PRO Business

a platform for analytical sessions and round tables on the topics of economics, promotion, innovation and business management
Full exhibition program

10:30 - 11:10

PRO Business
Аналитика и тренды

Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2024 года

Чантурия Рамаз

Генеральный директор Ассоциации "РОСЧАЙКОФЕ"

11:10 - 11:50

PRO Business
Аналитика и тренды

Рынок горячих напитков: как развиваются ключевые тренды индустрии в 2025 году?

К чему пришел рынок FMCG за последний год? (ключевые показатели). Ключевые категории рынка горячих напитков (чай, кофе, какао): доли, динамика, драйверы роста, топ-SKU. Каналы продаж и роль онлайн-рынка в развитии индустрии? Как развиваются СТМ внутри индустрии горячих напитков? Топ-новых брендов.

Боброва Светлана

Коммерческий директор "Нильсен". Большой опыт работы и в потребительских исследованиях и в области аудита розничной торговли. Регулярно выступает в качестве спикера в крупных отраслевых мероприятиях, в том числе таких, как Неделя российского ритейла и WorldFood Moscow. Участвовала в качестве разработчика и преподавателя обучающей программы Нильсен, проводимой совместно с Высшей школой экономики

11:50 - 12:30

PRO Business
Аналитика и тренды

Зеленый кофе. Тренд на рост.

Анализ рынка зеленого кофе: производство и потребление. Факторы, влияющие на цену кофе. Почему кофе снова дорогой? Перспективы рынка зеленого кофе.

Юдин Максим

Трейдер компании Wintergreen. Q-grader, судья кофейных чемпионатов.

12:40 - 13:00

PRO Business
Аналитика и тренды

Аналитический доклад: тренды покупок чая и кофе в России 2024 - 2025 для маркетинга и продаж

Где рост и снижение продаж? Что происходит с потреблением в офлайне и онлайне, в общепите? Что с ценами, инфляцией и потребительской корзиной? Какие бренды в топ-продаж?

Симаков Леонид

Руководитель аналитического центра "Чек Индекс" и директор по маркетингу компании "Платформа ОФД". Более 15 лет в маркетинге и исследованиях.

13:00 - 13:40

PRO Business
Аналитика и тренды

Тренды кондитерского рынка: снеки в десертах — новая ниша для роста

Кондитерский рынок развивается, и снеки занимают всё более уверенную позицию как альтернатива привычным десертам. Ольга расскажет, как пересечение двух сегментов — десертов и снеков — стало трендом. Почему удобный формат, функциональность и игра с текстурами сейчас на пике популярности, и как на этом заработать.

Пениоза Ольга

Эксперт в области кондитерских инноваций Foxclab.ru Номинирована на звание "Кондитер года" в 2024 году. Автор многочисленных публикаций и участник международных конференций Эксперт с более чем 30-летним опытом работы в кондитерской и гастрономической индустрии. Основатель собственной школы для кондитеров и шоколатье, обучившей тысячи студентов. Автор книги "Кондитерская витрина. Продажи на миллион". Создатель уникальной технологии "Шоколадная открытка", которая выделилась на рынке. Разработчик тысяч авторских рецептур и инновационных продуктовых концепций. Судья и эксперт в оценке ингредиентов и кондитерских изделий. Спикер на международных форумах и конференциях, в том числе по вопросам взаимодействия гастрономии и здоровья. Консультант ведущих брендов (например, Lactalis и Kotanyi), разрабатывающая уникальные решения для их продукции.

13:40 - 14:00

PRO Business
Аналитика и тренды

Рынок кофеен: состояние и перспективы

В 2023-2024 годах реальные темпы роста рынка кофеен ускорились после шока 2022 года. Операторы стали смелее открывать новые точки и реализовывать планы развития, приостановленные из-за экономической неопределенности. Тем не менее, рынок продолжает сталкиваться с барьерами в виде инфляции, недоступности кредитов и дефицита кадров, влияние которых на бизнес только усилилось в 2024 году. Об этом и многом другом расскажет спикер в рамках презентации.

Винокурова Евгения

Старший аналитик в составе команды "РБК Исследований рынков", участвовала в качестве спикера отраслевых конференций.

14:10 - 14:40

PRO Business
Аналитика и тренды

Гастрономические тренды 2025. Какие рестораны выбирают пользователи?

Захаров Сергей

Коммерческий директор сервиса Restoclub, тренер по продажам и бизнес-переговорам, участник рейтинга Forbes «З0 under 30» в 2021 году.

