10:00 - 10:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании Hyde Coffee

10:30 - 11:10

PRO Business
Аналитика и тренды

Рынок чая и кофе в России: основные итоги 2024 года, проблемы и перспективы

10:30 - 11:00

Drinks Stage

Молекулы чувств

Как аромат и вкус чая влияют на наше состояние? Вы узнаете, как группы ароматов в чае составляют наш эмоциональный портрет во время чаепития и после. И как влиять на эмоциональное состояние ваших гостей за чашечкой чая. Эта лекция подойдёт любителям и профессионалам в мире чая и тем, кто работает с премиум сегментом в сфере обслуживания.

11:00 - 11:45

Choco Bar

Победители Премии "Шоколад года" 2025

Дегустация шоколада от победителей Премии "Шоколад года" по 5 категориям:

• Bean-to-bar chocolate горький, Single Origin
• Классический шоколад белый
• Классический шоколад с добавлениями
• Классический альтернативный шоколад:
  • горький, темный, молочный с использованием альтернативных сахаров/сахарозаменителей
  • молочный с использованием альтернативных/растительных молочных продуктов и сахаров/сахарозаменителей
• Пасты из орехов и какао-продуктов

11:00 - 11:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании GreenCof

На каппинге будет представлен кофе разных стран: Эфиопия, Кения, Китай, Танзания, Гватемала.

11:00 - 11:45

Practicum Stage

Ассортимент десертов для кофейни

Рассмотрим, какая десертная линейка подойдет к кондитерской витрине.

Обсудим, какие десерты подойдут лучше, а какие хуже.

Разберем выкладку и оформление десертов на вашу витрину.

11:00 - 11:30

Drinks Stage

Кофейные тренды 2025. Расклад на Таро.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Новая "волна" сервиса в авторском меню для кофеен и ресторанов

На выступлении ёмко расскажем о новых целях, для которых изобретают авторские напитки, а также приготовим несколько авторских напитков на всю аудиторию и обсудим их целесообразность.

11:00 - 11:45

Tea Room

Что такое качественный чай

Дегустация 5 разных оттенков одного чая от профессионального сомелье Давида Карамяна.

11:00 - 11:45

Cocktail Bar

Тренд 2025-2026 - безалкогольный алкоголь в кофейне

Подробно расскажем и погрузим всех участников в новый тренд с презентацией и дегустацией первого безалкогольного алкоголя в России от Drinksome.

11:00 - 11:45

Brew Stage

Функциональные травяные чаи: новая ниша для ресторанов и магазинов

Расскажем, как правильно подобрать ассортимент травяных чаев для кафе, ресторанов и магазинов, проведём дегустацию, дадим рекомендации по приготовлению напитков.

11:10 - 11:50

PRO Business
Аналитика и тренды

Рынок горячих напитков: как развиваются ключевые тренды индустрии в 2025 году?

К чему пришел рынок FMCG за последний год? (ключевые показатели). Ключевые категории рынка горячих напитков (чай, кофе, какао): доли, динамика, драйверы роста, топ-SKU. Каналы продаж и роль онлайн-рынка в развитии индустрии? Как развиваются СТМ внутри индустрии горячих напитков? Топ-новых брендов.

11:30 - 12:00

Drinks Stage

Обучение среднему латте-арту: винг тюльпаны - яркие рисунки для наших гостей

11:50 - 12:30

PRO Business
Аналитика и тренды

Зеленый кофе. Тренд на рост.

Анализ рынка зеленого кофе: производство и потребление. Факторы, влияющие на цену кофе. Почему кофе снова дорогой? Перспективы рынка зеленого кофе.

12:00 - 12:45

Tea Room

Даньцуны - дегустация всей линейки ароматипов

В переводе с китайского даньцуны означают отдельные деревца. На горах Феникса на востоке провинции Гуандун почти тысячу лет назад сложилась традиция не смешивать сборы чайного листа с разных деревьев: настолько разные были эти чаи. В конце прошлого века благодаря бурному развитию чайной отрасли эти Фэнхуан Даньцуны типировали и размножили. И сформировалась линейка из десяти основных ароматипов. Любителям фениксовых улунов хорошо знакомы такие названия как Миланьсян (Медово-орхидеевый аромат), Хуанчжисян (Аромат гардении) и конечно же самый скандальный сорт Я Ши Сян (Аромат утиного помёта). Несколько сортов чая Фэнхуан Даньцун можно будет попробовать на каппинге в Чайном баре выставки.

12:00 - 12:45

Practicum Stage

Десерты БЕЗ - разбираемся по порядку, где тренды, а где обоснованный запрос клиента

Как заработать на ЗОЖ в 2025 году.

12:00 - 12:45

Choco Bar

Напитки на шоколаде: тренды рынка и технологии приготовления

Напитки из какао-продуктов набирают популярность в современном мире. В Великобритании, например, активно популяризируется напиток, приготовленный из обжареной какао-крупки, а в России набирают обороты напитки на основе спешелти-шоколада.

На выступлении расскажем:

• о трендах рынка;
• о питьевом спешелти-шоколаде и его преимуществах;
• о технологии приготовления классических и авторских напитков на спешелти-шоколаде;
• разберемся, чем напиток на какао-порошке отличается от напитка на шоколаде и в чем преимущества напитка на шоколаде.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Silky drum

На каппинге будут представлены лоты разных стран:

• Гондурас Мисаэль Гарсиа. Регион произрастания: Санта-Барбара. Арабика, разновидность: параинема. Вкусовые характеристики: красный крыжовник, малина, личи, вишня, нуга. Высота произрастания: 1500 м. Способ обработки: анаэробный, мытый.
• Руанда Нгома. Регион произрастания: Нямашике. Арабика, разновидность: красный бурбон. Вкусовые характеристики: красная смородина, клюква, помело, персиковый чай. Высота произрастания: 1600 м. Способ обработки: мытый.
• Гондурас Альта мира. Регион произрастания: Санта-Барбара. Арабика, разновидность: лемпира. Вкусовые характеристики: черешня, манго, клубника, темный ром, пастила. Высота произрастания: 1500 м. Способ обработки: анаэробный (10 дней).
• Эфиопия Мулеча. Регион произрастания: Иргачеффе. Арабика, разновидность: местные разновидности. Вкусовые характеристики: абрикос, зеленое яблоко, тамаринд, лайм. Высота произрастания: 1900-2100 м. Способ обработки: мытый.
• Кения Кии. Регион произрастания: Кириньяга. Арабика, разновидность: SL28, SL34, Батиан, Руиру 11. Вкусовые характеристики: сладкий лимон, йошта, голубика, малина, красный чай. Высота произрастания: 1600 - 1800 м. Способ обработки: мытый.

12:00 - 12:30

Drinks Stage

Китайские народные рецепты приготовления целебного чая

Тонизирующий чай «глаз дракона» с личи, придающий сил чай с арахисом и имбирём, охлаждающий в жару томатный чай, а также другие нетривиальные способы приготовления целебных напитков на основе чая.

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Презентация ассортимента R|18

Дегустация основной линейки кофе от нового бренда R|18.

12:00 - 12:45

Cocktail Bar

Кофе и кордиал: сердце освежающих летних напитков

Знали ли вы, что cordial раньше называли снадобьем для сердца? Сегодня это сердце любого коктейля.

На лекции Дэниса вы узнаете, как использовать его для создания уникальных освежающих напитков на основе кофе.

Присоединяйтесь и научитесь создавать летние шедевры!

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании M9Roasters

На каппинге будет представлен кофе разных стран:

• Никарагуа, Las Segovias Maragogype, регион: Jinotega, ферма: Las Segovias, высота: 1200-1400 м, обработка: мытая, дескрипторы: шоколад, цитрус, орех, цветочные ноты, яркая кислотность, infused: табак.
• Руанда Muteteli, регион: Западная, Северная и Южная Руанда, ферма: мелкие фермерские хозяйства, высота: 1700-1900 м, обработка: мытая, дескрипторы: виноград, шоколад, черная смородин, тропические фрукты, infused: саган-дайля.
• Танзания Korongo AB, регион: Мбози, Мбея и Мбинга, ферма: мелкие фермерские хозяйства, высота: 1600-1900 м, обработка: мытая, дескрипторы: чернослив, красное яблоко, цветы, темный шоколад, лесной орех, Infused: роза.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании CafeStore

Обжарка кофе от Чемпиона России по обжарке 2023 года - Данилы Евтихова.

12:00 - 13:00

Brew Stage

Сравнительная дегустация тайваньских и тайских габа чаев

12:30 - 13:00

Drinks Stage

Спешелти-бариста и путь постоянного развития

Как стать бариста-экспертом в мире спешелти и построить карьеру в индустрии кофе.

12:40 - 13:00

PRO Business
Аналитика и тренды

Аналитический доклад: тренды покупок чая и кофе в России 2024 - 2025 для маркетинга и продаж

Где рост и снижение продаж? Что происходит с потреблением в офлайне и онлайне, в общепите? Что с ценами, инфляцией и потребительской корзиной? Какие бренды в топ-продаж?

