга по простому алгоритму.
Полина Владимирова
Идеолог кофейного направления пекарен "Печорин" (Мск), основатель учебной онлайн платформы для HoReCa "ХиБинс Практикум"
Александр Пименов
Концепт-шеф пекарен "Печорин" (Мск), сыроварни-пекарни "Брод"(СПб) и ресторана Animals (СПб)
18-04-2024
12:00 - 12:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании Grind: Центральная провинция Кении
На каппинге будут представлены:
1. RWANDA SIMBI, обработка хани, дескрипторы: гранат, мед, красные ягоды.
2. BRAZILIA IPANEMA CITRUS GOLD, обработка анаэробная, дескрипторы: жёлтое яблоко, белая смородина, мёд.
3. KENYA CENTRAL PROVINCE AB, обработка мытая, дескрипторы: красная смородина, гранат, малина, специи, карамель.
Ждем всех, будет ярко и весело!
GRIND
18-04-2024
12:00 - 12:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании Locus Coffee: Эфиопия
На каппинге будет представлен кофе, собранный на фермах Эфиопии в регионе Сидамо, высота произрастания 1800м, мытой натуральной анаэробной обработки с цветочным ароматом и нотками желтых фруктов и брауни.
LOCUS COFFEE ROASTERS
18-04-2024
12:00 - 12:30
Drinks Stage
Новый взгляд на технологию чайных напитков или не просто купаж
На мастер-классе вы узнаете, как конструировать купажи с заданными свойствами, как перенести тайны китайского чая на российские травы, где начинаются границы в технологии и что общего между чаем и квасом. Дегустация - обязательно.
Егор Нестеров
Участник lll Конгресса молодых учёных 2023, спикер Международного Форума и выставки «Грэйнтек» 2023, автор научных публикаций, магистрант РОСБИОТЕХ
Егор Манин
Дипломированный нутрициолог, участник lll Конгресса молодых учёных 2023, спикер Международного Форума и выставки «Грэйнтек» 2023, магистрант РОСБИОТЕХ
18-04-2024
12:00 - 12:45
Cocktail Bar
Искусство создания безалкогольных чайных коктейлей
Сегодня холодным чаем и ароматизированными чаями никого уже не удивишь. Но многие ли пробовали чайные безалкогольные коктейли? Это не новая, но оригинальная интерпретация привычных нам ингредиентов (фруктов, ягод, цветов, пряностей и специй, душистых трав) с классическими китайскими чаями. На дегустации будут представлены 3 вида чайных коктейлей, каждый из которых отличается необычными вкусоароматическими сочетаниями.
Людмила Забелина
Чайный мастер, руководитель чайной школы "У Людмилы Забелиной", ведущая тренингов, лекций и семинаров по чаю, товаровед, участник стартапа в области сенсорной науки "SensometriXXI", специалист чайного бюро "LeninChai"
18-04-2024
12:00 - 12:45
Cafe Stage
Как собрать сильную команду в новую кофейню и раскрутить ее с нуля
Два ключевых момента при запуске новой кофейни - как собрать сильную команду, которая будет стабильно держать качество продукта, и как продвигать новую кофейню.
В рамках мастер-класса директор по развитию CafeStore Зоя Некрасова расскажет, как работать с персоналом — как отбирать, обучать и мотивировать сотрудников.
Гость выступления — эксперт в кофейном маркетинге Айтен Агаева расскажет, как работает SMM для кофейни в 2024 году, как научиться генерировать инфоповоды и подготовиться к запуску в диджитал.
Зоя Некрасова
Руководитель проекта CafeStore от Модульбанка, владелица сети кофеен. больше 6 лет в кофейном бизнесе, больше 10 лет занимается ресторанами, знает всё об экономике кофейни, поведении посетителей и, конечно, о кофе
Айтен Агаева
Запускала кофейню "2046", работала с кафе "Сойка Напела", в проекте New normal, сейчас работает с "Камерой Обскура", проектами "Шоу Воли", фестивалем "Маркет у Моря"
18-04-2024
12:00 - 12:45
Choco Bar
Небанальный шоколад. Фантазийные вкусовые сочетания.
Дегустация шоколада и какао на его основе: классика, фруктовый, со специями, с добавками продуктов локальной донской кухни.
Кристина Гуденица
Основатель Ростовского дома крафтового шоколада и десертов Гурме «ШОКОМАНИФИКО»
18-04-2024
12:00 - 12:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании "Кофе Лето"
Кофе Лето
18-04-2024
12:00 - 12:45
Coffee Bar
Почему за сухими основами будущее HoReCa
Каждый в своей повседневной жизни взаимодействует с сухими смесями - будь то детское или спортивное питание, фармацевтика или БАДы, кофе 3в1 или суп в пакете. А как формат сухой смеси можно интегрировать в работу кофейни? Об этом вы узнаете сегодня на нашей дегустации.
Маргарита Бушуева
Brand-менеджер компании OSNOVA tech
18-04-2024
12:30 - 13:00
Drinks Stage
Неочевидные факторы, влияющие на повторяемость рецепта в альтернативных способах заваривания кофе
На мастер-классе с дегустацией вы узнаете, как оборудование и аксессуары влияют на вкус кофе и поймете, насколько сильно их влияние.
Маргарита Амелина
Основатель "Школа кофе Марго Амелиной", сооснователь компании "Кофейная Марка", тренер SCA, судья чемпионатов бариста, автор онлайн курса "Погружение в кофе", организатор чемпионатов по аэропрессу
18-04-2024
12:45 - 14:45
Industry Stage
Экономика кофейни простыми словами. Эмоциональный интеллект как основное мерило успеха.
ЭТА ЛЕКЦИЯ ДЛЯ ВСЕХ!
1. Опытным, матёрым бизнесменам, которые всё обо всём знают, всё читали и видели - возможно ваш угол взгляда на общеизвестные процессы и понятные вопросы изменится и соответственно вектор цели получит НОВУЮ корректировку, а эффективность и скорость достижения целей увеличится.
2. Для новичков, которые всего боятся, переживают, что не готовы. Главный страх которых: " А вдруг не получится?" Они готовы! Они всё знают и, самое главное, в них есть стержень и уверенность! Просто нужен "волшебный пинок" вот за ним и приходите))).
3. Для тех, кто любит этот Мир, верит, что он не катится в пропасть, а всего лишь из гусеницы становится бабочкой! Кто понимает, что только мысль человека, его желание расти, развиваться и любить - первично в любом деле! Для тех, кто хочет встретить единомышленника. Для тех, кто понимает, что любой УСПЕШНЫЙ процесс начинается с Любви.
На нашей лекции мы рассмотрим основную терминологию и понятия макроэкономики, которые применимы в малом и среднем бизнесе кофейной индустрии. Поговорим о вопросах бюджетирования и планирования через призму эмоционального интеллекта. Рассмотрим основы командообразования и успеха от бизнес-проекта и запуска заведения до успешного функционирования многие годы. Рассмотрим суть и этимологию основных понятий и терминов, необходимых сегодня современному бизнесмену и человеку для успешного развития и счастливой жизни в новом мире.
Михаил Елизаров
Ментор, бизнес-аналитик и учредитель компании «Успех ресторана»
18-04-2024
13:00 - 13:45
Cocktail Bar
Весенне-летняя программа напитков из сиропов Gourmix
Новый метод подхода в создании меню для увеличения продаж и популяризации вашего заведения.
Антон Возрастов и Евгений Меркушов
АНТОН ВОЗРАСТОВ - руководитель студии напитков Virtex-food, бренд-амбассадор сиропов Gourmix, участник и призер чемпионатов барменов. ЕВГЕНИЙ МЕРКУШОВ - бренд-амбассадор сиропов Gourmix, призёр чемпионатов барменов, автор программ обучения по миксологии и барному менеджменту.
18-04-2024
13:00 - 13:30
Drinks Stage
Церемониальное какао и какао-церемонии как культура коммуникации
Поговорим, почему для церемониального какао подходит только определенное какао, и в чем принципиальное отличие промышленного какао от одичавшего или дикого.
Олег Румянцев
Мастер какао, который сам производит одно, двух и трехступенчатые методы ферментации, основатель первой и единственной в России Tree-to-Bar компании FOODROOM CACAO
18-04-2024
13:00 - 13:45
Choco Bar
Напиток, за который я готова заплатить
Дегустация какао-напитка от поставщика какао-бобов из Венесуэлы при поддержке Палаты какао Венесуэлы.
Полина Шилкина
Основатель бренда "Шокополия", поставщик какао из Венесуэлы, ведущая курса по обжарке какао-бобов для подготовки профессиональных производителей bean-to-bar шоколада, создатель ароманабора для тренировки обоняния для лучшего восприятия шоколада
18-04-2024
13:00 - 13:45
Cafe Stage
Баллада об инфьюзе и закате осознанного потребления
Все чаще можно увидеть на пачке кофе новую обработку - инфьюз. Это яркий кофе с внедренными вкусами фруктов, ягод или цветов. Когда ты его пьёшь, не составляет труда найти дескрипторы, которые заявлены на пачке. Однако, аналогичный инфьюзный кофе прячется под названием новых разновидностей или сложных обработок. На лекции мы обсудим, как инфьюз влияет на развитие производства кофе, и какой ущерб это может нанести индустрии.