14:50 - 15:30

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

На высшем уровне: дизайн упаковки и разные ценовые сегменты

Спикер расскажет, как дизайн упаковки влияет на восприятие продукта потребителями и помогает определить его позиционирование на рынке. В рамках выступления будут предложены стратегии разработки упаковки для разных ценовых сегментов рынка.

Першина Александра

Арт-директор брендингового агентства Ohmybrand. Магистр Школы Дизайна НИУ ВШЭ. Преподавала основы дизайна и дизайн упаковки. Участница открытого жюри фестиваля Среда 2023, 2024.

15:30 - 16:10

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

Маркетинг будущего. Инструменты, которые будут работать завтра

Как работать с ИИ? Оптимизации бюджетов на маркетинг. Эффективная работа с блогерами.

Пичугин Александр

Предприниматель. Ресторатор. Основатель сети караоке-рюмочных "Евгенич" Партнер Сергея Жукова. Совладелец Руки Вверх! Бар. Автор и владелец известного бара NUDLES by IVLEEVA.

16:10 - 16:50

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

Эмоциональный маркетинг. Минимальный бюджет=максимальная эффективность

Основные принципы и понятия эмоционального маркетинга. Стратегии и техники. Какой бюджет? Как применять на практике? Как замерить результат? Кейсы и инструменты.

Глумова Кристина

Директор по маркетингу Hurma Group of Companies Барное объединение «ПРОФСОЮЗ». Ex-директор по маркетингу Грузинские рестораны "Супра" г. Владивосток. Соавтор книги "Гуру продвижения. Как раскручивают рестораны". Более 12 лет в ресторанном бизнесе. Основные направления деятельности: разработка и реализация маркетинговой стратегии, построение эффективного отдела маркетинга, позиционирование бренда, event маркетинг, разработка бизнес процессов, аналитика.

17:00 - 17:40

PRO Business
Маркетинг, брендинг, продвижение

Концепция и бренд кофейни/обжарщика на новом этапе развития рынка

Кофейный рынок снова изменился: конкуренция постоянно увеличивается, цена на зерно растет. В этой ситуации находиться в серой, невидимой для людей зоне — смерти бизнеса подобно. Выход в видимость зависит от умения дифференцироваться, найти ядро своей аудитории, прицельно и консистентно с ним коммуницировать на протяжении длительного времени. Поэтому разработка выделяющейся концепции и построение сильного бренда становится одной из приоритетных задач бизнеса.

Большаков Иван

Бренд-стратег и сооснователь коммуникационного агентства «Махлина Большаков». Спикер и преподаватель: Gastreet, «Тема еды», «Завтрак шефа», Stanfood, Worldfood Moscow, Coffee tea Сacao Russian expo, «Британка», Moscow food academy.

Махлина Вероника

Бренд-райтер и сооснователь коммуникационного агентства «Махлина Большаков». Спикер и преподаватель: Gastreet, «Тема еды», «Завтрак шефа», Stanfood, Worldfood Moscow, Coffee tea Сacao Russian expo, «Британка», Moscow food academy.

10:30 - 11:10

PRO Business
Сервис и работа с гостем

Как привлечь гостя? Локальный маркетинг кофейни.

Тарабрина Ольга

Креативный стратег в команде Like4Like Hospitality Strategies. 10 лет корпоративной карьеры в ресторанном маркетинге, в том числе в международных брендах TGI Friday's и Costa Coffee, а также в роли директора по маркетингу в Ростове-на-Дону и Владивостоке. 7 лет в консалтинге. Соавтор более 100 концепций и проектов в сфере гостеприимства, среди которых такие ресторанные концепции как Zotman Pizza (Москва), «Местные» (Москва), «Охотка» (Москва), Lucia (Ярославль), Tbilissimo (Владивосток), «Хокку», «Дом Нино» (Самара), «Океан» (Сочи). Руководитель проектов ребрендинга сетей «Шоколадница» (Россия) и «Папаша Беппе» (Калининград). Разработала вместе с командой более 20 бизнес-стратегий для того различных сегментов ресторанного рынка. Ранее – преподаватель в школе инноваций Novikov School. Выпускница курса «Игропрактики» Сколково, «Сервис дизайн» от INEX Pаrtners, а также курса «Устойчивый маркетинг» Британской высшей школы дизайна. Автор книги «Битва за гостя. 120 инструментов локального маркетинга».

11:10 - 11:50

PRO Business
Сервис и работа с гостем

Многоканальный сервис: Как интегрировать онлайн и офлайн взаимодействие с гостями?