13:00 - 13:45

Practicum Stage

Печенье кукис. Диалог шефов.

На мастер-классе вы познакомитесь с секретами приготовления знаменитого американского печенья кукис с шоколадной крошкой и получите ответы на вопросы от профессионалов индустрии - как совмещать бизнес, детей, творчество и не выгорать?

13:00 - 13:45

Cocktail Bar

Кофейные кордиалы

Основы для напитков становятся неотъемлемой частью продукции, которую используют кофейни. На мастер-классе вы узнаете, как интегрировать кофе в рецептуры кордиалов, и как с помощью сиропов GOURMIX создать свои авторские основы для напитков летнего меню.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Новые тенденции в индустрии кофе

Рассмотрим аспекты новых направлений по раскрытию купажности кофе через призму бленда. Обсудим ⁠⁠использование альтернативных продуктов без сахара как новое направление зож и для подчеркивания вкуса кофе. Расскажем,⁠ ⁠⁠как учесть пожелания потребителей в рекламных целях с фокусом на полезность кофе.

13:00 - 13:45

Tea Room

Японский чай - описание и сравнение разных видов чая

Японский зелёный чай полезен и для тела, и для души. Он снимает напряжение, поднимает общий тонус, поддерживает здоровье.

Уже 10 лет компания ORIGAMI TEA поставляет чай напрямую из разных регионов Японии. Благодаря широкой географии закупок, мы имеем уникальную возможность отбирать для вас сорта японского чая с оптимальным сочетанием цены и качества. Наш ассортимент включает различные виды японского чая от классических сортов до самых изысканных.

13:00 - 13:45

Roasters House

Каппинг ассортимента микролотов компании Wintergreen

На каппинге представим текущий ассортимент компании из спешелти лотов, которые мы выбрали в поездках по регионам, производящим кофе, а также ознакомим с линейкой файнкомов. Предварительный список стран-участников: Бразилия, Перу, Эфиопия, Кения.

13:00 - 13:30

Drinks Stage

Развитие чайной индустрии

Что такое чай? Чайная культура в ресторанном бизнесе.

13:00 - 13:40

PRO Business
Аналитика и тренды

Тренды кондитерского рынка: снеки в десертах — новая ниша для роста

Кондитерский рынок развивается, и снеки занимают всё более уверенную позицию как альтернатива привычным десертам. Ольга расскажет, как пересечение двух сегментов — десертов и снеков — стало трендом. Почему удобный формат, функциональность и игра с текстурами сейчас на пике популярности, и как на этом заработать.

13:00 - 13:45

Choco Bar

Презентация компании «Джинура»: Вкусные решения для здоровья!

Компания «Джинура» представляет инновационные решения для здоровья – шоколад и чай, способствующие снижению уровня сахара в крови. На выставке будут представлены новейшие продукты компании: шоколад, чай, пастила и масла, обогащённые экстрактом Джинуры Прокумбенс.

Наш шоколад – первый в мире продукт, предназначенный для снижения сахара в крови. В ассортименте представлены горький (68%), белый (32%), темный (54%) и молочный (43%) шоколад, все без сахара и пальмовых масел, с добавлением стевиозидов и экстракта Джинуры Прокумбенс. Такая рецептура исключает химические добавки и сохраняет максимум пользы для здоровья.

Наш уникальный чай, обогащённый экстрактом Джинуры Прокумбенс, улучшает обмен веществ и поддерживает нормальный уровень сахара, способствуя укреплению иммунной системы. Кроме того, пастила из натуральных ингредиентов с экстрактом Джинуры является отличной альтернативой традиционным сладостям и помогает поддерживать здоровье.

Приглашаем вас ознакомиться с нашими инновационными решениями на выставке!

13:30 - 14:00

Drinks Stage

"Латте-арт. Самый подробный мастер-класс по рисованию на кофе" по книге от автора

Первая русскоязычная книга по латте-арту.

Рассказ о том, как зародилась идея создать свой иллюстрированный справочник. Обсудим ключевые моменты книги и проведем небольшой мастер-класс по исполнению рисунков разными стилями.

13:40 - 14:00

PRO Business
Аналитика и тренды

Рынок кофеен: состояние и перспективы

В 2023-2024 годах реальные темпы роста рынка кофеен ускорились после шока 2022 года. Операторы стали смелее открывать новые точки и реализовывать планы развития, приостановленные из-за экономической неопределенности. Тем не менее, рынок продолжает сталкиваться с барьерами в виде инфляции, недоступности кредитов и дефицита кадров, влияние которых на бизнес только усилилось в 2024 году. Об этом и многом другом расскажет спикер в рамках презентации.

14:00 - 14:45

Practicum Stage

Мастер-класс по приготовлению козуль-альбиносов с росписью. "Сарафанное радио" - плюсы, минусы, и как это использовать для кофеен.

Зимой все привыкли к классическим пряникам с имбирем/корицей карамельного цвета, а летом много запросов на светлые пряники (свадьбы, пасха, детские мероприятия). Козули-альбиносы - это белые пряники, адаптированные по вкусу и цвету к весенне-летнему сезону.

На мастер-классе с вами поделятся секретами приготовления и расскажут:

• Как выделиться среди конкурентов.
• Повысить лояльность аудитории.
• Запустить "сарафанное радио".

14:00 - 14:45

Choco Bar

Дегустация новинок горячего шоколада

Презентация шоколада Купуасу и новинок молочного шоколада Перу и Колумбия.

14:00 - 14:45

Tea Room

История успеха от Габа Алишань до Медовой

На выступлении для начала проведем краткий экскурс в историю Габа и вы узнаете, как она менялась, какие были виды, как трансформировалась мода на неё. А потом заварим чай по-китайски — раскроем потенциал чайного листа, углубимся во вкус на манер сомелье и даже войдем в лёгкий транс, ощутив пресловутое «здесь и сейчас» — полезный опыт для усмирения потока неспящего города и акт гедонизма в одном флаконе, то есть чайнике.

14:00 - 14:45

Coffee Bar

Какой кофе пить в жару

Обсудим наиболее актуальные решения и обновления в кофейной карте на летний сезон. Разберём методики, которые стоит использовать для приготовления холодного кофе.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании ZAVOD COFFEE

На каппинге будет представлено кофе разных стран:

• Эфиопия Гедеб, метод обработки:мытый, 1 грейд, станция обработки Челбеса, регион йергачифф, урожай: зима 2024, высота 1900 - 2100 м, разновидность: природное наследие. Лот обработан классическим мытым способом. Ягоды предварительно сортируют и депульпируют, затем погружают в танки с чистой водой. После чего сушат на африканских кроватях до уровня содержания влаги около 11,5%.
• Колумбия Паола – яркий, богатый и динамичный кофе с читаемыми дескрипторами. Сочные красные ягоды и тропические фрукты дополняют терпкость красного вина во вкусе. Букет: папайя , красное вино , спелая клюква , ягодный мармелад. Высота: 1570 Ферма: Patio Bonito. Регион: Кальдоно-Каука. Разновидность: Колумбия Обработка: Натуральная анаэробная. Урожай: 07.2024.
• Кения Гичатаини - сладкая, сливочная, сбалансированная Кения. Сливочно-карамельный профиль со сладкими, сочными ягодами. Букет: красные ягоды , желтое яблоко , сливочная карамель. Метод обработки: Мытый. Грейд: АВ. Станция обработки: Гичатайни. Регион:Ньери. Урожай: Зима 2023/2024. Высота: 1600-1900 м. Разновидность: SL28, SL34, руиру 11, батиан.
• Индонезия Поллунг. Кофе из Поллунга славится своими характерным вкусовым профилем, который формируется благодаря богатым вулканическим почвам и идеальным климатическим условиям Северной Суматры. Урожай: Весна 2024. Высота: 1200-1500 м. Разновидность: смешанные разновидности. Метод обработки: Вет-халл.. Кооператив: сообщество. Регион: поллунг. Букет :черная смородина , специи , персик , табачный лист.
• Танзания Лунджи Эстейт. Лунджи находится на высоте от 1650 до 1700 метров над уровнем моря. Региональный климат с температурой около 25°C и среднегодовыми осадками 1200 мм создает идеальные условия для выращивания кофе. Почвы фермы, богатые песком, илом и глиной, предоставляют отличные условия для получения ярких вкусовых оттенков. Сорт Танзания Лунджи Эстейт отличает: Сбалансированный вкус шиповника, гибискуса и черного чая; яркая брусничная кислотность; легкое тело. Букет: черный чай, гибискус, шиповник, брусника.
• Эфиопия Белойя, регион: Иргачеффе, Кочере, станция обработки Белоя, производители: местные фермеры, размер ферм: <1 гектара в среднемВысота: 1900–1950 м над уровнем моря Сбор урожая: октябрь — январь Разновидности: местные разновидности (heirloom) Обработка: анаэробная (7 дней) сухая. Букет: зеленое яблоко, белое вино, лаванда, киви. Станция обработки Белоя расположена в районе Кочере в регионе Иргачеффе и перерабатывает кофейные ягоды от 310 местных мелких фермеров, выращивающих кофе на высоте от 1900 до 1950 м над уровнем моря. Дающие тень деревья — кордия и акация.