Роман Хомченко
CEO компании Submarine, Q Grader, AST-тренер, Обжарщик года 2020, судья кофейных чемпионатов
18-04-2024
13:00 - 13:45
Coffee Bar
Сахарная пудра со вкусом для Matcha
На дегустации вы попробуете интересное сочетание Matcha с топовыми вкусами пудры от компании PUDRA, узнаете об особенностях приготовления Matcha с добавками и познакомитесь со всеми преимуществами использования данного продукта дома и в кофейне.
PUDRA
18-04-2024
13:00 - 13:45
Tea Bar
Дегустация трех линеек бренда чая TeeJur
На дегустации в формате tea-тестинга вы попробуете три линейки чая TeeJur: Mix, Original, Special компании Kafema, а также узнаете, как выбрать чай для разных запросов, ситуаций и целевой аудитории.
Екатерина Михайлова
Бренд-менеджер чайного направления TeeJur в компании Kafema, основатель проекта живого и органического чая ПУЭРЧИК, организатор чайных церемоний в Традиции Чайной Хижины
18-04-2024
13:00 - 13:45
Roasters House
Каппинг ассортимента лотов компании Wintergreen Green Coffee
На каппинге будет представлен кофе разных стран:
ГВАТЕМАЛА:
• GUATEMALA MARAGOGYPE, SHB EP, регион Motagua Valley, высота произрастания 1560-1700 м, ферма El Gigante, мытая обработка, дескрипторы: апельсин, красные ягоды, шоколад. Q 84,5.
• GUATEMALA EL GIGANTE, SHB EP, разновидность Catuai, регион Motagua Valley, высота произрастания 1560-1700 м, ферма El Gigante, анаэробная обработка, дескрипторы: сидр, косточковые фрукты, карамель. Q 86,5.
БРАЗИЛИЯ:
• BRAZIL COCARIVE MANTIQUEIRA BLEND, NY2 SS FC, разновидность Yellow Bourbon, Catucai, регион Mantiqueira de Minas, высота произрастания 900-1500 м, кооператив Cocarive, обработка - Pulped natural, дескрипторы: жёлтые фрукты, молочный шоколад, мёд. Q 84,5.
• BRAZIL COCARIVE MANTIQUEIRA WINE BLEND, NY2 SS FC, разновидность Yellow Bourbon, Catucai, регион Mantiqueira de Minas, высота произрастания 900-1500м, кооператив Cocarive, натуральная обработка, дескрипторы: сухофрукты, белое вино, шоколад. Q 85,25.
• BRAZIL COCARIVE SANTA CLARA, разновидность Red Acaia, регионы Mantiqueira de Minas, Conceição do Rio Verde, высота произрастания 930-1050 м, ферма Santa Clara, натуральная обработка, дескрипторы: красные ягоды, цветы, жёлтые фрукты, пряности.Q 86,25.
• BRAZIL COCARIVE SANTA CLARA, разновидность Red Acaia, регионы Mantiqueira de Minas, Conceição do Rio Verde, высота произрастания 930-1050 м, ферма Santa Clara, натуральная обработка, ферментация с дрожжами, дескрипторы: вино, сухофрукты, шоколад.Q 85,5.
• BRAZIL FAZENDA DAS ALMAS, разновидность Catuai, регионы Sul de Minas, Cabo Verde, высота произрастания 1150 м, ферма Das Almas, анаэробная натуральная обработка, дескрипторы: вино, сухофрукты, шоколад. Q 85,25.
КОСТА-РИКА:
• COSTA RICA ALTO DE ABRA, разновидность Geisha, регион Central valley, высота произрастания 1480м, ферма Alro de Abra, анаэробная натуральная обработка, дескрипторы: цветы, фрукты, молочный шоколад, ваниль. Q 88.
• COSTA RICA ALTO DE ABRA, разновидность Java, регион Central valley, высота произрастания 1480 м, ферма Alro de Abra, обработка - Double fermentation honey, дескрипторы: смородина, красное яблоко, пряности. Q 86,75.
• COSTA RICA LA ROCKA, разновидность H10, регион Tarrazu, San Pablo, высота произрастания 2100 м, ферма La Rocka, анаэробная натуральная 72 ч. обработка, дескрипторы: яблочный сидр, мандарин, ликёрный шоколад, лемонграс. Q 87,25.
ПЕРУ:
• PERU COOPCHEBI, разновидность Geisha, регион Junin, высота произрастания 1600-1800 м, кооператив COOPCHEBI, мытая обработка, дескрипторы: цветы, апельсин, жёлтые фрукты. Q 87
• PERU COOPCHEBI GEISHA ANAEROBIC, регион Junin, высота произрастания 1600-1800 м, кооператив COOPCHEBI, анаэробная мытая обработка, дескрипторы: вино, грецкий орех, грильяж. Q 87,25
• PERU COOPCHEBI BLEND NATURAL, разновидность Катурра, Типика, Гейша, регион Junin, высота произрастания 1500-1700 м, кооператив COOPCHEBI, натуральная обработка, дескрипторы: сладкие цитрусы, фрукты. Q 85
ИНДОНЕЗИЯ:
• INDONESIA BELIFT ARGOPURO, регион Восточная Ява, высота произрастания 1200-1400 м, окрестности деревни Tlogosari, кооператив Pokmas Walida, натуральная обработка, дескрипторы: лемонграс, фрукты, пралине, винные ноты. Q 87.
Wintergreen Green Coffee
18-04-2024
13:00 - 13:45
Dessert Stage
Сахар: выбор вида сахара и его влияние на вкус шоколада
На лекции поговорим:
• О выборе сахара в зависимости от разных систем питания.
• Задачи сахаров в рецептурах.
• Влияние сахара на выбранный срок хранения и процесс приготовления.
Почему важно учитывать не только задачи производства, но и желания потребителя? Сахар друг или …?
Встречаемся на лекции.
Марина Осадченко
Директор и преподаватель Chocoschool, судья конкурса Russian Bean-to-bar Chocolate Award 2022 и премии "Шоколад года 2023", сертифицированный дегустатор шоколада
18-04-2024
13:30 - 14:00
Drinks Stage
Безалкогольные биттеры
На мастер-классе мы раскроем секрет производства уникальных безалкогольных биттеров. Расскажем, какие технологии там участвуют и научим, как правильно их использовать в алкогольных и безалкогольных напитках.
Руслан Мингазов
Основной преподаватель курса «Современной технологии в баре» центра Романа Торощина, соучредитель и эксперт-миксолог бренда НОМАД. Опыт работы шеф-барменом в ресторанах Folk и Ember.
18-04-2024
14:00 - 14:45
Coffee Bar
Молекулярная миксология кофе
На мастер-классе расскажем про нестандартное использование свойств компонентов и получение новых качеств при помощи химических или физических воздействий. Вы узнаете, как можно использовать ингредиенты, чтобы создать новый продукт.
Дмитрий Лошманов
Бариста LEBO Pro, профессиональный бармен, шеф-бариста сети кофеен, сертифицированный тренер и преподаватель кофейного направления, специалист по тренинг-менеджменту кофеен, участник чемпионатов бариста
18-04-2024
14:00 - 14:45
Dessert Stage
Бесконечные вариации моти с концентратами и сиропами Spoom
Моти — это японский вид рисового теста, в которое заворачивают вкусную начинку. Возможно, вы встречали разные виды моти. Мы разберем мороженое моти, также его называют моджи и кушают либо замороженным, либо подтаявшим.
Хотите научиться готовить?
• Мы расскажем, как приготовить самую нежную начинку.
• Покажем принцип работы с рисовым тестом.
• Используем концентраты и пюре Spoom, как инструмент создания огромной палитры начинок-конструкторов.
Юлия Иванова
Концепт-шеф Spoom Syrup
18-04-2024
14:00 - 14:45
Tea Bar
Дегустация особенно полезных напитков от компании AROMA!
Чай или сбор или тизан, не важно, что вы выбрали приготовить - это напиток, который точно приносит профилактическую пользу для организма. Узнаем, какие есть чаи с ПОВЫШЕННОЙ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ и какие компоненты в составах миксов особенно полезны.
Андрей Юдин
Чайный мастер и титестер компании AROMATEACOFFEE, участник Tea Masters Cup Russia в категории Tea Tasting
18-04-2024
14:00 - 14:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании "Рыжий, море и лоботрясы": Руанда, Эфиопия, Колумбия
На каппинге будет представлен кофе разных стран:
• Руанда Симби, Южная провинция, высота произрастания 1700-2000м, станции обработки - 1850 мелких фермеров, обработка хани, дескрипторы: вишня, красная смородина, шиповник, мед.
• Эфиопия Демби Карбоник, регион Сидамо, высота произрастания 1950-2500м, ферма Dembi, обработка - углекислая мацерация, дескрипторы: сладкий виноград, киви, яблоко со специями
• Эфиопия Гедео, регион Yirgacheffe, высота произрастания 1850-2200м, ферма Idido Station, мытой обработки, дескрипторы: красные ягоды, мед, мармелад, зеленый чай, лимонная меренга, красная смородина.
