Завершился второй ежегодный Conilon Challenge 2025 от КОЛИБРИ КОФЕ.

Этот уникальный проект уже успел занять важное место в развитии кофейной индустрии, открывая горизонты для профессионалов и меняя устоявшиеся представления о возможностях конилона и робусты.

Новый формат чемпионата

В 2025 году перед участниками возникли совершенно иные вызовы. Если в предыдущем сезоне бариста работали с тремя степенями обжарки конилона, то в этот раз организаторы усложнили задачу — финалистам предстояло раскрыть потенциал сразу двух уникальных сортов: 

1. Конилон из Эспириту-Санту;

2. Амазонская робуста из штата Рондония.

Первый отборочный тур собрал 36 участников, которых разделили на тройки. Каждый разработал рецепт заранее. На самом чемпионате конкурсантам предстояло заварить лучший кофе за пять минут, используя профессиональное оборудование от Территории Кофе: 

— Электрочайник Timemore Fish Smart для идеального контроля температуры, 

— Однодозовую кофемолку JieXing JX-828 для свежего и стабильного помола, 

— Кофейные весы MHW-BOMBER Formula Smart с точностью до 0,1 г. 

После приготовления напиток передавался на судейство. Из 12 троек в полуфинал прошел только один победитель от каждой группы.

За два дня участники показали невероятную креативность. В отборе и полуфинале все работали с одинаковым кофе и водой, но подходы отличались: одни выбирали простые решения, другие — сложные техники. Например, многоэтапные проливы с последующим разбавлением, заморозка зерен для контроля экстракции, аэрация и дополнительная ручная сортировка зерен. 

Не было «невкусных» чашек — только разные интерпретации. Участники вложили много усилий: времени на подготовку было мало и все перепробовали сотни комбинаций заваривания.

«За эти дни мы увидели все, и это подтверждает, что участники внимательно и ответственно подошли к задаче. Мы получили отзывы финалистов, они самые теплые и восторженные. Было приятно удивить всех причастных конилоном и амазонскими робустами», — говорит Валентина Моксунова, директор КОЛИБРИ КОФЕ.

В финале произошло неожиданное. Изначально предполагалось, что конкурсанты будут работать с разными видами кофе, но все вытянули одинаковые фишки — им предстояло «приручить» невероятный конилон. Финалисты обрадовались — робуста оказалась сложнее в работе, унять яркость и свежесть этого кофе было непростой задачей! 

Судьи отмечают, что в первый день было тяжело физически — 36 чашек конилона, а в нем кофеина в 4 раза больше, чем в арабике. Во второй день с амазонской робустой пришлось максимально концентрироваться на балансе вкуса, температуре напитка, теле и послевкусии. 

Чемпион Conilon Challenge 2025 — Виктор Кузнецов (BunaBuna) 

Первое место с результатом 85,67 балла занял Виктор Кузнецов — известное имя российской кофейной индустрии, основатель культовых проектов BunaBuna и Breakfast Band. 

«Виктор пританцовывал, замалывая кофе на чемпионате, — и этот танец оказался победным», — отмечает Валентина Моксунова.  

Его кофейный путь начался с первой чашки эспрессо в 2001 году. Отучившись на бармена, он преподавал в школе бариста при Барменской ассоциации, затем руководил кофейней, участвовал в чемпионатах и вывел кофейню на второе место по рентабельности. 

«Для меня сложное — значит интересное. Выходить из зоны комфорта, решать нестандартные задачи — так происходит профессиональный рост. Conilon Challenge стал отличной возможностью проверить навыки в работе с необычными сортами», — делится впечатлениями Виктор.  

Записывайте чемпионский рецепт!

Вам потребуется кофемолка Mischief 3, аналог Comandante MK3 с Red Clix. 11 грамм кофе с помолом 25 щелчков, 180 мл воды температурой 96°. Используйте четыре вливания с подогревом воды между подходами — 40, 50, 50, 40 мл. Вуаля, кофе готов!

Теперь Виктор отправляется в победоносное путешествие в Амазонию на Деревню обжарщиков, также по его рецепту будет создана лимитированная серия дрипов для проекта конилон.рф.  

Второе место: Надежда Ким (LEBO Pro) — 85,58 балла

Бренд-амбассадор Lebo Professional и управляющая кофейнями «KOJO» начала путь в индустрии в 2019 году с позиции помощника бариста и всего за несколько лет добилась впечатляющих результатов. 

«В прошлом году я узнала о Conilon Challenge слишком поздно, а в этот раз успела записаться. И очень удачно! Мне было интересно глубже изучить конилон от КОЛИБРИ КОФЕ. Времени на подготовку катастрофически не хватало. Когда увидела список участников, даже испугалась. Но в выходные перед чемпионатом мы два дня варили кофе по несколько часов — и это дало классный результат!»

Рецепты от Надежды:  

Для заваривания конилона вам потребуется разогреть воду до 93°, 15 грамм кофе, 200 мл воды. Чтобы получился нужный вкус, совершите три пролива по 75 мл каждый раз на сухую. Для заваривания робусты нагрейте воду до 98°, возьмите 17 грамм кофе и 240 мл воды. 0:10 — 65 вливаний от центра к краям и обратно, 0:50 — 1:08 145 вливаний, 1:30 — 1:50 залить 240 мл воды до 2:10. 

Третье место: Семён Шмыков (Правда Кофе) — 84,92 балла

Тренинг-менеджер «Coffee Workshop и Правда Кофе» поделился: 

«Увидел письмо о наборе на чемпионат — решил участвовать, даже не зная деталей. Мы с командой разработали схемы: закупили 15 дрипов у КОЛИБРИ КОФЕ, пробовали разные способы заваривания. В финале я использовал азиатскую технику — медленное проливание для равномерной экстракции. Работать с робустой и конилоном было интересно: на чемпионате оказалась carbonic maceration, и вкус сильно отличался от привычного. Это совершенно другой кофе!» 
Рецепт Семёна с японским методом вливания:

Такой метод подразумевает медленный пролив по капле, чтобы вся вода проходила только через слой кофе. 13 грамм конилона, температура воды 90°, требуется смочить кофе, чтобы он пропитался водой, далее лить по японской технике по весам до 125 мл, после убрать дрип с чашки, обнулить весы и разбавить кофе 40 мл горячей воды, размешать.

Взгляд в будущее и перспективы конилона 

Финалисты уверены — конилон ждет яркое будущее. Через 10 — 20 лет робуста займет достойное место в спешелти. Причины в климатических изменения, работе фермеров над качеством, интересе профессионалов. Он займет свою нишу, но нужно время и больше специалистов на всех этапах — от фермеров до бариста.

«Конилон — как современное искусство. Кому-то он нравится, кому-то нет, но нужен проводник, который объяснит его ценность. Мы готовы быть такими медиаторами», — заключает Виктор Кузнецов.  

Также уже готов яркий и эмоциональный ролик о событии – смотрите и вдохновляйтесь!