14:00 - 14:45

Roasters House

Позиции под фильтр-кофе от бренда "Кофе Лето"

На каппинге будет представлено 3 интересных лота из линейки компании:

• Эфиопия Арича, обработка Хани с букетом белых цветов, ягодного микса, кориандра и винограда.
• Руанда Симби, обработка Хани с букетом мандарина, цветов, вишни и тоффи.
• Эфиопия Белоя, обработка сухая, анаэробная с букетом чернослива, киви, папайи и шоколада.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании WEST 4 Roasters

14:00 - 14:45

Cocktail Bar

Свежесть без границ: сезонные предложения от Planto

Исследуйте свежие и оригинальные комбинации растительных напитков Planto, акцентируя внимание на ярком вкусе!

14:00 - 17:00

Brew Stage

Conilon Challenge

Чемпионат, созданный для продвижения бразильского сорта конилон на рынке РФ и в мире. Автор лучшего рецепта конилона для заваривания в дрип-пакете получает право создать лимитированную серию дрипов для проекта конилон.рф и участие в проекте «Деревня обжарщиков». В 2025м году в фокусе Conilon Challenge заявлены конилоны Эспириту Санту и робусты Амазонии.

14:10 - 14:40

PRO Business
Аналитика и тренды

Гастрономические тренды 2025. Какие рестораны выбирают пользователи?

14:30 - 15:00

Drinks Stage

Как небольшие девайсы могут дать больше вкуса вашему эспрессо 

Расскажу, как разные девайсы для приготовления эспрессо меняют вкус напитка и на что влияют.

14:50 - 15:30

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

На высшем уровне: дизайн упаковки и разные ценовые сегменты

Спикер расскажет, как дизайн упаковки влияет на восприятие продукта потребителями и помогает определить его позиционирование на рынке. В рамках выступления будут предложены стратегии разработки упаковки для разных ценовых сегментов рынка.

15:00 - 15:45

Tea Room

Новые тренды в чайной миксологии

На встрече мы поговорим о самых актуальных трендах в чайной миксологии и попробуем чайные коктейли.

15:00 - 15:45

Cocktail Bar

Миксы Spoom как основа трендовых напитков лета 2025

Готовить с миксами Spoom очень легко, а главное быстро! Трендовые сочетания, лайфхаки в приготовлении - все это расскажет Кошелева Алёна, которая знает про напитки все!

15:00 - 15:30

Drinks Stage

Использование безалкогольного алкоголя в меню современной кофейни. Летняя версия!

15:00 - 16:00

Practicum Stage

Горячее, густое итальянское какао

После совместного выступления с знаменитым бельгийским шеф-кондитером и одним из лучших шоколатье мира Александром Бордо, я решила - нужно везти Италию в Россию, потому что я никогда не слышала о таком лакомстве ранее. Это же так вкусно, десерт и напиток в одном! Добавляйте в него свои специи по усмотрению и раскрывайте новые грани великолепного напитка родом из Италии!

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Практикум по сторителлингу для напитков

В рамках дегустации авторских напитков расскажем, что такое вообще кофейный сторителлинг.

Обсудим, как рассказ о напитке влияет на гостя.

Научим, что и как говорить, чтобы удивить ваших гостей.

15:00 - 15:45

Roasters House

Каппинг кофе из Эфиопии от импортера зеленого зерна компании BOBCOFFER

15:00 - 15:45

Choco Bar

Ароматические сорта какао - каждый найдёт свой вкус

Как раскрывается вкус ароматических какао-бобов в какао, шоколаде, конфетах.

15:30 - 16:10

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

Маркетинг будущего. Инструменты, которые будут работать завтра

Как работать с ИИ? Оптимизации бюджетов на маркетинг. Эффективная работа с блогерами.

15:30 - 16:00

Drinks Stage

Безысходное производство: от гаража до завода

Производство кордиалов, на примере опыта компании Sweet & Sour:

• Пошаговый план организации собственного производства продукта.
• Анализ рынка, сертификация продукции.
• Поставщики ингредиентов, оборудования, упаковки.
• Брендинг, визуал продукции.
• Просчет себестоимости, экономика и география продаж.
• От теории к реализации через практический опыт.

16:00 - 16:45

Tea Room

Премиальные сорта японского чая из новой линейки компании "Слон"

Дегустация трех новинок японского чая:

• Сидзуока Уронча. «Улун с префектуры Сидзуока» – один из представителей сильно-ферментированных японских улунов.
• Чай черный Коча Органик. Коча - это японское название черного чая.
• Тамариокуча (Тамарёкутя) - прекрасный японский зеленый чай, также широко известный как Гури-ча (завитой или "кудрявый" чай). Название Тама-реку-ча означает "свернутый зеленый чай" (тама означает "шарик, драгоценный камень", но здесь становится атрибутивным "свернутый, скрученный"). Растёт и собирается на острове Кюсю.

16:00 - 16:45

Coffee Bar

Мастер-класс по приготовлению кофе Soaking method в эспрессо и воронке

16:00 - 16:30

Drinks Stage

Фестивали и ивенты как путь к кофейной эрудиции гостя

История о том, как в небольшом городе в Сибири горожане попробовали кофе от всех обжарщиков России и обрели мощный кофейный кругозор.

16:00 - 16:45

Cocktail Bar

Лимонады на основе итальянского кофе Cellini

В данном выступлении будет представлено уникальное направление в приготовлении напитков — кофейные кордиалы для лимонада.

Мы рассмотрим три оригинальных рецепта: Бамбл лимон, Порнстар кофе б/а и Кофейная пина колада, каждый из которых сочетает в себе свежесть лимонада и насыщенные кофейные нотки.

Также обсудим преимущества работы на заготовках, включая экономию времени, упрощение процесса подачи и возможность креативных экспериментов. Это идеальное решение для баров и мероприятий, где важна скорость и качество обслуживания.

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании August Coffee Roasters

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг интересного кофе 85+ от компании KAFEMA

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Red Star Coffee Roasters

На каппинге будет представлен текущий ассортимент компании из спешелти и коммерческих лотов, а также собственные эксперименты с инфьюзами разных вкусов - от алкоголя до ягод и цветов.

16:00 - 16:45

Choco Bar

Дубайский в bean-to-bar: хайп или вайб?

16:10 - 16:50

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

Как из клиентской базы сделать золотой актив компании?

16:15 - 17:45

Practicum Stage

Веррин Капучино

Приготовим:

• Шоколадный бисквит брауни (с добавлением американо).
• Кофейное кремё на белом шоколаде.
• Кофейный мусс капучино.

Работа с бисквитом, техника приготовления кремё, работа с Сифоном в кондитерке.

16:30 - 17:00

Drinks Stage

Практический мастер-класс «Напитки покрепче, слова покороче.. или альтернативная миксология 18+». Коктейли 18+ на основе растительных напитков Green Milk.

На мастер-классе покажем, как смешать, на первый взгляд несмешиваемые напитки - алкоголь и альтернативное молоко, и получить на выходе что-то нереально вкусное!

Расскажем про секреты и нюансы работы с альтернативой и алкоголем, и конечно все вместе будем пробовать, что получилось.

Приходите, будет интересно и очень вкусно!

17:00 - 17:45

Cocktail Bar

Влияние закиси азота и углекислого газа на напитки на основе, кофе, чая и какао

На мастер-классе рассмотрим: особенности использования азотной смеси и углекислого газа, условия их использования, особенности взаимодействия с жидкостями, эффект от использования при создании авторских напитков. Разберем рецепты и проведем дегустацию.

17:00 - 17:45

Choco Bar

Какао-напиток нового времени

Разберемся в качественном какао, узнаем, как напиток завоевывает сердца, меняя сознание, и как набирает тренды.

17:00 - 17:45

Tea Room

Чайный cold brew от бренда TeeJur (Kafema): готовимся к жаркому сезону

Не секрет, что лето — это не чайный сезон. Люди больше пьют освежающие напитков. Kafema предлагает посмотреть на чай летом под другим углом и попробовать чайный cold brew.

Катя Михайлова, руководитель чайного направления в компании Kafema, проведет дегустацию разных видов чая TeeJur для подачи их охлажденными. Вы попробуете чаи, приготовленные для употребления в холодном виде разными способами. Катя расскажет, что такое «солнечный чай», как на основе чайных концентратов готовить освежающие напитки, какие виды чая лучше всего раскрываются при холодном настаивании.

17:00 - 17:45

Coffee Bar

Вкус панамской гейши

Каждый год мы ищем новый вкусовой опыт. Активно участвуем в процессах обработки в странах произрастания, пробуем, выбираем — и привозим кофе, который смог нас впечатлить. Это лоты культовых ферм, чье зерно неоднократно побеждало на мировых чемпионатах. Такого кофе мало, но им хочется делиться со всеми.