Персонализация обслуживания: Использование данных о предпочтениях и поведении гостей для создания персонализированных предложений и рекомендаций как в онлайн, так и в офлайн среде. Обучение сотрудников: Инвестиции в обучение и развитие команды, чтобы они могли эффективно работать в многоканальной среде. Обратная связь и аналитика: Внедрение систем сбора обратной связи от гостей по всем каналам взаимодействия. Гармония между каналами: Обеспечение согласованности и взаимодополнения между онлайн и офлайн взаимодействиями.

Егорова Анастасия

Основатель школы wow-сервиса RESTORADO, бизнес-тренер для ресторанов. >91 ресторанных проектов выстроили свой сервис по системе wow-сервиса Анастасии >6000 сотрудников были обучены под ее руководством >1000 тренингов было проведено по направлениям: клиентский сервис, продажи, обучение управленцев, работа с жалобами и возражениями, командообразование, введение в ресторанную компанию (история, корпоративная культура) 45 сервис-тренеров были сертифицированы в международной школе wow-сервиса Restorado 12 лет в сфере гостеприимства – это примерно 35 000 часов, 7 лет работала в Кофемании, 3 года работала в Lucky Group, 16 ресторанов были открыты с участием Анастасии.

11:50 - 12:30

PRO Business
Сервис и работа с гостем

Секрет сервиса: как завоевать сердце гостя и превратить его в постоянного клиента?

Эмоциональный интеллект в сервисе. Как понимать настроение гостя? Роль приветствия и атмосферы. Как поддерживать диалог, не перегружая гостя? Типы гостей и подходы к ним. Персонализация сервиса и как она влияет на лояльность. Работа с жалобами: как превратить проблему в шанс для укрепления доверия? Как обучить персонал видеть гостя? Пост-коммуникация: благодарственные письма, отзывы и программы лояльности. Современные тренды в сервисе.

Гарипова Римма

Генеральный директор ООО "Специндустрия". Член правления Ассоциации Рестораторов и Отельеров РТ. Ресторатор с 20-летним стажем. Создала свой ресторан авторской кухни “Way» с главной особенностью chefs table. Провела 27 гастроужинов с именитыми шеф поварами России. Участник Бизнес FM в рубрике о рестораном мире и подготовке к новогодним праздникам рестораторов в Казани. Участник мероприятий в поддержку профессий воспитывающихся на факультетах сферы гостеприимства. Наставник более 20 рестораторов. Спикер форумов для рестораторов. Автор курса «Эмоциональный сервис в продажах». Автор канала подкастов на YouTube Римма Ресторатор с пользой для ресторанного мира и рестораторов.

12:40 - 13:20

PRO Business
Управление бизнесом

ТОП-10 ошибок при разработке бренда

На встрече мы обсудим реальные примеры и самые распространенные ошибки, которые допускают производители продукции при разработке дизайна упаковки. Мы определим, какой должна быть упаковка в разрезе каналов продаж и для различных целевых аудиторий. Также рассмотрим требования, которые категорийные менеджеры (закупщики) в сетях предъявляют к поставщикам.

Ларин Алексей

Бренд-эксперт Брендингового агентства BRANDEXPERT "Остров Свободы", стратег, маркетолог.

13:20 - 14:00

PRO Business
Управление бизнесом

Мне AI на кокосовом, пожалуйста! Участие нейросети в работе кофеен и ресторанов

В чем разница между Ai и нейросетями? Продукты с использованием существующих нейросетей. Продукты со своими модулями нейросети. Продукты с фейковым Ai. Что будет дальше с Ai?

Акулиничева Наталья

Генеральный директор компании "Лемма". Знает все об автоматизации бизнес-процессов на объектах общепита. Автор и спикер образовательной площадки “Лемма.Плейс”.

14:00 - 14:40

PRO Business
Управление бизнесом

Ключевое о налогах для общепита

Налоговая реформа для общепита: НДФЛ, страховые взносы, налог на прибыль, налог на "упрощенку". Льгота по НДС для ресторанного бизнеса для УСН и ОСНО. Среднеотраслевая зарплата как условие льготы по НДС. Торговый сбор и кофейня - угрозы и риски. Как определить "дробление" бизнеса и чем грозит предпринимателю? Налоговая амнистия за дробление бизнеса.

Благовещенская Ирина

Генеральный директор Escape Consult Group. Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства Основатель Клуба "HoReCa & Ирина Благовещенская".

Захаров Роман

Основатель RedRow Group - юридическое сопровождение для бизнеса. Адвокат адвокатской палаты г.Москвы, член юридического совета ФРиО.