• Эфиопия Идидо, регион Yirgacheffe, высота произрастания 1850-2200м, ферма Idido Station, натуральной обработки, дескрипторы: клубничный джем, ноты фиалки и жасмина, конфитюр.
• Колумбия Ла Мария анаэробная, регион Кундинамарка, высота произрастания 1670-1750м, ферма Ла Мария, натуральной анаэробной обработки, дескрипторы: ежевика, вишня, жасмин, мед, тропические фрукты.
• Колумбия Ла Мария натуральная, регион Кундинамарка, высота произрастания 1660-1750м, ферма Ла Мария, натуральной обработки, дескрипторы: жасмин, красные фрукты, шоколад, корица.
• Колумбия Гуаяканал Буэсако, регион Нариньо, высота произрастания 1800-2300м, ферма Lohas Beans, мытой обработки, дескрипторы: фруктовый джем, яблочный конфитюр, мандарин, темный шоколад.
Рыжий, море и лоботрясы
18-04-2024
14:00 - 16:45
Choco Bar
Мастер-класс от участников чемпионата Chocolate Battle 2024
Авторские шоколадные напитки от участников чемпионата Chocolate Battle.
Расписание выступлений:
14.00 - Мария Ширшкова
14.20 - Музаффар Тохири
14.40 - Рада Русакова
15.00 - Вероника Можарова
15.20 - Марина Обинякина
15.40 - Айгуль Хусаинова
16.00 - Хава Эдильханова
16.20 - Павел Опутин
18-04-2024
14:00 - 14:30
Drinks Stage
WOW-подача как способ повышения продаж в кофейне
Мастер-класс с наглядными примерами различных подач кофейных напитков.
Василий Кузовкин
Бармен-миксолог учебного центра Liga Univer
18-04-2024
14:00 - 14:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании Great Grade Coffee: Кения, Руанда, Эфиопия, Колумбия, Коста-Рика
На каппинге будет представлен кофе мытой обработки разных стран:
• Кения, высота произрастания 1400-1800м, дескрипторы: ягоды, специи, малиновое варенье, конфеты.
• Руанда, высота произрастания 1700-2200м, дескрипторы: вишня, сухофрукты, темный шоколад, клубника.
• Эфиопия, высота произрастания 1800-2000м, дескрипторы: грейпфрут, курага, легкая древесность, специи.
• Колумбия, высота произрастания 1300-2000м, дескрипторы: красное яблоко, грейпфрут, вишня, какао.
• Колумбия, высота произрастания 1400-2000м, дескрипторы: красный виноград, шиповник, гранат, зеленые яблоки.
• Коста-Рика, высота произрастания 1500-1800м, дескрипторы: грейпфрут, красные ягоды, черный чай, шоколад.
Great Grade Coffee
18-04-2024
14:00 - 14:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании LAO COFFEE: Лаос, Индонезия
LAO COFFEE
18-04-2024
14:00 - 14:45
Cafe Stage
Сезонное чайное меню
На лекции поговорим о том, как составлять чайное меню с учетом аспектов его сезонности - что заваривать, как подавать, с чем сочетать. Обсудим:
- Подходы к составлению чайного меню (общие вопросы).
- Сезонное предложение: чистый чай и коктейли.
- Способы заваривания и подачи.
- Пэйринг как способ актуализации чая.
Елена Иванова
Главный судья Tea Masters Cup Russia
18-04-2024
14:00 - 14:45
Cocktail Bar
Погружение в мир натуральных вкусов Италии с ODK
Окунемся в настоящий итальянский вкус и насладимся уникальной гаммой натуральных продуктов от ODK. Он подойдет как для профессионалов в сфере HoReCa, так и для любителей, желающих познакомиться с новыми вкусами и идеями для приготовления напитков и десертов.
Виктория Соболь
Бренд-менеджер «Комплекс-Бар» по развитию Итальянского бренда ODK, одна из лучших бар-леди в России, экс-амбассадор бренда джинов Beefeater / Monkey 47
18-04-2024
14:30 - 15:00
Drinks Stage
Коэффициент, соотношение, brew ratio для эспрессо, фильтра и молочных напитков
Разберёмся, что это такое, как с ним работать, зачем менять и почему это один из важнейших параметров рецепта.
Анастасия Ваинская
Сооснователь школы вкуса НОРМА, кофейный эксперт, консультант и тренер бариста, победитель российского чемпионата бариста DC 2023, победитель национальной премии «Бариста года» 2021, финалист российского чемпионата Brewers cup 2021, победитель командного чемпионата Russian Сoffee Сup 2020, победитель чемпионата Brewers cup 2019 СЗФО, судья чемпионатов Brewers cup и Russian Coffee Cup, организатор фестиваля кофе и чая «Огонёк»
18-04-2024
15:00 - 15:45
Dessert Stage
Превращение Роки Роуд в изысканный деликатес
Секция организована при поддержке гастрономической академии STANFOOD.
Демонстрационный мастер-класс по приготовлению изысканного деликатеса Роки Роуд.
Ирина Федоринина
Владелица шоколадной мастерской Fedorinina Irina Chocolatier, проходила обучение в Европе у шеф-кондитеров – чемпионов мира, Победитель международной премии презентационной продукции в категории «Гастрономический бренд»
18-04-2024
15:00 - 15:45
Industry Stage
Что делать, когда на маркетинг бюджета (почти) нет: коллаборации, блогеры, контент
Это рассказ про то, что можно сделать для продвижения своего заведения, когда бюджет совсем небольшой, а инструментов для этого существует масса: взаимовыгодные коллаборации с другими брендами, контентный маркетинг, работа с ситуативными инфоповодами. Также вы узнаете о том, как работать с блогерами и, возможно, даже обзавестись амбассадорами вашего бренда. Все эти механики не требуют большого бюджета, только креативности (которая есть в каждом из вас) и целенаправленной работы. Познакомимся с разными кейсами из мирового, российского, а также личного опыта спикера, как текущего, так и предыдущего.
Евгения Бондаренко
Директор по маркетингу "Нетмонет", ранее руководитель digital-коммуникаций райдтеха в Яндексе, опыт работы в PR-команде ЦУМа и создании своего рекламного агентства
18-04-2024
15:00 - 15:45
Roasters House
Каппинг кофе от Посольства Бразилии и «Колибри кофе» - лоты Cup of Excellence 2023
Посольство Бразилии в Москве
Колибри кофе
18-04-2024
15:00 - 15:45
Cocktail Bar
Быть в тренде - просто. Напитки на основе фруктовых концентратов Watson Says - интеграция трендов без заморочек.
Дегустация и мастер-класс по созданию трендовых напитков простым и понятным способом вместе с фруктовыми концентратами от Watson Says.
Никита Ильин
Амбассадор бренда "Аграна"
18-04-2024
15:00 - 15:45
Tea Bar
Дегустация новинок чайной карты из ассортимента бренда Doppio компании «Комплекс-Бар»
На дегустации будут представлены 10 видов чая, а понравившиеся можно будет забрать с собой и наслаждаться дома.
Владимир Матвейчук
Бренд-менеджер по направлению «кофейный инвентарь» бренда Doppio в компании «Комплекс-Бар», судья кофейных чемпионатов бариста
18-04-2024
15:00 - 15:45
Coffee Bar
Orea coffee dripper + Kafema coffee
Заварим вкусный кофе в вороночках Orea. OREA означает "с гор" - подходящее название для компании, которая производит кофеварки, сделанные для исследователей, путешественников. Да и сам кофе ведь тоже с гор!
Каталина Веленцеи
Региональный директор компании, судья национального чемпионата бариста, главный судья BrewersCup России, судья Cup of excellence, генеральный менеджер Scentone в Европе, инструктор Scentone
18-04-2024
15:00 - 15:30
Drinks Stage
Искусство лить воду или как сварить вкусный кофе в любой воронке
Рассмотрим метод заваривания пуровер, узнаем, как классическая воронка v60 отличается от новинок индустрии альтернативного заваривания кофе. Приготовим несколько видов пуровера и наглядно рассмотрим, в чем разница одного кофе в разных методах его приготовления.
Алена Чичихина
Победитель Brew Battle на Open Coffee Fest 2023, полуфиналист Simple Brew Battle на Флоу Фест 2023, победитель Brew Battle на фестивале Чашка 2023, бариста кофейни "Биография"
18-04-2024
15:00 - 15:45
Cafe Stage
Employee Experience Management (EXM). Стратегический подход к управлению опытом сотрудника.
На лекции подробно разберем следующие вопросы:
• Развитие бренда работодателя.
• Сокращение HR затрат.
• Удержание ставки.
• Увеличение показателя "Оборот на сотрудника".
• Критерии EXM.
• Примеры реализации EXM.
Павел Лапшин
Основатель школы бариста BOWSCHOOL, 17 лет в индустрии кофе и чая, руководитель барного направления и кофейной экспертизы ГК "Кафетера" (Compass-group), преподаватель кофейного направления в Moscow Food Academy при Universal University и Британской высшей школы дизайна. Проекты: кафе «St.Сultura», сеть кофеен «Алёнка», ресторан «Бабу» на Красном Октябре, музей шоколада «Дижавни», кофейня «Cup Сup Сoffee Lab» г. Вологда.