17:00 - 17:40

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

Концепция и бренд кофейни/обжарщика на новом этапе развития рынка

Кофейный рынок снова изменился: конкуренция постоянно увеличивается, цена на зерно растет. В этой ситуации находиться в серой, невидимой для людей зоне — смерти бизнеса подобно. Выход в видимость зависит от умения дифференцироваться, найти ядро своей аудитории, прицельно и консистентно с ним коммуницировать на протяжении длительного времени. Поэтому разработка выделяющейся концепции и построение сильного бренда становится одной из приоритетных задач бизнеса.

17:00 - 17:30

Drinks Stage

Зачем нужен чайный сомелье?

Плюсы работы чайного сомелье в сегменте HoReCa:

• для гостей;
• для собственников бизнеса;
• для повышения культуры и традиций.

17:00 - 17:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании HELENA COFFEE PROCESSING & EXPORT

10:00 - 10:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании A-SALT

На каппинге будет представлен 20 лотов кофе разных стран. Из Колубии - регионы: Piendamo-Cauca, Monteverde, Herrere, Tolima, Rioblanco, Huila, высота 1700-2200м, фермы: Granja paraiso 92, Monteverde, La Esmeralda, Palestina, 3 Letras, способы обработки: WASHED, Natural 48, Natural, Double Anaerobic ferm + Thermosock, DOUBLE, ANAEROBIC FERMENTATION 32 H, Blue NATURAL, ANAEROBIC FERMENTATION 36 H, Double Anaerobic ferm 32 H in cherry and 72 in parchment + Thermosock.

10:30 - 11:45

Choco Bar

Дегустация шоколадной пасты участников Премии "Шоколад года" 2025 в категории "Шоколадная паста"

На дегустации будет представлено 18 шоколадных паст из орехов и какао-продуктов участников Премии "Шоколад года" 2025:

• Мануфактура шоколада Дарьи Егоровой
• ERMOLAEVY chocolate
• Шоколадный цех
• Kusalov Chocolate
• A KVLAKOV
• FOODROOM CACAO
• Шоколадная мануфактура "Тимани"
• TOMER
• ШОКОПОЛИЯ

10:30 - 11:00

Drinks Stage

Эпидемия чайной глупости. Что убивает рынок чая и есть ли вакцина?

В рамках выступления будут рассмотрены актуальные проблемы российского чайного рынка.

Ознакомимся с негативным, а также позитивным сценариями развития чайного рынка в ближайшие 10 лет. Изучим кейсы с деструктивным и положительным влиянием.

10:30 - 11:10

PRO Business
Сервис и работа с гостем

Как привлечь гостя? Локальный маркетинг кофейни.

11:00 - 11:45

Roasters House

Каппинг кофе от Посольства Бразилии и "Колибри кофе"

На дегустации будут представлены микролоты конилона из региона Эспириту Санту и амазонские робусты (Бразилия).

Микролоты представят лично производители: Дерио Бриошь мл (BMP Farmers Coffee) и Хуан Травейн (владелец фермы Selva Café, президент организации CAFERON).

11:00 - 11:45

Tea Room

Почему чай — самый недооцененный источник дохода в ресторане?

Работая много лет в ресторанах, я везде видел, что отношение к чаю всегда недостаточно внимательное. Однако этот напиток с очень богатой историей и богатой палитрой вкусов. И на мой взгляд, это одно из преимуществ этого напитка.

Как сделать так, чтобы больше зарабатывать на этом напитке, как приятно удивлять гостей, как с помощью чая быть в тренде, об этом и многом другом мы с вами и поговорим.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Профиль обжарки под джезву: понятный широкой публике спешелти кофе

Мы обсудим нюансы работы с джезвой на потоке. Продегустируем лоты кофе с хорошими и высокими оценками, обжаренные под эспрессо, турку и фильтр, но приготовленные в джезве на песке.

11:00 - 11:45

Cocktail Bar

Cold brew coffee - кофейный напиток за 40 секунд

Презентация и мастер-классс по приготовлению летних кофейных напитков на основе колдбрю кофе.

11:00 - 11:30

Drinks Stage

Какао-фильтр. Эксперименты продолжаются.

Какое какао еще не пробовали ваши гости?

11:00 - 11:45

Practicum Stage

Феномен дубайского шоколада

Попробуем разобраться в причинах популярности этого шоколада.

11:00 - 11:45

Brew Stage

Награждение победителей DripChampShip

DripChampShip - всероссийского чемпионата по завариванию кофе в дрип-пакетах.

11:10 - 11:50

PRO Business
Сервис и работа с гостем

Многоканальный сервис: Как интегрировать онлайн и офлайн взаимодействие с гостями?

Персонализация обслуживания: Использование данных о предпочтениях и поведении гостей для создания персонализированных предложений и рекомендаций как в онлайн, так и в офлайн среде. Обучение сотрудников: Инвестиции в обучение и развитие команды, чтобы они могли эффективно работать в многоканальной среде. Обратная связь и аналитика: Внедрение систем сбора обратной связи от гостей по всем каналам взаимодействия. Гармония между каналами: Обеспечение согласованности и взаимодополнения между онлайн и офлайн взаимодействиями.

11:30 - 12:00

Drinks Stage

Мифы в чашке: разрушение стереотипов о кофе

В кофейном мире существует множество мифов, которые часто сбивают с толку даже настоящих любителей кофе. На нашем мастер-классе мы готовы не только развеять эти заблуждения, но и доказать это на практике.

Наша команда расскажет о популярных мифах, используя как теоретические знания, так и реальные примеры. Мы покажем, почему многие устоявшиеся убеждения о кофе не соответствуют действительности, а вы сможете попробовать напитки, которые станут живым подтверждением этого.

Кроме того, мы дадим полезные советы, которые помогут вам уверенно ориентироваться в мире кофе и обходить стороной распространённые заблуждения.

11:50 - 12:30

PRO Business
Сервис и работа с гостем

Секрет сервиса: как завоевать сердце гостя и превратить его в постоянного клиента?

Эмоциональный интеллект в сервисе. Как понимать настроение гостя? Роль приветствия и атмосферы. Как поддерживать диалог, не перегружая гостя? Типы гостей и подходы к ним. Персонализация сервиса и как она влияет на лояльность. Работа с жалобами: как превратить проблему в шанс для укрепления доверия? Как обучить персонал видеть гостя? Пост-коммуникация: благодарственные письма, отзывы и программы лояльности. Современные тренды в сервисе.

12:00 - 12:45

Choco Bar

Специи в шоколаде и в напитках

Интерактивное выступление с дегустацией. Как специи меняют вкус. Как показать свою уникальность с помощью вкуса. Покажем на практике, как из простого сделать многогранный бриллиант.

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Как интегрировать сухие смеси с другими продуктами и создать уникальное меню напитков для вашего заведения в короткие сроки

Мастер-класс по приготовлению кофейных напитков на базе сухих вкусов романтических смесей Essence с использованием дополнительных ингредиентов: сиропы, безалкогольный алкоголь, специи и т.д.

12:00 - 12:30

Drinks Stage

Дегустационные навыки: как тренировки формируют скалиброванную команду

Почему для работы в кофейной компании так важна скалиброванность команды?

Рассмотрим виды и эффективность тренировок для улучшения дегустационных навыков отдела продаж и производства.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг лотов, обработанных по технологии soaking method из ассортимента компании "Микале"

Сравним, как меняется кофе после технологии Soaking method, а также попробуем крутые микролоты.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Ingresso Coffee

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании "Сок Кофе"

12:00 - 12:45

Tea Room

Слепой титестинг лотов высшего грейда

Для сравнения будут представлены 5 лотов высших грейдов, каждого — по 2 чашки от двух разных производителей: Сенча, Лун Цзин, Те Гуанинь, Габа Алишань и Чжэнь Шань Сяо Чжун

Кроме имени лота мы ничего не скажем – это будет не просто классический титестинг, а мини чайное расследование: вам предстоит выяснить, насколько система грейдов объективна и от чего она зависит — от погоды, настроения производителя или реальных факторов.

Вместе пройдём по протоколу титестинга, обсудив каждый из пунктов оценки на основе которых можно будет сделать ценные выводы о том, как выбрать действительно качественный чай.

Также вы узнаете, как и кем производится оценка лотов производителей из Азии, и чем именно наш ассортимент выделяется на рынке в текущий момент.

12:00 - 12:45

Cocktail Bar

Самые популярные сочетания предстоящего сезона

Частые вопросы при подготовке к обновлению сезонного меню:

• Что сейчас в тренде?
• Какие напитки стоит внедрять в карту?
• Где искать вдохновение?
• Как сохранить себестоимость в рамках рентабельности?

Эти и многие другие вопросы разберём вместе с вами.

12:00 - 12:45

Practicum Stage

Работа с шоколадом в кофейне

Лекция и практикум по приготовлению какао на питьевом шоколаде:

• Как его готовить правильно?
• Как рассказывать о нем гостям?
• Как переводить их с классического какао на порошке на спешелти-шоколад? Проведем сравнительное приготовление какао на порошке и на питьевом спешелти-шоколаде.

