10:30 - 11:00

Drinks Stage

Молекулы чая

Как аромат и вкус чая влияют на наше состояние? Вы узнаете, как группы ароматов в чае составляют наш эмоциональный портрет во время чаепития и после. И как влиять на эмоциональное состояние ваших гостей за чашечкой чая. Эта лекция подойдёт любителям и профессионалам в мире чая и тем, кто работает с премиум сегментом в сфере обслуживания.

11:00 - 11:30

Drinks Stage

Кофейные тренды 2025. Расклад на Таро.

11:30 - 12:00

Drinks Stage

Обучение среднему латте-арту: винг тюльпаны - яркие рисунки для наших гостей

12:00 - 12:30

Drinks Stage

Китайские народные рецепты приготовления целебного чая

Тонизирующий чай «глаз дракона» с личи, придающий сил чай с арахисом и имбирём, охлаждающий в жару томатный чай, а также другие нетривиальные способы приготовления целебных напитков на основе чая.

12:30 - 13:00

Drinks Stage

Спешелти-бариста и путь постоянного развития

Как стать бариста-экспертом в мире спешелти и построить карьеру в индустрии кофе.

13:00 - 13:30

Drinks Stage

Развитие чайной индустрии

Что такое чай? Чайная культура в ресторанном бизнесе.

13:30 - 14:00

Drinks Stage

"Латте-арт. Самый подробный мастер-класс по рисованию на кофе" по книге от автора

Первая русскоязычная книга по латте-арту.

Рассказ о том, как зародилась идея создать свой иллюстрированный справочник. Обсудим ключевые моменты книги и проведем небольшой мастер-класс по исполнению рисунков разными стилями.

14:30 - 15:00

Drinks Stage

Как небольшие девайсы могут дать больше вкуса вашему эспрессо 

Расскажу, как разные девайсы для приготовления эспрессо меняют вкус напитка и на что влияют.

15:00 - 15:30

Drinks Stage

Использование безалкогольного алкоголя в меню современной кофейни. Летняя версия!

15:30 - 16:00

Drinks Stage

Безысходное производство: от гаража до завода

Производство кордиалов, на примере опыта компании Sweet & Sour:

• Пошаговый план организации собственного производства продукта.
• Анализ рынка, сертификация продукции.
• Поставщики ингредиентов, оборудования, упаковки.
• Брендинг, визуал продукции.
• Просчет себестоимости, экономика и география продаж.
• От теории к реализации через практический опыт.

16:00 - 16:30

Drinks Stage

Фестивали и ивенты как путь к кофейной эрудиции гостя

История о том, как в небольшом городе в Сибири горожане попробовали кофе от всех обжарщиков России и обрели мощный кофейный кругозор.

16:30 - 17:00

Drinks Stage

Практический мастер-класс «Напитки покрепче, слова покороче.. или альтернативная миксология 18+». Коктейли 18+ на основе растительных напитков Green Milk.

На мастер-классе покажем, как смешать, на первый взгляд несмешиваемые напитки - алкоголь и альтернативное молоко, и получить на выходе что-то нереально вкусное!

Расскажем про секреты и нюансы работы с альтернативой и алкоголем, и конечно все вместе будем пробовать, что получилось.

Приходите, будет интересно и очень вкусно!

17:00 - 17:30

Drinks Stage

Зачем нужен чайный сомелье?

Плюсы работы чайного сомелье в сегменте HoReCa:

• для гостей;
• для собственников бизнеса;
• для повышения культуры и традиций.

10:30 - 11:00

Drinks Stage

Эпидемия чайной глупости. Что убивает рынок чая и есть ли вакцина?

В рамках выступления будут рассмотрены актуальные проблемы российского чайного рынка.

Ознакомимся с негативным, а также позитивным сценариями развития чайного рынка в ближайшие 10 лет. Изучим кейсы с деструктивным и положительным влиянием.

11:00 - 11:30

Drinks Stage

Какао-фильтр. Эксперименты продолжаются.

Какое какао еще не пробовали ваши гости?