18-04-2024
16:00 - 16:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании Roastomania: Кения, Эфиопия
На каппинге будет представлен кофе двух стран - Кения и Эфиопия:
• Кения Пиббери, регионы: Эмбу, Муранга, Кириньяга, высота произрастания 1600-1800м, мытой обработки, с вкусовым букетом чёрной смородины, ежевики, молочного шоколада.
• Эфиопия Зелалем, регионы: Урага, Гуджи, Оромия, высота произрастания 1927-1943м, натуральной обработки с нотками абрикоса, бергамота, жасмина и миндаля в букете.
Roastomania
18-04-2024
16:00 - 16:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании HQ! Coffee: Колумбия, Кения
На каппинге будет представлен кофе Колумбии и Кении комплексной и экспериментальной обработки с ярким вкусовым профилем с ферм Finca La Negrita, Jairo Arcil.
HQ! coffee
18-04-2024
16:00 - 16:45
Tea Bar
Что такое чай ГАБА? Почему чай ГАБА так популярен?
Что такое чай ГАБА?
Это особый сорт чая категории улуны. На этапе ферментации чай помещается в специальные камеры без доступа кислорода. Отсутствие кислорода меняет течение процесса ферментации, в результате чего в чайных листьях вырабатывается гамма-аминомасляная кислота.
Почему чай ГАБА так популярен?
Всё дело в ГАБА! ГАБА – это транслитерация английской аббревиатуры GABA, которая расшифровывается как Gamma-AminoButyric Acid. В переводе на русский – Гамма-АминоМасляная Кислота (ГАМК). Это нейромедиатор – вещество, которое участвует в процессах мозговой активности.
Полезные свойства чая ГАБА.
Улучшает эффективность работы мозга, снижает уровень тревоги и нервную возбудимость, улучшает память, повышает уровень выносливости, облегчает состояние алкогольной интоксикации (похмелье). Чай следует заваривать несколько раз: с каждым новым проливом вкус чая будет слегка меняться.
Виктория Грицунова
Ведущий оптовый менеджер московского отдела продаж компании «СЛОН», провела чайную церемонию в Антарктиде, пила чай верхом на страусе во Вьетнаме, участвовала в процессе изготовления кофе "Лювак" на о. Ява в Индонезии, пила кофе с кошачьими лемурами на Мадагаскаре, собирала чайные листья на плантации в Индии
18-04-2024
16:00 - 16:45
Cafe Stage
Раскрой свою суперсилу! Тренинг по стратегии успешной коммуникации или как заявлять о себе уверенно и общаться без стресса.
Научимся доносить свою ценность и рассказывать о себе так, чтобы люди захотели продолжить взаимодействие с вами и становились вашими партнерами, а вы при этом чувствовали себя комфортно и уверенно.
В результате тренинга разовьем актуальный навык для любого предпринимателя, который можно сразу внедрять в любую коммуникацию: нетворкинг, переговоры с потенциальными инвесторами и клиентами и, конечно, общение с гостями!
Жанна Возжова
Заместитель исполнительного директора по коммерции и маркетингу в ресторанном холдинге Maison Dellos, дипломированный специалист в области маркетинга и рекламы, степень MBA в области стратегического менеджмента и международная сертификация по управлению проектами, спикер и эксперт по подготовке людей к публичным выступлениям: РАНХиГС, РГУТиС, конференция по маркетплейсам от Merkatys , РИФ, MPstats expo, Московская неделя предпринимательства.
18-04-2024
16:00 - 16:45
Coffee Bar
Микролоты из Колумбии
Дегустация микролотов из Колумбии в батч-брю.
High Tone Coffee Trade
18-04-2024
16:00 - 16:30
Drinks Stage
Летнее меню. Оптимизация работы в точке.
Использование многофункциональных продуктов в баре позволит решить ряд вопросов:
• Каким должен быть эффективный бар?
• Как минимизировать заготовочную базу?
• Как правильно использовать барное пространство?
• Какие вкусы будут задавать тренды 2024 году?
На эти и многие другие вопросы ответим вместе с Александром Бакко, директором по развитию ГК PROFFSYRUP.
Александр Бакко
Директор по развитию ГК PROFFSYRUP
18-04-2024
16:00 - 16:45
Roasters House
Каппинг кофе из ассортимента компании Frumentum Сoffee: Эфиопия, Колумбия
На каппинге будет представлен кофе, собранный на фермах Эфиопии и Колумбии:
• Эфиопия, регион Западный Арси, высота произрастания 1800-2100м, ферма Бале Маунтин, анаэробной обработки, с читаемым букетом ананаса, тропических фруктов и белого вина.
• Эфиопия, регион Сидамо, высота произрастания 1500м, ферма Бале Маунтин, мытой обработки, с тонким ароматом черники, меда, сливы и вишни.
• Колумбия, регион Толима, высота произрастания 1350м над уровнем моря, от фермеров Элиас и Шади Байтер, натуральной анаэробной обработки, в букете: манго, папайя, карамель и цветы.
FRUMENTUM COFFEE
18-04-2024
16:00 - 16:45
Industry Stage
Маркетплейс: как вывести бренд без ошибок?
На мастер-классе вы узнаете:
• Как последовательно выводить продукт на маркетплейс.
• Как продумать позиционирование и причем тут CX (Customer Experience).
• Как грамотно определить УТП (уникальное торговое предложение) и как составить rich-контент.
Елена Мельник
Основатель бренд-агентства Elena Melnik Studio
18-04-2024
16:00 - 16:45
Dessert Stage
Аромакит в тренировке сенсорики в чае, кофе и какао. 1 часть - теория.
На лекции у вас будет уникальная возможность узнать, как работает наше обоняние, и почему оно так важно при дегустациях. Чем отличаются восприятия вкуса и аромата. Как тренировать обоняние и как использовать аромакиты в развитии сенсорики в практике дегустаций кофе, чая, шоколада.
1 часть - теория (Dessert Stage в 16.00).
2 часть - практикум (Tea Bar в 17.00).
Наталья Леликова
Титестер и чайный эксперт компании Julius Meinl, победитель Tea Masters Cup Russia 2016, создатель "Блокнота титестера" и проекта Aroma.Tea.ka
18-04-2024
16:00 - 16:45
Cocktail Bar
Nordic Tea - история создания и перспективы развития замороженных основ для приготовления напитков
На дегустации вы узнаете, как был создан уникальный продукт под торговой маркой Nordic Tea, про современное присутствие на рынке и перспективы развития, в том числе в формате линейки лимонадов Nordic Fresh.
Станислав Попов
Коммерческий директор Original Eco Food Brand
18-04-2024
16:30 - 17:00
Drinks Stage
ВСЕ ГРАНИ ВКУСА с растительными напитками PLANTO
Иван Колпаков
Тренер Московской Школы Бариста, 7 лет в кофейной индустрии – от бариста в точке "to go" до тренера бариста, чемпиона по латте-арту, бренд-амбассадор Planto
18-04-2024
17:00 - 17:45
Coffee Bar
LAMI – совершенно новая вариация приготовления здорового, полезного, современного напитка
LAMI – совершенно новая вариация, полезного, современного напитка в виде кофе, чая, какао или рафа. Мы создаем продукт, полезный для разной целевой аудитории:
• Фитнес-напитки для спортсменов, тренеров, бодибилдеров и нутрициологов. LAMI содержит правильные жиры, которые легче усваиваются.
• Чарм-кофе/бьюти-кофе - подчеркните красоту и здоровье вашей кожи, очаровывая всех вокруг. Полезные элементы и легкое усвоение - LAMI в этом поможет.
• Бранч-напитки для бизнесменов, менеджеров, активных деловых людей, офисных работников. LAMI помогает утолить голод и вместе с тем насытить организм, придав ему сил и бодрости. Помогает обрести силу и энергию для новых дел, встреч и стартапов.
Марина Климова
Амбассадор бренда LAMI, превентивный диетолог, нутрициолог, тренер Европейской аккредитации
18-04-2024
17:00 - 17:45
Dessert Stage
Десерты 5 o’clock
Секция организована при поддержке гастрономической академии STANFOOD.
Что такое десерты "5 o'clock" и откуда пришла эта традиция. Как подобрать десертный ассортимент для данного формата и сформировать из этого полноценное коммерческое предложение, которое заинтересует гостей.
Рассказ о том, как это работает в рамках ресторанов "Рыба Моя".
Дарья Кожуховская
Бренд шеф-кондитер «Рыба Моя», победительница выставки «Мир кондитера» 2018, бронзовая медалистка выставок «Salon du chocolat» 2017 и «Modern Bakery» 2018, преподаватель Академии Stanfood
18-04-2024
17:00 - 17:45
Cafe Stage
Русская чайная традиция
Поговорим про предметы и явления, которые составляют русскую чайную традицию, о том, как чай попал в Россию, что с ним было дальше и что может сделать традицию чаепития актуальной снова.
Андрей Колбасинов
Основатель первой современной русской чайной «Нитка», чемпион России по чайной миксологии, Человек Года в чайной индустрии 2022
18-04-2024
17:00 - 17:45
Industry Stage
Китай — не значит «плохо»
Как выбрать оборудование из Поднебесной и не прогадать.