12:00 - 13:00

Brew Stage

Робуста для любителей Арабики. Знакомство с новыми процессами обработки непопулярного вида кофе Canephora.

12:30 - 13:00

Drinks Stage

Можно ли научиться латте-арту по онлайн и видеоурокам?

История об опыте создания онлайн видеокурса по латте-арту. Подробно расскажем:

• сколько человек прошли обучение;
• какие отзывы мы получили;
• сильные и слабые стороны курса;
• можно ли заработать так тренеру;
• какие выводы сделал я как тренер;
• обсудим один из путей развития тренера/учителя;
• баланс в соотношении эффективности и потраченных денег;
• кому подойдет онлайн курс, а кому не очень;
• что получил лично я;
• главное отличие теоретического офлайн обучения от практического.

12:40 - 13:20

PRO Business
Управление бизнесом

ТОП-10 ошибок при разработке бренда

На встрече мы обсудим реальные примеры и самые распространенные ошибки, которые допускают производители продукции при разработке дизайна упаковки. Мы определим, какой должна быть упаковка в разрезе каналов продаж и для различных целевых аудиторий. Также рассмотрим требования, которые категорийные менеджеры (закупщики) в сетях предъявляют к поставщикам.

13:00 - 13:45

Roasters House

Каппинг ассортимента микролотов компании Wintergreen

На каппинге представим текущий ассортимент компании из спешелти лотов, которые мы выбрали в поездках по регионам, производящим кофе, а также ознакомим с линейкой файнкомов. Предварительный список стран-участников: Бразилия, Перу, Эфиопия, Кения.

13:00 - 13:45

Tea Room

Дегустация линейки купажей с добавлением конопляного чая AROMA TEA COFFEE

Можно ли сделать стоимость конопляного чая доступной и легко внедрить его в HORECA? Чем он так цепляет? Какие особенности этого продукта? Обо всем этом и не только Андрей расскажет в ходе дегустации и возможно удивит нестандартным способом приготовления!

13:00 - 13:30

Drinks Stage

Обжарка кофе под дрипы: как выбрать правильный подход

Значение профиля обжарки для дрип-кофе, как разные профили влияют на экстракцию и конечный результат.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Как растительное молоко стало частью кофейной культуры

История растительного "молока", тренды 2025, лучшие практики работы с растительным молоком в кофейне и дегустация авторских напитков.

13:00 - 13:45

Choco Bar

Шоколадные соусы: как обогатить с их помощью десерты

Расскажем о разнообразии соусов, покажем, как может быть многогранен шоколадный соус. Разберем несколько рецептур, сравним их и на основе одной рецептур проведем мастер-класс с дегустацией.

На мастер-классе вы узнаете, как помощью соусов можно обыграть и подчеркнуть десерт, сделать его более привлекательным, интересным и запоминающимся для клиента.

13:00 - 13:45

Cocktail Bar

«На рубеже вкусов и коллабораций» - Бармен & Кондитер

На мастер-классе затронем тему коммуникации бара и кухни и представим идеальный Perfect Serve из двух напитков в сопровождении с двумя авторскими десертами. Теоретическая часть и дегустация.

• Вкусовые предпочтения 2025 года.
• Тренды гастрономии и как их правильно применять в барном деле.
• Адаптация этнических вкусов.
• Сочетание мировой палитры с локальными ингредиентами.
• Базовые техники и рецепты для того, чтобы твой гость испытал WOW-эффект!
• Многогранность использования натуральных пюре и сиропов AGROBAR в создании авторских рецептов для бара и кухни.

13:00 - 13:45

Practicum Stage

ЗОЖ с научным подходом: как добавить пользу в шоколад и конфеты, не потеряв вкус?!

13:20 - 14:00

PRO Business
Управление бизнесом

Мне AI на кокосовом, пожалуйста! Участие нейросети в работе кофеен и ресторанов

В чем разница между Ai и нейросетями? Продукты с использованием существующих нейросетей. Продукты со своими модулями нейросети. Продукты с фейковым Ai. Что будет дальше с Ai?

13:30 - 14:00

Drinks Stage

Чайная миксология, вторая часть: Пены и текстуры на базе китайского чая

В 2024 году мы познакомились с первой частью курса алкогольной чайной миксологии - пробовали твисты на классические коктейли с чайной основой. В этом году мы выходим на новый уровень и во второй части курса чайной миксологии знакомим вас с технологией использования китайского чая и чайных основ для создания пен и текстурных напитков.

Использование пен в напитках - уверенный тренд этого года, который легко воплотить в барах, кафе и ресторанах.

14:00 - 14:45

Tea Room

Чай - продукт гастрономический! Контраст и слияние в дуэтах чая и сыра.

Как разнообразие ароматов и вкусов чая позволяет создать идеальную пару любому блюду.

14:00 - 14:45

Cocktail Bar

Презентация коллекции авторских купажей "Чай Сергея Хорольского" и австралийского лимонного мирта

Дегустация авторских купажей, созданных на основе 25-летнего опыта работы автора с образцами лучшего чая и уникальных растительных ингредиентов, включая австралийский лимонный мирт, черенки кампотского перца, шрот сандала и мадагаскарсую гвоздику.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента "Вятской кофейной мануфактуры"

На каппинге будут представлены лоты разных стран:

• Колумбия Розовый Бурбон, регион Санта-Роза, ферма Санта-Мария, высота 1800 м, обработка мытая, дескрипторы: тропические фрукты, карамель, кленовый сироп, какао.
• Эфиопия Харо Суке, регион snnp, ферма Гидиё, высота 1800-2200 м, обработка анаэробная, дескрипторы: мед, жасмин, персик, тропические фрукты.
• Эфиопия Керча, регион Оромия,ферма Керча, высота 1800-2000 м, обработка анаэробная, дескрипторы: тропические фрукты, ягоды, алкоголь.
• Колумбия Каттура, регион: Франсо, Толима, ферма Эль Вергель, высота: 1600-1900 м, обработка натуральная анаэробная, дескрипторы: ананас, дыня, карамель, вишня.
• "Мировой купаж" (Эфиопия Керча, Эфиопия Иргачефф, Папуа Новая Гвинея), дескрипторы: фрукты, темные ягоды, специи.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Choose

На каппинге будет представлен кофе разных стран: Колумбия, Эфиопия, Кения, Суматра, Гватемала.

14:00 - 14:45

Practicum Stage

Витрина кафе: современные тенденции в выпечке, слоёные изделия

14:00 - 14:45

Choco Bar

Батончики Kusalov Chocolate

Дегустация батончиков из какао-шоколада высокого качества Fino de Aroma от призеров первой в России премии Russian Bean-to-Bar Chocolate Award.

14:00 - 14:45

Coffee Bar

НЕФТЬ Coffee Roasters - Из Казани с любовью

НЕФТЬ - компания, обжаривающая кофе в столице Татарстана. Опытная сертифицированная команда с передовыми ростерами Giesen, внушительным ассортиментов кофейных лотов и собственной сетью кофеен. Расскажем про нашу последнюю поездку в Бразилию и дадим попробовать все новинки ассортимента.

14:00 - 14:40

PRO Business
Управление бизнесом

Ключевое о налогах для общепита

Налоговая реформа для общепита: НДФЛ, страховые взносы, налог на прибыль, налог на "упрощенку". Льгота по НДС для ресторанного бизнеса для УСН и ОСНО. Среднеотраслевая зарплата как условие льготы по НДС. Торговый сбор и кофейня - угрозы и риски. Как определить "дробление" бизнеса и чем грозит предпринимателю? Налоговая амнистия за дробление бизнеса.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании OMATE

На каппинге будет представлен кофе разных стран:

• ETHIOPIA WURI. Сорт: эфиопское наследие. Обработка: натуральная. Вкус: черника, сухофрукты, выпечка, шоколад. Сладкий кофе с хорошим телом, отлично подойдет как под эспрессо, так и под фильтр.
• SUMATRA POLLUNG. Сорт: смешанные разновидности. Обработка: вет-халл. Вкус: ежевика, черная смородина, крыжовник, лемонграсс, молочный шоколад. Очень сочный лот из Северной Суматры где богатые вулканические почвы и идеальный климат.
• KENYA AB RUKA CHUI. Сорт: SL28, SL34. Обработка: мытая. Вкус: красные ягоды, лайм, шиповник, тростниковый сахар. Сочный кофе с легким телом.
• СHINA PUER. Сорт: катимор. Обработка: двойная анаэробная, натуральная. Вкус: красное вино, цитрусы, вишня. Необычный лот из Китая с выраженными нотами алкоголя.
• ETHIOPIA SIDAMO. Сорт: эфиопское наследие. Обработка: мытая. Вкус: чёрный чай, лимон, бергамот, тёмные ягоды. Базовый кофе для фильтра с лёгким чайным телом и сочной кислотностью.
• NICARAGUA MATAGALPA LOS SUEÑOS. Сорт: сарчимор. Обработка: хани. Вкус: красные ягоды, красный апельсин, орехи, молочный шоколад. Кофе с умеренной кислотностью. Питкий, легкотельный, сладкий.