14:50 - 15:30

PRO Business
Управление бизнесом

Трансформация бизнес-модели через вызовы: что делать, если у вас больше нет кофейни, но есть гости?

Как мы открыли спешалти-кофейню с оборотом 10 млн/руб в месяц без вложений в маркетинг? Комьюнити-кафе: быстрый тренд или выстраивание эмоциональной связи с гостем? Трансформация бизнес-модели: из одной локации в экосистему.

Акулич Николай

Founder LIM/Chiho China/Oхотка, partner lieu commun

Чувиковская Наталья

Сofounder Lim/ founder lieu commun/ head of brand Zotman Pizza

15:30 - 16:10

PRO Business
Управление бизнесом

Личная эффективность. Как добиться максимальной эффективности всей команды? Нейроменеджмент и другие секреты успеха Вашего бизнеса.

Мы поговорим о секретах личной эффективности каждого члена команды, о важности нейроменеджмента, как главного элемента управления, а также основах командообразования. Затронем управленческую отчетность и основы эффективного маркетинга.

Елизаров Михаил

Владелец "Успех ресторана.рф" Процессуальный ментор, бизнес-аналитик, эксперт в сегменте HORECA, основатель компании "Успехресторана.рф". Автор 12-ти книг по эффективному управлению рестораном, колумнист и спикер международных выставок.

16:20 - 17:00

PRO Business

Работа с командой: онлайн инструменты для обучения, интерактива и стандартов работы

Какие онлайн-инструменты существуют на рынке для работы с персоналом? На каком этапе их необходимо внедрять и для каких команд? Практический опыт и примеры.

СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ STREAM COFFEE

Семенова Евгения

Внутренний сервис-тренер ABC COFFEE ROASTERS. Обладает более чем 9-летним опытом в сфере сервиса. Эксперт по обучению и развитию команд в HoReCa. Работала с такими брендами, как Coffeesphere, Культурные люди, Ame Flowers. Реализовала успешные проекты по внедрению систем сервиса и мотивации.

17:00 - 18:00

PRO Business
Управление бизнесом

Кассовый разрыв – лидер среди финансовых болезней бизнеса

Кассовый разрыв - это просто временная нехватка денег или сигнал о растущих болезнях в вашем кофейном бизнеса?

О каких болезнях кофейного бизнеса сигнализирует кассовый разрыв? Чем кассовый разрыв опасен для развития вашей кофейни? Разбор ТОП причин кассовых разрывов. Как быстро понять – ждет ли нас нехватка денег и когда? Как работать без кассовых разрывов?

СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ STREAM COFFEE

Хаматов Айрат

Основатель консалтинговой компании "Хаматов Групп", эксперт по финансам бизнеса и налогам. Написал и проработал более 300 бизнес-планов и финансовых моделей. Получил опыт работы в холдингах долларовых мультимиллионеров. Разработал и внедрил более 170 систем управленческого учета. Привлек инвестиций на сумму более 2 миллиардов рублей. Сопроводил 20 сделок по купле-продаже бизнеса на общую сумму более 2 000 000 000 рублей. Помог совершить финансовый прорыв более 100 компаниям «Спасал» банкротные компании с многомиллионными долгами Как практикующий тренер и международный финансовый советник обучил более 1 000 человек, провел более 300 тренингов и более 10 000 часов персональных консультаций. Обучил на курсах по личным финансам и инвестированию более 500 человек.

10:30 - 11:10

PRO Business
Управление персоналом

Как увеличить прибыль за счет коммуникации в команде?

Что отличает команду от группы сотрудников? 10 секретов культуры корпоративной коммуникации. Коммуникация - как бизнес-процесс для увеличения прибыли компании.

Побережная Вероника

HRD THE DNA GROUP. Личная миссия: Вдохновляйся и действуй! В ресторанной сфере более 14 лет В направлении HR более 7 лет: тренинг-менеджер, hr менеджер, коуч ICF, руководитель подбора команды, HR BP. Спикер отраслевых площадок: GASTREET, HR-ПРАКТИКУМ В СКОЛКОВО, MEGUSTRO, PIR EXPO и в школе HoReCaGO. Развитие в компаниях: Андерсон, Iconfood, Органик Гольф Сколково, в команде Lucky Group и Lucky Skiils: ответственность за подбор и развитие сотрудников команд как действующих проектов, Открытие новых проектов: Maya, 345, Dacha, Jun, Mamie, Saray, OltreMare, Evа. Внедрение HR практик people management: создание единой централизованной системы подбора, коммуникация с руководителями и командой, поддержка карьерного роста сотрудников, развитие бренда работодателя, днк команды, проведение enps опросов команды, работа с системой благополучия команды.