Дмитрий Москаленко
Бренд-менеджер кофейной категории компании "Торговый Дизайн", специалист по развитию торговых марок кофейного оборудования
18-04-2024
17:00 - 17:45
Choco Bar
Итальянские шоколадные смеси: от традиций до инноваций
Поговорим о роли Италии в производстве шоколада и его значимости как деликатеса. О последних тенденциях и инновациях в итальянских шоколадных смесях. Продегустируем шоколад, который является ключевым представителем итальянского шоколада.
Виктория Соболь
Бренд-менеджер «Комплекс-Бар» по развитию Итальянского бренда ODK, одна из лучших бар-леди в России, экс-амбассадор бренда джинов Beefeater / Monkey 47
18-04-2024
17:00 - 17:30
Drinks Stage
Современная алхимия в кулуарах бара: тренды 2024 и неоклассика
В программе выступления - теоретическая часть о трендах барной индустрии 2024 и практическая часть с раскрытием многогранного использования пюре и сиропов AGROBAR в комбинации с различными ингредиентами для создания уникального продукта, который подчеркнет индивидуальный стиль вашего бара.
На выступлении подробно разберем следующие вопросы:
• Минимизация затрат на заготовки и безотходное применение ингредиентов.
• Мацерация, молекулярные пены, милк вошинг, кордиалы, гарниши - погружение в понятия и разбор актуальных рецептов на основе продукции AGROBAR.
• Приготовление текстурного кордиала на основе пюре личи и гуанабана и его адаптация в коктейле; молекулярной цитрусовой пены на основе пюре лимона, каламанси и юдзу; гарниров для напитков с использованием принципов Zero Waste.
• Дегустация инфьюза на основе пюре манго и маракуйи с сиропом соленая карамель и осветленного методом "милк вошинг" коктейля Clover Club.
Олег Антонов и Алексей Косичка
ОЛЕГ АНТОНОВ - глобальный бренд-амбассадор компании AGROBAR. АЛЕКСЕЙ КОСИЧКА - шеф-бармен компании AGROBAR, ведущий проекта "Барная Карта".
18-04-2024
17:00 - 17:45
Tea Bar
Аромакит в тренировке сенсорики в чае, кофе и какао. 2 часть - практикум.
На практикуме вы на личном опыте поймете, как работает наше обоняние, и узнаете, почему оно так важно при дегустациях. Чем отличаются восприятия вкуса и аромата. Как тренировать обоняние и как использовать аромакиты в развитии сенсорики в практике дегустаций кофе, чая, шоколада.
1 часть - теория (Dessert Stage в 16.00).
2 часть - практикум (Tea Bar в 17.00).
Наталья Леликова
Титестер и чайный эксперт компании Julius Meinl, победитель Tea Masters Cup Russia 2016, Человек года 2022, создатель "Блокнота титестера" и проекта Aroma.Tea.ka
18-04-2024
17:00 - 17:45
Roasters House
Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании "Кофейный Дом Хорсъ": Эфиопия, Гватемала
На каппинге будет представлен кофе двух стран - Эфиопии и Гватемалы:
• Эфиопия, регион Иргачефф, высота произрастания 2200м:
o Ферма Челба, мытый, яркий, сочный, сбалансированный с читаемым букетом красных ягод, бергамота, цитруса.
o Ферма Банко Готити, мытый, яркий, сочный, сбалансированный с жасмином, черным чаем, бергамотом в букете.
• Гватемала, регион Аэтенанго, ферма Ла Хермоса, высота произрастания 1750м, натуральный, с нотками личи, персика, желтого яблока.
Кофейный дом Хорсъ
18-04-2024
17:00 - 17:45
Cocktail Bar
Кофейные напитки для летнего сезона
Лето - не повод отказываться от любимого кофе.
Мы расскажем, как можно сочетать эликсир-сиропы Herbarista для создания уникального кофейного напитка летом.
Александр Тохтуев
18-04-2024
17:30 - 18:00
Drinks Stage
Коктейли на основе чая. Special tea.
Коктейли и чай это два столпа высокой культуры напитка, у которых на самом деле много общего.
Все чаще появляются сочетания коктейлей на основе чая. Многие заведения создают карты альтернативных напитков для любителей здорового образа жизни и людей, не пьющих алкоголь.
Мы решили показать, что напиток на основе чая может быть не только необычным, но и вкусным, а также будет сбалансированно сочетаться с чаем и раскрывать его лучшие стороны.
Артем Манюхин и Артем Каханский
АРТЕМ МАНЮХИН - основатель "Ча И", культуролог, исследователь чайной культуры, автор научных работ по современной китайской чайной культуре в России, автор концепции "Трёх треугольников понимания чая", организатор чайных фестивалей Tea Open Rooms, "Кипяток фест" и отборочных Tea Masters Cup 2022-2024. АРТЕМ КАХАНСКИЙ - Чемпион России TMC 2019 в номинации "Мастерство приготовления чая", ученик японской чайной школы Омотэсэнкэ, изучает китайский чай 13 лет, коллекционер японской керамики, реставратор керамики японским методом Кинцуги, ведущий специалист чая компании "Торрефакто"
19-04-2024
11:00 - 11:45
Roasters House
Каппинг кофе от Посольства Бразилии и «Колибри кофе» - лоты Cup of Excellence 2023
Посольство Бразилии в Москве
Колибри кофе
19-04-2024
11:00 - 11:45
Dessert Stage
"Возвращение к классике" (comfort food), новые пончики
Секция организована при поддержке гастрономической академии STANFOOD.
Возвращаемся к знакомым, классическим десертам. С детства все любят пышные пончики. Но сейчас у нас есть возможность экспериментировать с классическими десертами и представлять их совершенно по-новому! Минипончики с множеством дипов, топпингов и соусов! Необычная подача! Вот, что заинтересует всех и каждого!
Таисия Каменская
Кондитер-преподаватель, организатор кондитерских мастер-классов, сооснователь и руководитель бренда Choconuts
19-04-2024
11:00 - 11:45
Choco Bar
Дегустация шоколада победителей премии "Шоколад года" 2024 в категориях: plain chocolate молочный, белый шоколад, шоколад с добавками
19-04-2024
11:00 - 11:45
Coffee Bar
Влияние девайсов на экстракцию эспрессо
Приготовление и дегустация эспрессо с использованием разных девайсов. Сравнение по экстракции и ТДС каждого эспрессо.
Валерия Череватова
Основательница Barista training school
Юлия Агалакова
Основательница проекта Shhh!um кофе: продажа девайсов в кофейни и для домашнего использования, сертификаты SCA по завариванию и сенсорике, тренер школы бариста по специализации - альтернативное заваривание и навыки бариста
19-04-2024
11:00 - 11:45
Tea Bar
Утёсные улуны Уишаня
Чайный проект ChaiShop представляет линейку бюджетных утёсных улунов из терруара Малый У И (Сяо У И). Вы попробуете основные сорта уишаньских улунов: Шуйсянь (Нарцисс) и Жоугуй (Корица), а также купаж Да Хун Пао (Большой Красный Халат). Малый У И — это территория к западу от города Уишань, с высотами от 200 до 300 метров над уровнем моря, со скальным рельефом и почвой, богатой минералами.
Сергей Кошеверов (Хризолит)
Ведущий эксперт проекта ChaiShop, 20 лет чайной карьеры, начинал чайным мастером в клубе ИСТ Бронислава Виногродского, вместе с Василием Лебедевым запустил проект «Чайное Путешествие», активно занимался организацией чайных туров в Китай, прожил 2,5 года на родине чая Дахунпао в городе Уишань. После возвращения в Россию работал в проектах - "Институт Чая Пуэр" и "Чайный дом ДАО". За 20 лет профессионального чайного пути обучил чайной культуре более 900 человек в России, Беларуси, Украине, Молдове и Израиле. С начала 2019 является ведущим экспертом в проекте ChaiShop и считает эту работу ярчайшим этапом своей профессиональной карьеры.
19-04-2024
11:00 - 11:45
Cocktail Bar
Как открыть точку Bubble tea, чтобы она приносила от 300 000₽ ежемесячно. Дегустация ТОПовых чайных лимонадов.
На лекции-дегустации вы узнаете, как за 5 простых шагов открыть точку Bubble Tea.
В программе:
• 5 эффективных действий, которые выведут точку на доход 300 000₽+
• 5 ТОПовых рецептов на точке Bubble Tea
Марина Толмачева
Основатель и руководитель компании Zen Tea (компания занимается производством и реализацией органического GABA чая), номинант премии «Человек года в чайной индустрии»
19-04-2024
11:00 - 11:45
Cafe Stage
Что делать, если рядом открылось заведение-конкурент, и как работать с «внезапными» негативными отзывами
На лекции подробно разберем стратегию отработки ущерба деловой репутации заведения: отличие реальных отзывов от поддельных, юридическую основу запроса, работу алгоритмов сервиса, смысл отметки «Хорошее место» на картах. Также получим профессиональную консультацию специалиста «Яндекс.Карты» касательно удаления поддельных отзывов.