14:00 - 17:00

Brew Stage

Conilon Challenge

Чемпионат, созданный для продвижения бразильского сорта конилон на рынке РФ и в мире. Автор лучшего рецепта конилона для заваривания в дрип-пакете получает право создать лимитированную серию дрипов для проекта конилон.рф и участие в проекте «Деревня обжарщиков». В 2025м году в фокусе Conilon Challenge заявлены конилоны Эспириту Санту и робусты Амазонии.

14:30 - 15:00

Drinks Stage

Текстуры и технологии в современных кофейнях

Подробно расскажем про пены, джус-боллы, кордиалы, масла, и покажем, как с этим работать и применять в интересных напитках.

14:50 - 15:30

PRO Business
Управление бизнесом

Опора на данные: как эйчар метрики помогают управлять развитием сети?

Как менялась функция эйчар за последние несколько лет? Эйчар аналитика: какие метрики помогают управлять сетью? Как мы создаем проекты, опираясь на данные?

15:00 - 15:45

Tea Room

Авторский купаж на основе чая и добавок

На мастер-классе вы станете участниками настоящей чайной алхимии. Сначала вы продегустируете несколько видов базовых чаёв и постараетесь понять сильные и слабые стороны каждого из них. Затем познакомитесь с различными добавками: цветами, травами, ягодами, кореньями и даже почками сосны. Вам расскажут про основные правила составления вкусного чайного купажа и про свойства каждого ингредиента. По завершении мастер-класса каждый участник соберет своё уникальное "зелье" и продегустирует его. А при желании, умело воспользовавшись информацией о свойствах каждого ингредиента, сможет составить уникальные чайные купажи для авторского меню своей кофейни.

15:00 - 15:45

Practicum Stage

Кавайоки: как визуальный тренд превращает шоколад в эмоцию

Современные потребители выбирают не просто вкус, а впечатления. Я расскажу, как с помощью визуального тренда "кавай" шоколадные изделия становятся неотразимыми для широкой аудитории. На примере наших Кавайоки мы покажем, как милота и детализация дизайна способны захватить сердца клиентов, выделить продукт на полке и создать целую культуру потребления.

Тренд "кавай" в гастрономии:

• Краткая история визуального тренда и его популярность в разных культурах.
• Почему "кавай" стал востребованным среди молодежи и семей с детьми.

Практическая демонстрация:

• Покажем, как создаются Кавайоки — шоколадные изделия с уникальными формами.
• Работа с деталями: заливка форм, использование цветов и текстур.
• Участники узнают как создать свои версии Кавайоки.
• Советы по упаковке, которая дополнит историю продукта.

Преобразование шоколада в объект эмоций и вовлечение аудитории:

• Как с помощью формы, цвета и текстур вызвать желание купить.
• Эффект вау: почему продукт не просто "еда", а визуальная история.
• Как милота дизайна и персонализация превращают клиента в амбассадора бренда.
• Простые решения для масштабирования таких изделий в линейке продуктов.

15:00 - 15:45

Roasters House

Каппинг кофе из Колумбии от импортёров зелёного зерна High Tone Coffee Trade

Каппинг разнохарактерного и выдающегося кофе из Колумбии от импортёров зелёного зерна High Tone Coffee Trade

15:00 - 15:45

Cocktail Bar

Моктейли - быть в тренде просто! Популярные безалкогольные коктейли с концентратами Watson Says.

Покажем, расскажем, продегустируем:

• Рецепты простых и вкусных моктейлей на основе концентратов Watson Says.

• Пошаговые инструкции: от выбора ингредиентов до подачи.

• Советы по сочетанию вкусов и созданию уникальных комбинаций.

15:00 - 15:45

Choco Bar

Кофейный шоколад или 1+1=3

Продегустируем более 10 видов Speciality кофейного Bean-to-bar шоколада и поговорим о многогранности и интересных сочетаниях какао и кофе.

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Брось вызов своим вкусовым рецепторам! Сразись в схватке со вкусом и одержи победу! Каппинг напитков на альтернативном молоке Green Milk.

Вам предстоит в слепом тестировании угадать ингредиенты, из которых состоит предложенный готовый напиток. Задача - угадать «правильный набор» ингредиентов для каждого напитка.

А чтобы было еще интереснее, победителю подарим фирменный мерч Green Milk.

Это будет настоящая схватка! Заинтриговали? Приходи и испытай свои вкусовые рецепторы!

15:00 - 15:30

Drinks Stage

Пятилетка чайно-винного пэйринга

Промежуточные результаты разработки тренда, выявленного в незабываемый первый карантин.

15:30 - 16:00

Drinks Stage

Авторские напитки из bean-to-bar шоколада

Вдохновляющие напитки в авторском меню в основе которых bean-to-bar шоколад, колд брю какао и безалкогольный алкоголь.

15:30 - 16:10

PRO Business
Управление бизнесом

Личная эффективность. Как добиться максимальной эффективности всей команды? Нейроменеджмент и другие секреты успеха Вашего бизнеса.

Мы поговорим о секретах личной эффективности каждого члена команды, о важности нейроменеджмента, как главного элемента управления, а также основах командообразования. Затронем управленческую отчетность и основы эффективного маркетинга.

16:00 - 16:30

Drinks Stage

Объединение чайной и коктейльной культуры: современный взгляд

Углубимся в историю маття, трансформацию культуры её потребления, научимся готовить современные, яркие, сбалансированные коктейли, которые полюбятся вашим гостям и откроют новые грани продукта, который у всех на слуху.

16:00 - 16:45

Roasters House

ТОП-6 участников Национальной премии "Обжарщик года" 2025. Каппинг кофе с произвольного обжара.

Дегустация финалистов премии "Обжарщик года" в категории «Произвольный обжар».
ТОП-6 лучших компаний:

• Tasty Coffee - лот Батч-Брю Эфиопия
• Submarine - лот Кения Катакава
• Silky drum - лот Колумбия Асеведо
• Mikale - лот Кения Гичерори АА
• Rockets coffee - лот KENYA RUERA PB
• Зерновая - лот Колумбия Доскебрадос

16:00 - 16:45

Cocktail Bar

Авторские напитки на основе какао и сока

Мастер-класс по приготовлению какао-шотов из разных сортов и авторских напитков с соком. Вы узнаете о профессиональном сенсорном анализе какао и сложностях при создании напитков на его основе.

16:00 - 16:45

Choco Bar

Напитки будущего - что пьют биохакеры? Готовим и дегустируем какао "на грибах" от SHROOM SHROOM.

Расскажем, почему функциональное какао может стать напитком будущего, придать сил и энергии, помочь расслабиться и даже дать творческий импульс. Готовим три версии каждого напитка из линейки МОЗГ.МЕЧТА.ЛЮБОВЬ - на обычном, растительном молоке и в формате авторского напитка с секретным ингредиентом от Айгуль Хусаиновой.

16:00 - 16:45

Coffee Bar

Идеальный эспрессо - несбыточная мечта или достижимая реальность?

Команда профессионалов проведет мастер-класс по созданию идеального эспрессо и продемонстрирует важность высокой техники в работе с кофе.

16:00 - 16:45

Tea Room

Событие года - презентация ЧЕМПИОНСКОГО чая из коллекции лучших высокогорных улунов Тайваня!

ВПЕРВЫЕ в истории выставки будет дегустироваться действующий Чай-Чемпион среди всех высокогорных улунов Тайваня, KUMY #127 урожая зимы 2024 года, а также самый высокогорный тайваньский GABA-улун и уникальный высокогорный "янтарный" жасминовый чай одного из лучших чайных хозяйств Тайваня - KUMY.

16:00 - 16:45

Practicum Stage

Современный подход в приготовлении десертов

Уникальная возможность для профессионалов индустрии узнать о передовых технологиях в гастрономии, изучить современные методы приготовления десерта с использованием сифона.

Используем трендовый продукт Тапиоку и продемонстрируем итальянский инвентарь Мартелатто (Martellato).

16:20 - 17:00

PRO Business

Работа с командой: онлайн инструменты для обучения, интерактива и стандартов работы

Какие онлайн-инструменты существуют на рынке для работы с персоналом? На каком этапе их необходимо внедрять и для каких команд? Практический опыт и примеры.

СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ STREAM COFFEE

16:30 - 17:00

Drinks Stage

Кофе для бизнеса - какой он?

На встрече мы разберем 3 аспекта : кофейный бизнес, кофе в бизнесе и синергию кофе и бизнеса. Какой кофейный бизнес существует, какой кофе выбрать для каждой из категорий, проведем аналитику и выясним, какую прибыль может заработать заведение, сделав правильный выбор.

17:00 - 17:45

Roasters House

Каппинг кофе от импортера зеленого зерна компании GreenCof

На каппинге будет представлен кофе разных стран: Эфиопия, Кения, Китай, Танзания, Гватемала.