11:10 - 11:50

PRO Business
Управление персоналом

Наставничество. Как построить систему обучения сотрудников на местах?

Тренды и антитренды в обучении. Наставничество как процесс и его основные шаги.

Лерман Евгения

Продюсер направления HR-практик в компании "Академия сервиса". Сертифицированный сервис-тренер и организационный психолог, тренер ресторанных команд, выпускник школы актерского мастерства Олега Жирицкого • Амбассадор Федерации Рестораторов и Отельеров России • Куратор и преподаватель в Novikov Space • Опыт работы в сфере гостеприимства - 18 лет • Опыт обучения команд в HoReCa, IT, Retail, Beauty сферах более 12 лет

11:50 - 12:30

PRO Business
Управление персоналом

Почему стандартное обучение не работает и как его персонализировать?

Персонализация обучения повышает вовлеченность персонала и ускоряет приобретение необходимых навыков.

Гибкость в выборе форматов и тем обучения позволяет адаптироваться к меняющимся требованиям ресторанного бизнеса.

Регулярная обратная связь и корректировка программ обучения обеспечивают максимальную результативность.

Инвестиции в персонализированное обучение персонала напрямую влияют на качество обслуживания и прибыльность ресторана.

Тишкина Маргарита

Эксперт в области специальных коммуникаций и образования в b2b с более чем 10-летним опытом работы в компании METRO Cash & Carry. В настоящий момент руководит гастроакадемией Stanfood by МЕТRО – крупнейшей в стране платформой для профессионального образования шеф-поваров, кондитеров, пекарей и бариста. Является организатором MEGUSTRO – ключевого HoReCa фестиваля Санкт-Петербурга, ежегодно привлекающего более 8000 шеф-поваров и рестораторов. В качестве руководителя выставочных проектов организует ежегодную международную специализированную выставку METROEXPO\FOODEXPO, собирающую более 350 экспонентов и 20 000 посетителей, представляющих рынок ритейла и ресторанно-гостиничной индустрии.

12:40 - 13:20

PRO Business
Работа с продуктом

Кофейное противоречие. Почему у лотов с одинаковой оценкой может вдвое отличаться цена?

Многие ориентируются на оценку лота и понимают, что можно ожидать от чашки. Зачастую можно увидеть оценку на упаковке Q86, но при этом упаковка может стоить как 500, так и 1000 рублей: разница двукратная. Возникает справедливый вопрос: «Почему оценка одна, а стоимость так сильно отличается?». А если кофе из разных стран, то при одной и той же оценке разница может быть ещё больше. На лекции вы узнаете о нюансах себестоимости кофе, почему при одинаковом качестве, Кения стоит дороже, чем Гондурас, как формируется оценка, цена и себестоимость схожих лотов из разных стран.

Хомченко Роман

СEO SUBMARINE Обжарщик года, Q-грейдер, AST-тренер, судья

13:20 - 14:00

PRO Business
Работа с продуктом

Амазонские робусты: особенности производства кофе в штате Рондония

Хуан Травейн

владелец фермы Selva Café, президент организации CAFERON

14:00 - 14:40

PRO Business
Работа с продуктом

Конилоны Эспириту Санту: перспективы цен в сезоне 2025/2026

Дерио Бриошь мл.

владелец BMP Farmers Coffee

Моксунова Валентина

генеральный директор ООО «Колибри кофе»

14:50 - 15:30

PRO Business
Работа с продуктом

Опыт открытия современной русской чайной

Рассказ о реальном опыте открытия и работы формата русской чайной. Как выбрать самовар и купить посуду? Из каких частей состоит пространство? Чем чайная отличается от кофейни, чем проще и чем сложнее? В каких трендах оказались чайные и почему их ждет большое будущее в России? На эти и другие вопросы будет обсуждение.

Колбасинов Андрей

Основатель русских чайных Нитка, Человек года в индустрии чая, Чемпион России по чайной миксологии

15:30 - 16:10

PRO Business
Работа с продуктом

Какая форма каппинга лучше: старая Q или новая CVA?

Разберем кому, в какой ситуации, для какой задачи необходимо использовать старые или новые формы SCA. Выделим разницу в оценке кофе по старому и новому протоколу SCA / Q vs CVA.

Владимирова Полина

Основатель Hibeans, автор и ведущий учебных программ "ХиБинс Практикум", "Шеф-Бариста»", "Инструктор". Q Instructor Coffee Quality Institute по направлениям Q Арабика и Q Обработка. Главный судья премии "Обжарщик Года".