Владимир Силаков
Основатель бренда Katusha coffee and bakery, владелец кофейни «Коллектив кофе» в Санкт-Петербурге, шеф-бариста, спикер и участник кофейных чемпионатов
19-04-2024
11:00 - 11:45
Industry Stage
Личный бренд как инструмент антихрупкости
Поговорим о том, почему сегодня личный бренд предпринимателя – один из важнейших инструментов продвижения, как построить личный бренд с опорой на специализацию, как продвигать бизнес через личный бренд и об инсургентах его монетизации.
• Что такое антихрупкость. Свойства антихрупких систем.
• Трансформация отношений на рынке. От B2B и B2C к Person2Person.
• Личный бренд. Целеполагание.
• Каналы коммуникации.
Светлана Соколова
Генеральный директор коммуникационного агентства MYGRIBS, группы компаний Mushrooms Creative, идеолог проекта HUMAN 3.0, соучредитель креативного IT-агентства metaGRIBS, спикер и автор курсов школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov Space (специализация – разработка коммуникационной стратегии и вывод бренда на рынок), более 10 лет в маркетинге в сфере HoReCa, более 500 реализованных кейсов в 60 регионах России и за рубежом
19-04-2024
12:00 - 12:45
Roasters House
Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании "ОУПЕН КОФЕ": Индонезия
На каппинге будет представлен кофе из Индонезии региона Сунда, ферма Frinsa, высота произрастания 1000-1500м, разной обработки и с разнообразными вкусовыми характеристиками.
ОУПЕН КОФЕ
19-04-2024
12:00 - 12:45
Cocktail Bar
Лимонады на основе сиропов BaResto
Летние и освежающие, неожиданные вкусы и подачи, легко приготовить вкусные напитки для себя и близких.
19-04-2024
12:00 - 12:45
Cafe Stage
Сенсорика VS органолептика: разоблачаем заблуждения
Сенсорная наука в последние десятилетия шагнула далеко вперёд. Без внедрения современных сенсорных техник и технологий стало невозможным создание конкурентоспособных пищевых (и не только) продуктов. Множество заблуждений среди учёных, производителей и потребителей появилось в связи с нестандартизированным понятийно-терминологическим аппаратом, низкой осведомлённостью о текущих научных исследованиях за рубежом, нехваткой кадров и учебных заведений, которые бы готовили квалифицированных специалистов, перенимая при этом передовой опыт иностранцев и адаптируя его к отечественным реалиям. Одно из главных заблуждений в этой области заключается в том, что специалисты различных отраслей отождествляют между собой понятия "сенсорный" и "органолептический", что в целом является довольно грубой ошибкой. На лекции в научно-популярном стиле разберёмся с вами, в чём же заключаются несоответствия между данными понятиями, в какое русло стоит направить сенсорику в РФ, а также, как добиться принципиально иного уровня подготовки специалистов посредством стандартизации терминологии, создания формальных условий проведения сенсорного исследования, а также внедрения механизмов рекрутинга, отбора и обучения сенсорных испытателей (оценщиков).
Григорий Парамонов
Руководитель сенсорной лаборатории, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности университета РОСБИОТЕХ, магистр по направлению субтропических и пищевкусовых продуктов, ведущий курсов ДПО по сенсорному анализу продукции
19-04-2024
12:00 - 12:45
Tea Bar
Чайные коктейли
Чайные коктейли - правила создания и нарушение правил. Концепция чайных баров.
Виталий Записной
Бренд-шеф чайных коктейлей компании «Мойчай.ру»
19-04-2024
12:00 - 12:45
Choco Bar
Обзор оборудования для приготовления горячего шоколада в кофейне. Простые рецепты горячих напитков для кофейни на натуральном шоколаде.
Натуральный горячий шоколад специально для тех, кто ценит и знает истинный вкус этого древнейшего напитка! Готовится из натуральных какао-бобов, привезенных из Африки, сорта Тринитарио, обладает сильной ароматикой. Особенным и неповторимым его делают уникальные вкусы: масала специи, классический, кардамон-кофе, корица-ваниль-кофе. Даёт бодрость, хорошее настроение, а со специями обладает терапевтическим эффектом.
Также поделимся опытом работы на разном оборудовании для приготовления горячего шоколада, дадим сравнительный анализ, расскажем про возможности в стационарной точке приготовить концентрированный натуральный напиток, разливать его в течение всего времени и готовить горячий шоколад с молоком.
Сергей Кашаев
Основатель небольшой шоколадной фабрики RawVeganCake, 6 лет производит натуральный шоколад на меду, придумал и продает много интересных вкусов, которых нет на рынке, принимает активное участие в маркетах, музыкальных фестивалях
19-04-2024
12:00 - 13:20
Industry Stage
Как создавать love-бренды через коллаборации
Виктория Дим
Бренд-консультант конфетной фабрики “Культура” и ряда других гастрономических проектов, основатель агентства ko.llektiv и винно-шоколадных салонов “Пьяная вишня” (salonpv.ru), сомелье и сертифицированный дегустатор шоколада (IICCT Level 2)
Андрей Коробков
Старший амбассадор бренда Tselovalnik Russian Spirits, Бартендер года 2022 по версии национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь»
19-04-2024
12:00 - 12:45
Dessert Stage
Как поставить ремесленный шоколад в меню кофейни. Инструкция из 10 шагов.
На примерах более 40 кейсов будет рассмотрен пошаговый план внедрения ремесленного шоколада в меню кофейни. Разберем основные аргументы владельцев бизнеса, которые препятствуют появлению bean-to-bar шоколада в качестве основы для напитков.
Дмитрий Секушенко
Основатель новосибирского какао-бара Mr.Konfetkin
19-04-2024
12:00 - 12:45
Coffee Bar
Бронекофе. Уникальность в натуральности.
Наш авторский рецепт бронекофе состоит из максимально натуральных ингредиентов: кокосовое масло - настоящее сыродавленное кокосовое масло, которое производим сами, и масло гхи - его производство начинаем от фермерских сливок, из которых делаем сливочное масло, а затем масло гхи по классической индийской технологии. Это позволяет получить максимально энергетичный, полезный и вкусный кофейный напиток.
Олег и Екатерина Петровы
Основатели семейной компании по производству растительных сыродавленных масел "Петровы.Масло", победители конкурса "Мой успех 2023" в Смоленской области в номинации "Производитель года"
19-04-2024
13:00 - 13:45
Dessert Stage
Вызревание шоколада: плюсы и минусы
На семинаре вы узнаете, каковы преимущества и недостатки того, если дать шоколаду полежать несколько месяцев перед отливкой в плитки. Также сравним вкусовой профиль с тем шоколадом, который был изготовлен без выдержки.
Павел Жданов
Q Arabica Grader, Q Robusta Grader компании SFT Trading, Authorized SCA Trainer (AST)
19-04-2024
13:00 - 13:45
Cafe Stage
Как стать чемпионом и не сойти с ума
20 лет судейского опыта Владимира Лисового в одной 45-минутной лекции.
1. Кто я такой, чтобы вас учить?
- С 2004 по 2024 года судья кофейных чемпионатов.
- Главный судья и координатор чемпионата «Бариста Года».
- Судья российских и международных кофейных чемпионатов.
- Инструктор Scentone, инструктор Global Coffee School.
2. Участвовать или не участвовать? Вот в чем вопрос!
- Зачем вам и нам нужны чемпионаты.
- Какие бывают кофейные конкурсы.
- Как выбрать чемпионат по силам.
- Кому не стоит идти на чемпионаты.
3. Как подготовиться к чемпионату?
- Сколько нужно готовиться.
- С чего начать подготовку.
- Обязательно ли нужен тренер или можно самому.
4. Портрет чемпиона: какой он или она?
- Какие качества нужны для победы.
- Как выглядит чемпионское выступление.
- Чего не стоит делать на чемпионате ни в коем случае.
5. Чего я только не видел за 20 лет!
- Байки с кофейных чемпионатов.
- Что бывает с оборудованием.
- Самые странные авторские напитки.
- Самые запоминающиеся участники.
6. У вас вопросы? У Владимира Лисового ответы!
- Общение со зрителями.
Владимир Лисовой
С 2004 по 2024 года судья кофейных чемпионатов, главный судья и координатор чемпионата «Бариста Года», судья российских и международных кофейных чемпионатов, инструктор Scentone, инструктор Global Coffee School, тренинг-менеджер компании «Кафема»
19-04-2024
13:00 - 13:45
Cocktail Bar
Полностью безалкогольные коктейли
Что будет, если объединить готовые сочетания кордиалов C.O.D.E. и главного безалкогольного алкоголя в России Drinksome? Бэнгеры! Пробуем и обсуждаем!
Владислав Недорезов
Бренд-менеджер «Комплекс-Бар» по развитию брендов Pinch&Drop и C.O.D.E., входил в TOP-100 лучших барменов России по версии Diageo Reserved World Class for Bartenders, работал амбассадором компаний Maxxium Russia, LADOGA
19-04-2024
13:00 - 13:45
Coffee Bar
Дрипы как новый способ заваривания в кофейне, презентация Drip Bird
За последние два года дрипы являются самой интересной темой в индустрии. Моя победа в чемпионате и мировые тренды вдохновили меня на создание специального девайса для идеального заваривания кофе в дрипах Drip Bird. Любовь к эстетике, вкусу и хорошему кофе в дрипах то, о чем мы с вами поговорим!