17:00 - 17:30

Drinks Stage

Аромат чая и кофе в молекулах

На встрече вы узнаете, из чего складывается и как формируется аромат чая и кофе. Разберём, какие молекулы влияют на аромат напитка сильнее всего. Разберём "Молекулярный круг ароматов чая". И, конечно, поговорим о том, как тренировать обоняние для лучшего восприятия ароматов.

17:00 - 17:45

Tea Room

Чайная коллекция в 400 сортов как фундамент многовекторного развития чайной эрудиции для ценителей и любителей

17:00 - 18:00

PRO Business
Управление бизнесом

Кассовый разрыв – лидер среди финансовых болезней бизнеса

Кассовый разрыв - это просто временная нехватка денег или сигнал о растущих болезнях в вашем кофейном бизнеса?

О каких болезнях кофейного бизнеса сигнализирует кассовый разрыв? Чем кассовый разрыв опасен для развития вашей кофейни? Разбор ТОП причин кассовых разрывов. Как быстро понять – ждет ли нас нехватка денег и когда? Как работать без кассовых разрывов?

СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ STREAM COFFEE

17:00 - 17:45

Cocktail Bar

Сезонные напитки: искусство адаптации меню для повышения продаж

LЬU — это революция, которая упрощает создание напитков, делая его доступным для всех.

17:00 - 17:45

Coffee Bar

Спешелти специи VANILLA LAB для спешелти кофе: как редкие специи раскрывают вкус напитка

Устали от обычных сочетаний в кофе? Думаете, что уже перепробовали все возможные вкусы?

VANILLA LAB откроет вам мир малоизвестных и редких специй, которые раскроют новые грани вашего напитка. Вы узнаете, как экзотические специи могут дополнить и преобразить вкус кофе. Мы расскажем о секретах их произрастания, как правильно их использовать и, конечно, приготовим для вас несколько напитков.

Приходи на мастер-класс и убедись, что в кофе еще есть место для экспериментов!

17:00 - 17:45

Choco Bar

Что, если завтрашний тренд в мире напитков уже не кофе или чай, а нечто более древнее и полезное?

Выступление посвящено будущему премиального какао-напитка как нового тренда на рынке, следующего за спешелти кофе и элитным чаем. Мы рассмотрим проблемы рынка, преимущества аутентичного какао, его влияние на здоровье, а также бизнес-модель и перспективы роста. Особое внимание уделим уникальным характеристикам продукта, конкурентным преимуществам и возможностям для сотрудничества.

17:00 - 17:45

Practicum Stage

Как оценить успешность кофейни?

На выступлении рассмотрим следующие вопросы:

• Кассовая дисциплина - это база.
• Метрики как индикаторы провала.
• Шаблоны отчетов, которые можно скачать.

10:00 - 10:45

Roasters House

Каппинг кофе с произвольного обжара Национальной премии "Обжарщик года" 2025 из ассортимента компаний

На втором этапе проходила дегустация кофе с произвольного обжара из ассортимента компаний. В результате этой дегустации некоторые компании, предоставившие очень интересные лоты, получили высокие баллы за вкус. Судьи их выделили по букету и качеству обжара, но, к сожалению, они не смогли пройти квалификацию по грейдингу зерна.

Мы бы хотели отдельно выделить эти лоты, они безусловно заслуживают того, чтобы вы их попробовали:

• Вятская кофейная мануфактура - лот Эфиопия Харо Суке
• Яровой кофе - лот Колумбия Анджело Соса Гейша
• Kurlovich Coffee Roastery - лот Колумбия HOGAR Café
• RB Roasters - лот BORЩ EDITION! Эфиопия Керча гр.1
• Алеф Трейд - лот ethiopia beloya funky
• West 4 Roasters - лот Эфиопия Гелана Геша

10:00 - 16:00

Brew Stage

Чемпионат по сенсорике "Ароматика"

Ароматика — это независимый чемпионат по сенсорике на натуральных ароматах.

Это возможность проверить способности твоего обоняния, потренироваться в необычных заданиях, расширить собственную библиотеку ароматов и, конечно, выиграть главный приз - большой кофейный аромакит!

10:10 - 10:45

Tea Room

Тайский чай: история, особенности, перспективы

Дегустация всей линейки тайских чаев.

10:10 - 10:45

Choco Bar

Церемониальное какао: культура, маркетинг, монетизация

Это лекция для тех, кто хочет превратить сакральный продукт в сильный, прибыльный и этичный бизнес. Мы разберём, как работать с глубокой культурной традицией без превращения её в модный фастфуд, как строить бренд на аутентичности, и почему какао — это больше, чем напиток. Участники узнают:

• Как выстраивать ценность продукта, не теряя душу
• Какие форматы работают в продвижении какао
• Кто покупает церемониальный какао и зачем
• Как строить продуктовую линейку и бизнес-модель
• И главное — как сохранить баланс между глубиной, эстетикой и устойчивым доходом

10:30 - 11:10

PRO Business
Управление персоналом

Как увеличить прибыль за счет коммуникации в команде?

Что отличает команду от группы сотрудников? 10 секретов культуры корпоративной коммуникации. Коммуникация - как бизнес-процесс для увеличения прибыли компании.

11:00 - 11:45

Roasters House

Каппинг кофе от Посольства Бразилии и "Колибри кофе"

На дегустации будут представлены микролоты конилона из региона Эспириту Санту и амазонские робусты (Бразилия).

Микролоты представят лично производители: Дерио Бриошь мл (BMP Farmers Coffee) и Хуан Травейн (владелец фермы Selva Café, президент организации CAFERON).

11:00 - 11:45

Tea Room

Как быстро, вкусно и красиво приготовить чай в кофейне и ресторане?

НИКАК. Если погнаться за всеми тремя зайцами то не получится ничего. Приходится отказаться от одного из критериев чтобы выжать максимум из двух других. На дегустации мы попробуем ставшую классикой линейку Китайского чая в двух исполнениях:

⏳ ВКУСНО, КРАСИВО и ДОЛГО - в нескольких видах чайной посуды для ресторана и чайного клуба.

🥤 ВКУСНО, БЫСТРО и НЕВЗРАЧНО - в одноразовых стаканчиках To Go.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Завариваем кофе в Trinity

Презентация устройства для заваривания Trinity. Расскажем про особенности, приготовим кофе и попробуем.

11:00 - 11:45

Choco Bar

Церемониальное какао, и какое значение имеет ферментация и технология переработки для этого продукта

11:00 - 11:45

Practicum Stage

Внедрение современных технологий в кофейное оборудование, и как это влияет на бариста и качество рецептур в кофейне

Инновации в кофейном оборудовании, позволяющие стандартизировать рецептуры кофейни. Как внедрение автотемперов, автоматических вспенивателей, встроенных весов и других устройств влияет на производственный процесс приготовления кофе и работу бариста.

11:00 - 11:45

Cocktail Bar

Основы чайной миксологии и фудпейринга

Как быстро и эффективно составлять чайные коктейли и пары с чаем в меню? Вкусно приготовленный чай - это новое золото в современной культуре обслуживания, многие заведения несерьёзно к этому относятся и теряют клиентов, хотя встречают и провожают гостей именно чашкой чая. В интересной подаче чай может стать вашей визитной карточкой. Эта лекция подойдёт владельцам и сотрудникам заведений от кофеен до ресторанов, сегмента Horeca.

11:10 - 11:50

PRO Business
Управление персоналом

Наставничество. Как построить систему обучения сотрудников на местах?

Тренды и антитренды в обучении. Наставничество как процесс и его основные шаги.

11:50 - 12:30

PRO Business
Управление персоналом

Почему стандартное обучение не работает и как его персонализировать?

Персонализация обучения повышает вовлеченность персонала и ускоряет приобретение необходимых навыков.

Гибкость в выборе форматов и тем обучения позволяет адаптироваться к меняющимся требованиям ресторанного бизнеса.

Регулярная обратная связь и корректировка программ обучения обеспечивают максимальную результативность.

Инвестиции в персонализированное обучение персонала напрямую влияют на качество обслуживания и прибыльность ресторана.

12:00 - 12:45

Practicum Stage

Качество кофе - где грань между объективностью и субъективностью?

Описание продукта - основа коммуникации с потребителем. Но в попытке создать какое-то очень красочное описание легко ввести покупателя в ступор или ещё больше запутать. Рассмотрим, какие комментарии к продукту лучше всего подходят и способны помочь вам лучше общаться с вашей аудиторией.

12:00 - 12:45

Cocktail Bar

Мастер-класс по приготовлению рафов при помощи сухих основ для напитков от "Микале"

Покажем, как правильно готовить рафы при помощи наших сухих основ, а также приготовим по-настоящему русский раф!

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Сложность и простота: глубокий анализ метода Hario V60

Научный взгляд на раскрытие вкусового потенциала кофе.