11:30 - 12:00

Drinks Stage

Мифы в чашке: разрушение стереотипов о кофе

В кофейном мире существует множество мифов, которые часто сбивают с толку даже настоящих любителей кофе. На нашем мастер-классе мы готовы не только развеять эти заблуждения, но и доказать это на практике.

Наша команда расскажет о популярных мифах, используя как теоретические знания, так и реальные примеры. Мы покажем, почему многие устоявшиеся убеждения о кофе не соответствуют действительности, а вы сможете попробовать напитки, которые станут живым подтверждением этого.

Кроме того, мы дадим полезные советы, которые помогут вам уверенно ориентироваться в мире кофе и обходить стороной распространённые заблуждения.

12:00 - 12:30

Drinks Stage

Дегустационные навыки: как тренировки формируют скалиброванную команду

Почему для работы в кофейной компании так важна скалиброванность команды?

Рассмотрим виды и эффективность тренировок для улучшения дегустационных навыков отдела продаж и производства.

12:30 - 13:00

Drinks Stage

Можно ли научиться латте-арту по онлайн и видеоурокам?

История об опыте создания онлайн видеокурса по латте-арту. Подробно расскажем:

• сколько человек прошли обучение;
• какие отзывы мы получили;
• сильные и слабые стороны курса;
• можно ли заработать так тренеру;
• какие выводы сделал я как тренер;
• обсудим один из путей развития тренера/учителя;
• баланс в соотношении эффективности и потраченных денег;
• кому подойдет онлайн курс, а кому не очень;
• что получил лично я;
• главное отличие теоретического офлайн обучения от практического.

13:00 - 13:30

Drinks Stage

Обжарка кофе под дрипы: как выбрать правильный подход

Значение профиля обжарки для дрип-кофе, как разные профили влияют на экстракцию и конечный результат.

13:30 - 14:00

Drinks Stage

Чайная миксология, вторая часть: Пены и текстуры на базе китайского чая

В 2024 году мы познакомились с первой частью курса алкогольной чайной миксологии - пробовали твисты на классические коктейли с чайной основой. В этом году мы выходим на новый уровень и во второй части курса чайной миксологии знакомим вас с технологией использования китайского чая и чайных основ для создания пен и текстурных напитков.

Использование пен в напитках - уверенный тренд этого года, который легко воплотить в барах, кафе и ресторанах.

14:30 - 15:00

Drinks Stage

Текстуры и технологии в современных кофейнях

Подробно расскажем про пены, джус-боллы, кордиалы, масла, и покажем, как с этим работать и применять в интересных напитках.

15:00 - 15:30

Drinks Stage

Пятилетка чайно-винного пэйринга

Промежуточные результаты разработки тренда, выявленного в незабываемый первый карантин.

15:30 - 16:00

Drinks Stage

Авторские напитки из bean-to-bar шоколада

Вдохновляющие напитки в авторском меню в основе которых bean-to-bar шоколад, колд брю какао и безалкогольный алкоголь.

16:00 - 16:30

Drinks Stage

Объединение чайной и коктейльной культуры: современный взгляд

Углубимся в историю маття, трансформацию культуры её потребления, научимся готовить современные, яркие, сбалансированные коктейли, которые полюбятся вашим гостям и откроют новые грани продукта, который у всех на слуху.

16:30 - 17:00

Drinks Stage

Кофе для бизнеса - какой он?

На встрече мы разберем 3 аспекта : кофейный бизнес, кофе в бизнесе и синергию кофе и бизнеса. Какой кофейный бизнес существует, какой кофе выбрать для каждой из категорий, проведем аналитику и выясним, какую прибыль может заработать заведение, сделав правильный выбор.

17:00 - 17:30

Drinks Stage

Аромат чая и кофе в молекулах

На встрече вы узнаете, из чего складывается и как формируется аромат чая и кофе. Разберём, какие молекулы влияют на аромат напитка сильнее всего. Разберём "Молекулярный круг ароматов чая". И, конечно, поговорим о том, как тренировать обоняние для лучшего восприятия ароматов.