Анастасия Годунова
CEO “Незабудка coffee consulting”, бренд-шеф Masa Madre партнер Adept Coffee, победитель чемпионата Conilon Challenge 2023, создатель Drip Bird
19-04-2024
13:00 - 13:45
Roasters House
Каппинг ассортимента лотов компании Wintergreen Green Coffee
На каппинге будет представлен кофе разных стран:
ГВАТЕМАЛА:
• GUATEMALA MARAGOGYPE, SHB EP, регион Motagua Valley, высота произрастания 1560-1700 м, ферма El Gigante, мытая обработка, дескрипторы: апельсин, красные ягоды, шоколад. Q 84,5.
• GUATEMALA EL GIGANTE, SHB EP, разновидность Catuai, регион Motagua Valley, высота произрастания 1560-1700 м, ферма El Gigante, анаэробная обработка, дескрипторы: сидр, косточковые фрукты, карамель. Q 86,5.
БРАЗИЛИЯ:
• BRAZIL COCARIVE MANTIQUEIRA BLEND, NY2 SS FC, разновидность Yellow Bourbon, Catucai, регион Mantiqueira de Minas, высота произрастания 900-1500 м, кооператив Cocarive, обработка - Pulped natural, дескрипторы: жёлтые фрукты, молочный шоколад, мёд. Q 84,5.
• BRAZIL COCARIVE MANTIQUEIRA WINE BLEND, NY2 SS FC, разновидность Yellow Bourbon, Catucai, регион Mantiqueira de Minas, высота произрастания 900-1500м, кооператив Cocarive, натуральная обработка, дескрипторы: сухофрукты, белое вино, шоколад. Q 85,25.
• BRAZIL COCARIVE SANTA CLARA, разновидность Red Acaia, регионы Mantiqueira de Minas, Conceição do Rio Verde, высота произрастания 930-1050 м, ферма Santa Clara, натуральная обработка, дескрипторы: красные ягоды, цветы, жёлтые фрукты, пряности.Q 86,25.
• BRAZIL COCARIVE SANTA CLARA, разновидность Red Acaia, регионы Mantiqueira de Minas, Conceição do Rio Verde, высота произрастания 930-1050 м, ферма Santa Clara, натуральная обработка, ферментация с дрожжами, дескрипторы: вино, сухофрукты, шоколад.Q 85,5.
• BRAZIL FAZENDA DAS ALMAS, разновидность Catuai, регионы Sul de Minas, Cabo Verde, высота произрастания 1150 м, ферма Das Almas, анаэробная натуральная обработка, дескрипторы: вино, сухофрукты, шоколад. Q 85,25.
КОСТА-РИКА:
• COSTA RICA ALTO DE ABRA, разновидность Geisha, регион Central valley, высота произрастания 1480м, ферма Alro de Abra, анаэробная натуральная обработка, дескрипторы: цветы, фрукты, молочный шоколад, ваниль. Q 88.
• COSTA RICA ALTO DE ABRA, разновидность Java, регион Central valley, высота произрастания 1480 м, ферма Alro de Abra, обработка - Double fermentation honey, дескрипторы: смородина, красное яблоко, пряности. Q 86,75.
• COSTA RICA LA ROCKA, разновидность H10, регион Tarrazu, San Pablo, высота произрастания 2100 м, ферма La Rocka, анаэробная натуральная 72 ч. обработка, дескрипторы: яблочный сидр, мандарин, ликёрный шоколад, лемонграс. Q 87,25.
ПЕРУ:
• PERU COOPCHEBI, разновидность Geisha, регион Junin, высота произрастания 1600-1800 м, кооператив COOPCHEBI, мытая обработка, дескрипторы: цветы, апельсин, жёлтые фрукты. Q 87
• PERU COOPCHEBI GEISHA ANAEROBIC, регион Junin, высота произрастания 1600-1800 м, кооператив COOPCHEBI, анаэробная мытая обработка, дескрипторы: вино, грецкий орех, грильяж. Q 87,25
• PERU COOPCHEBI BLEND NATURAL, разновидность Катурра, Типика, Гейша, регион Junin, высота произрастания 1500-1700 м, кооператив COOPCHEBI, натуральная обработка, дескрипторы: сладкие цитрусы, фрукты. Q 85
ИНДОНЕЗИЯ:
• INDONESIA BELIFT ARGOPURO, регион Восточная Ява, высота произрастания 1200-1400 м, окрестности деревни Tlogosari, кооператив Pokmas Walida, натуральная обработка, дескрипторы: лемонграс, фрукты, пралине, винные ноты. Q 87.
Wintergreen Green Coffee
19-04-2024
13:00 - 13:45
Choco Bar
Сахарная пудра со вкусом для какао
На дегустации вы попробуете интересное сочетание какао с топовыми вкусами пудры от компании PUDRA, узнаете об особенностях приготовления какао с добавками и познакомитесь со всеми преимуществами использования данного продукта дома и в кофейне.
PUDRA
19-04-2024
13:00 - 13:45
Tea Bar
Сезонные напитки: фруктовые чаи и пунши
Освежиться тропическим холодным чаем знойным летом или согреться горячим фруктово-ягодным чаем холодной зимой?
Как добиться разнообразия чайной карты с учётом сезонности?
Как добиться стабильного вкуса без привязки к сезону?
Как легко обновлять чайную карту каждый сезон?
Как минимизировать процесс заготовки в баре?
На эти и многие другие вопросы ответим вместе с Александром Бакко, директором по развитию ГК PROFFSYRUP.
Александр Бакко
Директор по развитию ГК PROFFSYRUP
19-04-2024
13:30 - 14:50
Industry Stage
Будущее рынка капсул
В рамках панельной дискуссии эксперты обсудят текущее положение дел на рынке капсул, проведут анализ технологических трендов и современных упаковочных решений, дадут оценку рисков и перспектив развития рынка капсул.
Рамаз Чантурия
Генеральный директор Ассоциации "Росчайкофе"
Виктор Портнов
Генеральный директор ООО ПКФ "БЛЮЗ" одной из первых частных компаний в России по производству натурального жаренного кофе
Светлана Спирина
Специалист ПКФ "Блюз" по развитию направления органического кофе и кофе в капсулах, product manager процессов, связанных с полным циклом запуска, как собственной марки кофе в капсулах, так и запуска и контроля проектов (кофе в капсулах) СТМ "Азбука Вкуса", "Гипер Глобус", "Ашан"
19-04-2024
14:00 - 14:45
Coffee Bar
Мастер-класс и дегустация новых авторских кофейных напитков на безлактозном молоке
Расскажем про основные отличия безлактозного молока и проведем дегустацию напитков на его основе.
Елена Гущина
Бренд-бариста "ЛАКТАЛИС МК", серебряный призер Российского чемпионата бариста 2009, главный судья чемпионата Бариста года 2023, судья национальных чемпионатов бариста в России
19-04-2024
14:00 - 14:45
Roasters House
Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании Zurbagan (U) Ltd.: Уганда
На каппинге будет представлен кофе из Уганды, регион Elgon, высота произрастания 1600-2000м, мытой обработки (Washed Arabica), с читаемым букетом шоколада, карамели, фундука, апельсина.
Zurbagan (U) Ltd.
19-04-2024
14:00 - 14:45
Dessert Stage
Какао-напиток вне времени. Как менялось отношение в разные эпохи от древней Южной Америки до России и какой вклад вносит история в развитие современной культуры какао и шоколада.
История играет важную роль в формировании нашей современной культуры потребления какао. Что мы можем взять из прошлого?
На лекции рассмотрим исторический путь какао-бобов: как менялось отношение людей к напитку, какао-бобам, какие смыслы вкладывали, что было популярно в разные эпохи и какая была подача какао-напитка.
Екатерина Пикалова
Создатель первого шоколадного event агентства CHOCO MAGIC, основатель проекта ChocoKate.Magic, сертифицированный дегустатор какао и шоколада IICCT 1 level, организатор Choco events, эксперт по развитию культуры specialty какао и bean-to-bar шоколада организатор какао-церемоний, выпускник "ХиБинс Практикум", блоки “Супертейстер”, “Молекула” от Полины Владимировой, дипломированный event-режиссер RASPUTIN ACADEMY, номер 1 в России по числу мероприятий: какао-встреч, дегустаций, коллабораций со смежными проектами от йога-студий до ресторанов и specialty кофеен
19-04-2024
14:00 - 14:45
Tea Bar
Дегустация ассортимента Габа чая от компании "СЛОН"
На дегустации будут представлены 6 позиций Габа чая из ассортимента компании «Слон»:
• Габа Фермерская
• Габа Алишань красная
• Габа Медовая
• Габа Живое манго
• Габа Габбери
• Габа Юдзу Имбирь
Приглашаем вас продегустировать всю нашу линейку!
19-04-2024
14:00 - 15:45
Cafe Stage
Практикум «Как открыть specialty-кофейню»
Пошаговый алгоритм открытия specialty-кофейни: маркетинг, подготовка, открытие, операционная деятельность.
• Первый блок «Концепция и формат кофейни - слагаемые успеха: как выбрать, чтобы сразу зарабатывать».
• Второй блок "Разработка бизнес-плана, сметы открытия, плана рекламной кампании и финансовой модели под конкретную локацию".