12:00 - 13:00

Choco Bar

Кондитерский bean-to-bar шоколад: дегустация от Алексея Германа

Алексей Герман расскажет о новинке для профессиональных и домашних кондитеров от компании «Шоколадный цех». Как появилась идея скрестить bean-to-bar и кондитерский шоколад и кому он может быть нужен.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Skuratov Coffee Roasters

На каппинге будет представлен кофе Центральной и Южной Америки из Гватемалы, Гондураса и Перу, washed, natural, natural sleeping bag обработки с тонким фруктовым, винным и цветочным ароматом в букете.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании "Синтония"

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Roastomania

12:00 - 12:45

Tea Room

Понимание Лю Бао как маркер компетентности в чайной индустрии

12:40 - 13:20

PRO Business
Работа с продуктом

Кофейное противоречие. Почему у лотов с одинаковой оценкой может вдвое отличаться цена?

Многие ориентируются на оценку лота и понимают, что можно ожидать от чашки. Зачастую можно увидеть оценку на упаковке Q86, но при этом упаковка может стоить как 500, так и 1000 рублей: разница двукратная. Возникает справедливый вопрос: «Почему оценка одна, а стоимость так сильно отличается?». А если кофе из разных стран, то при одной и той же оценке разница может быть ещё больше. На лекции вы узнаете о нюансах себестоимости кофе, почему при одинаковом качестве, Кения стоит дороже, чем Гондурас, как формируется оценка, цена и себестоимость схожих лотов из разных стран.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Авторское сезонное меню для кофейни на основе продуктов Parmalat

13:00 - 13:45

Tea Room

Популяризация китайского чая через сервис дегустации

Расскажем о важности современного гостеприимного сервиса в чайной индустрии и продегустируем:

• Гуандунский улун - Я Ши Сян Дань Цун
• Тайваньский улун - Да Юй Линь

13:00 - 13:45

Roasters House

Кофейное казино. Игровой формат.

Правила кофейного казино - спикер заваривает несколько термосов с чёрным кофе, кофе держится в секрете и никто, кроме спикера, не знает, что там заварено. Всем участникам казино раздаются фишки и наливается кофе. Каждый участник должен определить по вкусу какой кофе в термосе и поставить фишки на соответствующее поле казино. Если фишки поставлены верно, то они удваиваются или утраиваются в зависимости от уровня сложности. Если нет попадания - фишки сгорают.

13:00 - 13:45

Practicum Stage

С чего начать открытие кофейни? Лекция о концепции и бизнес-плане.

На лекции рассмотрим, что такое концепция и как её подбирать под целевую аудиторию. Обсудим бизнес-план кофейни и заложим базовый фундамент для любого типа кофейни.

13:00 - 13:45

Cocktail Bar

Подходы к разработке и созданию меню напитков

Где черпать вдохновение, искать новые сочетания и новые категории продуктов.

13:20 - 14:00

PRO Business
Работа с продуктом

Амазонские робусты: особенности производства кофе в штате Рондония

13:30 - 16:00

Choco Bar

Авторские рецепты от участников чемпионата Chocolate Battle 2025

Дегустация уникальных шоколадных напитков от лучших профессионалов индустрии горячего шоколада и какао.

13:30 - 14:00

Choco Bar

Дарья Барташевич, участник чемпионата Chocolate Battle 2025: Авторский напиток для чемпионата

Рассказ об авторском напитке, специально разработанном для чемпионата.

14:00 - 14:45

Tea Room

Дегустация редких сортов чая от компании "Торрефакто"

14:00 - 14:45

Coffee Bar

Фирменный рецепт эспрессо от Skuratov Coffee

На мастер-классе расскажем, как жарим наш кофе. Почему варим не так, как большинство кофеен? Будем пробовать авторский рецепт эспрессо от чемпиона "Бариста года" в Казани и молочные напитки на нашем зерне.

14:00 - 14:45

Cocktail Bar

"Кочевник" - вкусы со всего мира и как их использовать

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из из ассортимента компании "Рыжий, море и лоботрясы"

На каппинге будет представлен кофе разных стран:

• Эфиопия Шанта, регион Sidama, 1550-2000м, ферма Ardent, мытой обработки, дескрипторы: апельсин, красная смородина, мёд.

• Эфиопия Голба, регион Sidama, ферма Ardent, натуральной обработки, дескрипторы: клубничный джем, брауни, черная смородина, ежевика.

• Эфиопия Урага, регион Guji, 1600-1800м, ферма Ardent, натуральной обработки, дескрипторы: виноград мускат, бергамот, груша, мёд.

• Бразилия Farmer's, регион Монтаньяс ду Эспириту Санту, 900-1000м, фермеры Farmer's, полумытой обработки, дескрипторы: спелое яблоко, ягоды, карамель, лимон.

• Индонезия Суматра Себлат, регион Керинчи, Западная Суматра, 1250–1600м над уровнем моря, фермеры из деревень Джерних-Джая, Керсик-Туо, Гунунг-Туджух и Линдунг-Джая, обработка хани, дескрипторы: цитрус, изюм, мед, карамель.

• Колумбия "Во имя мира!", регион Толима, 1420-1600м, ферма Asoagroambiente, мытой обработки, дескрипторы: зеленое яблоко, карамель, ноты цитруса.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании LABELCOFFEE

14:00 - 14:45

Practicum Stage

Выбор какао-бобов. На что обратить внимание при первичной обработке. Сравнительный анализ.

14:00 - 14:40

PRO Business
Работа с продуктом

Конилоны Эспириту Санту: перспективы цен в сезоне 2025/2026

14:00 - 14:30

Choco Bar

Мария Ширшкова, участник чемпионата Chocolate Battle 2025: Шоко-шот, классический спешелти какао и авторский напиток

Мы расскажем и покажем, как приготовить насыщенный шоко-шот и классическое мягкое спешелти какао, объясним их отличия, раскроем, с чем сочетается какао и приготовим авторский напиток.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе от бренда Chillesta

14:30 - 15:00

Choco Bar

Александр Мурзилин, участник чемпионата Chocolate Battle 2025: Миксология в контексте шоколада

Мастер-класс по приготовлению авторских напитков на основе шоколада bean-to-bar.

14:50 - 15:30

PRO Business
Работа с продуктом

Опыт открытия современной русской чайной

Рассказ о реальном опыте открытия и работы формата русской чайной. Как выбрать самовар и купить посуду? Из каких частей состоит пространство? Чем чайная отличается от кофейни, чем проще и чем сложнее? В каких трендах оказались чайные и почему их ждет большое будущее в России? На эти и другие вопросы будет обсуждение.

15:00 - 16:30

Roasters House

ТОП-10 участников Национальной премии "Обжарщик года" 2025. Каппинг кофе с обязательного обжара.

Дегустация финалистов премии "Обжарщик года" в категории «Обязательный обжар». ТОП-10 лучших обжарщиков:

• Илья Холуянов, TAB
• Николай Крюков, ROAST COAST COFFEE
• Владислав Кажанов, "Зерновая"
• Валентин Захаров, Mikale
• Сергей Воронин, "СОК кофе"
• Роман Хомченко, SUBMARINE
• Даниил Макаров, Solo Coffee
• Станислав Лаврентьев, "Нефть"
• Александр Пец, Silky drum
• Богдан Пасечник, Kanga Roasters

15:00 - 15:45

Tea Room

Редкие чаи из коллекции "Чайного пространства СуХэСюань"

Внимательное чаепитие-знакомство со вкусом чая, поиск его красоты. Чаи завариваются традиционным способом.

15:00 - 15:45

Practicum Stage

Практические навыки запуска нового кофейного и ресторанного бренда

На встрече мы обсудим реальные примеры продуктового и ресторанного брендинга. Определим мировые и российские тенденции в разрезе различных целевых аудиторий. Рассмотрим существующие требования и подводные камни в разработке и регистрации бренда как товарного знака.

15:00 - 15:45

Cocktail Bar

Концепция - идея фикс. Инструмент, который многие недооценивают.

• Идея фикс, которая делает проект успешным!
• Узнайте, как создать успешную концепцию для вашего бизнеса!
• Интерьер, напитки, продукт - как всё должно работать в гармонии с общей философией.
• Инсайты от профессионалов и новые идеи для вашего проекта.
• Дегустация напитков, которые идеально передают разные стили.
• Присоединяйтесь и сделайте вашу мечту реальностью!

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Вдохновение во вкусе: новые растительные напитки Planto

Откройте уникальные сочетания растительных напитков Planto. Наслаждайтесь новыми вкусами без лишних ингредиентов!

15:00 - 15:30

Choco Bar

Айгуль Хусаинова, участник чемпионата Chocolate Battle 2025: Сладкий и сливочный, НО без сахара и молока, возможно? ДА!

Мастер-класс по приготовлению авторского какао-напитка из кокосовой сгущёнки, ореховой пасты и какао-порошка.

15:30 - 16:10

PRO Business
Работа с продуктом

Какая форма каппинга лучше: старая Q или новая CVA?

Разберем кому, в какой ситуации, для какой задачи необходимо использовать старые или новые формы SCA. Выделим разницу в оценке кофе по старому и новому протоколу SCA / Q vs CVA.