Выступление будет полезно широкому кругу слушателей: от бренд-барменов, маркетологов, СММ специалистов, владельцев, бренд-шефов до начинающих рестораторов, которые только планируют открыть свою кофейню. Весь материал - максимально практичный в формате "бери и делай", никакой воды, только практика и кейсы.
Олег Юдин
Совладелец Fish&Fish Agency, коуч Novikov space (до 2024г. Novikov Business school), ресторатор, франчайзи
Лана Баду
Владелец, стратегический маркетолог, фотограф маркетингового агентства Fish&Fish. преподаватель Novikov school, Skillbox, РАНХиГС, Gastro MBA, спикер Корпорации МСП, за 14 лет прошла путь от бренд-менеджера до директора по маркетингу крупнейших федеральных сетей и брендов: "Якитория", "Ян Примус", "Менза", "Япоша", "Чайхона №1", "Васильчуков", вела проекты в Новосибирске, Иркутске, Калининграде, Эстонии, Узбекистане, работала заместителем генерального директора по стратегическому маркетингу компании UCS (бренд R-keeper) – стратегического партнера Rambler&Co
19-04-2024
14:00 - 14:45
Choco Bar
ЦИКОРИЙ, ШОКОЛАД И КАКАО. Расширяем границы вкуса с растительными напитками PLANTO.
Дмитрий Корсаков
Руководитель отдела развития и поддержки продаж кофе компании "Май", AST-тренер (авторизованный тренер Specialty Coffee Association) по модулям Barista Skills, Brewing, Introduction to Coffee, судья национальных чемпионатов бариста WBC, Ibric
19-04-2024
14:00 - 14:45
Cocktail Bar
Pop Up бар «От Шанхая до Паттайи»
Демонстрационный мастер-класс от амбассадоров компании AGROBAR Олега Антонова и Алексея Косичка по приготовлению четырех концептуальных напитков на основе пюре AGROBAR, пронизанных азиатской философией и культурой. Участников мастер-класса ждет погружение в азиатскую культуру с дегустацией коктейлей:
• Питахайя-Клубника-Кардамон
• Юдзу-Ваниль-Бамбук
• Каламанси-Сычуаньский Перец-Шисо
• Гуанабана-Лимонный Мирт-Слива
Олег Антонов и Алексей Косичка
ОЛЕГ АНТОНОВ - глобальный бренд-амбассадор компании AGROBAR. АЛЕКСЕЙ КОСИЧКА - шеф-бармен компании AGROBAR, ведущий проекта "Барная Карта".
19-04-2024
15:00 - 15:45
Tea Bar
Дегустация чаёв, ароматизированных натуральными эфирными маслами
Совместно с экспертами компании doTerra специально для выставки создана линейка чайно-эфирных композиций. Участники первыми попробуют их, и мы вместе обсудим потенциал этой идеи для чайных клубов, магазинов и кофеен.
Евгений "Чайный Женя" Дюков
Глава чайного клуба "ЧаЖень" г. Новосибирск, наставник чайных проектов и автор обучающих курсов "Чай 21 века" с 2014 года, организатор Tea Masters Cup Сибирь и тренер победителей TMC Russia
19-04-2024
15:00 - 15:45
Cocktail Bar
Летние напитки с японским матча от Matcha Forest
Приготовим летние освежающие напитки с церемониальным сортом матча, популярным в московских кофейнях и ресторанах.
Алиса Абаева
Коммуникационный директор международного бренда Matcha Forest (Россия, Казахстан, ОАЭ), главный редактор проекта Stream Coffee
19-04-2024
15:00 - 15:45
Dessert Stage
Панеттоне как универсальная всесезонная выпечка
Секция организована при поддержке гастрономической академии STANFOOD.
Петр Гулин
Шеф-пекарь с 5+ летним опытом работы в выпечке хлеба и кондитерских изделий. Бренд шеф-пекарь ремесленной пекарни "Крошки Пекарня" (Москва), "reFrame Cake&Coffee" (Оренбург), преподаватель в кулинарных школах и академиях: СВЧ, SWISSAM (Санкт-Петербург) и Stanfood (Москва), хлебный консалтинг ресторанов: Par Michele Gastronomie, Balance, YablokiPechem, reFrame Cafe, организатор мастер-классов, гастроужинов и бранчей, работал шеф-пекарем в пекарнях Le Café Taiga, "Гран Форно", разработал рецептуры уникальных видов хлеба для клиентов и московских ресторанов: Sartoria Lamberti, “Хлеб и Вино”, Botanica, Pinch, Uilliam's и др.
19-04-2024
15:00 - 15:45
Choco Bar
Какао для здорового питания и какао-церемоний, как новый продающий тренд в ресторанах, кофейнях и барах
Какао является популярной позицией в меню во многих ресторанах и барах, включая десерты, напитки и основные блюда. История, рецепты, какао-церемонии, полезные свойства, влияние какао на физическое и эмоциональное состояние – про все это вы узнаете на выступлении эксперта и фасилитатора какао-церемоний Нунэ Рохас.
Нунэ Рохас
Основатель проекта Cacao Spirit, член экспертного совета по традиционной медицине Исполкома СНГ (Деловой Центр экономического развития Содружества Независимых Государств)
19-04-2024
15:00 - 15:45
Industry Stage
Как создать в кофейне сплоченную команду и растить людей вместе с проектом много лет?
В рамках лекции обсудим:
• Почему в "моей" кофейне сотрудники меняются каждый год и даже чаще?
• Нематериальные варианты стимулирования продуктивной работы.
• Как высчитать удовлетворительный уровень зарплаты для кофейни?
• Должен ли сотрудник считать себя частью кофейни?
• Что делает команду сплоченной и дружной?
• Где искать хороших людей в команду и как развивать квалификацию сотрудников вместе с ростом проекта?
• Разберем и обсудим на практике реальный опыт и техники работы с людьми десятка владельцев самых успешных кофеен Петербурга.
Алексей Болмутов
Создатель и шеф-редактор самого крупного в Санкт-Петербурге кофейного блога «Piter.Coffee» и одного из крупнейших в России, за 6 лет свёл на стажировках и трудоустроил более 1000 сотрудников и собственников кофеен Петербурга, участник региональных чемпионатов Barista и Cup Tasters, организатор крупнейшего в России гостевого бесплатного открытого каппинга кофе 90+, более 8 лет опыта работы за кофе-баром: обучение бариста, разработка меню, консалтинг и открытие кофеен
19-04-2024
15:00 - 16:30
Roasters House
Каппинг кофе с обязательного обжара Топ-10 участников Национальной премии "Обжарщик года" 2024
19-04-2024
15:00 - 15:45
Coffee Bar
Дегустация фильтр-кофе от Tedjas Coffee Roasters
На дегустации попробуем основную линейку фильтр-кофе нашей обжарки из разных стран: Колумбия, Тайланд, Эфиопия.
Алексей Марченков
Обжарщик Tedjas Coffee Roasters, тренер по подготовке к чемпионатам по завариванию
19-04-2024
16:00 - 16:45
Industry Stage
Эффективное применение GPT-технологий (нейросетей) в кофейне
Нейросети пока что не заменяют людей. Но специалисты, которые умеют работать с искусственным интеллектом, точно заменят тех, кто решит проигнорировать технический прогресс.
На лекции вы узнаете:
• Как внедрение в бизнес-процессы GPT-технологий, нейросетей и нейросвязок может сэкономить вам время и деньги.
• Разбор правил работы с нейросетями на конкретных примерах.
• Обзор успешных случаев оптимизации бизнес-процессов.
Юлия Клиндухова
Профессор РАЕ, редактор портала Блокчейн24, член союза журналистов, четырехкратный призер конкурса IT-журналистики «Вместе в цифровое будущее», кандидат технических наук
19-04-2024
16:00 - 16:45
Dessert Stage
Кризис на рынке какао? Антикризисные шоколадные решения!
Алексей Герман
Основатель компании "Шоколадный цех", сооснователь и руководитель шоколадного направления компании Torrefacto, призер Russian bean-to-bar Chocolate Award 2022, сертифицированный дегустатор IICCT, судья чемпионата Chocolate Battle
Анастасия Морозова
Основатель bean-to-bar производства CHOICE chocolate, сооснователь первого шоколадного коворкинга, выпускница курсов британского шоколатье Эми Левин, амбассадор движения за честный шоколад, судья премии "Шоколад года"
19-04-2024
16:00 - 16:45
Cafe Stage
Как компетентно и качественно продавать китайский чай. Ожидания. Проблемы. Решение.
В рамках выступления будут рассмотрены основные проблемы в продажах, консалтинге и сервисе, связанные с китайским чаем. Участникам будут предложены кейсы и готовые решения, а также разбор кейсов зрителей. Будет представлена концепция трудных клиентов/гостей в чайной индустрии и инструменты работы с ними.
Артем Манюхин
Основатель "Ча И", культуролог, исследователь чайной культуры, автор научных работ по современной китайской чайной культуре в России и статей в журнале КИЧ, автор концепции "Трёх треугольников понимания чая", организатор первого Всероссийского онлайн-фестиваля чайной культуры Tea Open Rooms, чайного фестиваля "Кипяток фест" и отборочных этапов ТМС 2022-2024